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具体操作如下 ▼

十个人吃蟹，九个都会把蟹清蒸，

随便蘸上点醋和姜粒、兑点白开水，

最鲜甜的滋味就这么潦草收场了。

只要你拥有了这份特调秘制醋的配方，

别人的蟹比你贵十倍，你的蟹却比他好吃百倍！

记下秘制醋的配方，告别邋遢吃蟹~

告诉我秘方的人，你们可能不认识，

但要说起他创立的店，你们肯定熟悉：一面春风

面、汤、浇头无论组合还是单吃都别有滋味，

第一次在吴兴路吃到这碗辣肉面的时候，

暖汤下肚，再烂的心情也瞬间被治愈。

我以为老板只是对面条深有研究，

但他最近放话：『我要跟米饭死磕到底』

说实话……让人有点小兴奋……

店名也就源自他那句话：嗑米

在他们店里，米比肉还金贵！

光是洗米就要30分钟，洗到淘米水必须接近清水、

不同的米，米水比例和焖煮时间更是讲究到分毫。

米饭家家都会做，但你不一定有他做的好吃！

上面的煮米做法，真的不太家常！

▼ 但盖在米饭上的浇头，或许还能试试 ▼

曾经风靡上海滩，难度指数200%的油封鸭腿、

被酱油充分浸润，鲜甜到上颚都颤抖的马粪海胆、

澳洲安格斯牛排配油脂丰腴的顶级法式煎鹅肝……

嗯？等等，混入什么很眼熟的东西？

最近火到不行的《风味人间》同款——

看剧的时候，就被这碗秃黄油拌饭馋到睡不着觉！

“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”

而现在，你在家也可以拥有它 ~

寒冬吃蟹，不再是梦！

我每一次入嘴之前，

都会先欣赏一下油亮肥厚的蟹黄蟹膏。

这份快乐，如果可以延长一个月。

你愿意吗？

而且我敢保证，这一叠，无论遇到哪一路食材，

都能让你唇舌的快乐翻倍....再翻倍...

食材准备

半斤蟹黄 半斤蟹膏

姜片 猪油&色拉油 盐

毕竟家里没有矿，蟹没有多到吃不完……

在家小试牛刀，做个“二人食”还是绰绰有余哒！

大家可以买两只4斤的大闸蟹（一雌一雄），

蒸好后，把蟹膏蟹黄（各40-50g）挑出备用。

下面教程内的油、姜片、盐都只用1/5即可！

点击下面图片，教你用一把剪刀、一个勺子，把蟹吃干抹尽！

而今天要做的秃黄油，用了整整一斤纯蟹黄蟹膏！

老板真的豁出去了，都快堆成小山了……

下面正式教程开始~

高能预警：一大锅秃黄油来袭！

全程开小火，先热锅。

煎蟹壳，出蟹油这一步意义不大，可省略。

倒入六两油，油温烧至烘手。

猪油：色拉油=1：1

传统做法只放猪油，但凝固后会结厚厚的脂肪层，看上去有点重口味，口感油腻。加入无味的色拉油后，既不会让猪油的油腻感喧宾夺主，秃黄油的保存时间也会更长。

放入15个姜片，煎至表面金黄后捞出。

正确示范▼

倒入半斤蟹膏，

先不要用锅铲乱戳，

轻轻晃动锅子搅拌均匀▼

再加入半斤蟹黄。

这爆炸的香味……真的没谁了！！！

接下去，用木铲轻轻推，保证蟹膏蟹黄的完整。

混合8-10分钟后，

倒入1勺半花雕酒去腥增香。

小火煮30分钟

不能煮太干，留下些许水分更好吃！

当你看见表面冒出一个个金灿灿的小泡，说明蟹黄蟹膏正在出慢慢地出蟹油，等再煮一会儿，蟹油、猪油、色拉油就会混合在一起，再重新被蟹黄蟹膏满满地吸收。

出锅前，加入半勺姜汁、半茶匙盐。

一份好的秃黄油，油色肯定是透明金黄！

里面只独有蟹黄蟹膏，不含蟹肉，

口感油润，味道极鲜！

再精细点，拆下蟹肉，与秃黄油一同煮制，

就成了南方人口中的“蟹黄油”~!

盖在热米饭上，点上醋，拌着吃，

幸福感真的快要溢出屏幕了！！！

感谢：嗑米

地址：茂名北路

丰盛里265号

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