食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。豆角干的做法大全

干豆角烧鸡

主料main

干豆角300克?三黄鸡半只3人份

辅料others

植物油适量?盐适量?辣皮子适量?花椒粒2克

干豆角烧鸡，用到的干豆角，可以自己晒，也可去农贸市场去卖，如今，鲜菜品种很多，返季节蔬菜样样不缺，可是，干菜的那种清香，是任何鲜菜都不可替代的。一般的情况下，干豆角不易炖烂，煮的时间不够长就会韧韧的，如果喜欢吃软软的，那干豆角就的提前用凉水浸泡几个小时，才能变软，如果时间不够用，可以用开水先泡30分钟，浸泡时少加点醋，有利于快速熟透，这样干豆角就特别软，在和鸡肉一起烧的时候，吸收了鸡肉的汤汁香香的，非常的好吃。最好汤汁可以多点，就像吃大盘鸡一样，把皮带面沾上汤汁，特别的美味劲道好吃。

干豆角烧鸡的做法

步骤step

1

把干豆角用凉水洗净，用凉水浸泡 3小时左右，直接泡到干豆角软为止，再次捞起洗净。

步骤step

2

把三黄鸡洗净切块，大葱切段、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

步骤step

3

热锅凉油，油热6成，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡爪出香味外皮起小泡泡最好出油

步骤step

4

加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

步骤step

5

加老抽翻炒均匀上色

步骤step

6

加干豆角翻炒均匀

步骤step

7

加水大火烧开要一次性加足水

步骤step

8

加锅盖转中火烧到30分钟左右中间可以翻炒几次，加盐翻炒均匀，继续烧到鸡肉熟透

步骤step

9

加大葱段大火收汁

步骤step

10

翻炒均匀出香味即可

干豆角烧鸡的成品图

干豆角烧鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、三黄鸡可以提前焯水，也可以不焯水，看你口味了

2、干豆角可以用热水泡软，这样节省时间，也可以用凉水泡就是时间久些，不过凉水泡质量好，营养不流失

3、干豆角在煮之前用开水先泡30分钟，浸泡时少加点醋，有利于快速熟透

梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻

土家扣肉

把它放到 ?你知道为什么叫扣肉吗？因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。

陆川扣肉

做法步骤

1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

8.切成约0.3厘米厚的大片

9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养丰富，热量又低的蔬菜，比如干豆角。它还有另外一个名字叫脱水豆角，是用四季豆做成的，保健效果很好。它是一种很健康的东西，里面有很多矿物质，经常吃，会让人的体质更好，免疫力更好。跟着来看看。

怎么做干豆角丝好吃

做之前，要准备好材料，适量的豆干、五花肉，辅料生抽、葱等。然后将所有材料洗干净，把五花肉切成丝。再将干豆角放在水里泡一下，大概三个小时，把它捞出来沥干水分，放在一边备用。然后放油进锅里炒，先把调料放下去，有香味出来时，把五花肉放进去，加点生抽，翻炒均匀。三分钟后，放入干豆角丝，加点盐，炒均匀。然后再加清水进去，煮10分钟，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。在做的时候，要注意，一般可以把干豆角放在热水里泡，再煮来吃。但不要蒸，口感不好，营养成分也会损害很多。在煮的时候，加些干菜、其它肉，味道很好，营养也会更丰富

和排骨一起炖来吃，味道也很好。做之前，要准备好材料，适量的排骨、干豆角丝、木耳、酱油、料酒等。然后把豆角放在水里泡一下，当它变软后，把它捞出来沥干水分。在泡的过程中，要经常给它换水，一个小时一次比较好，做出来，口感会更好。然后将排骨洗干净，切成块状，放入开水里烫一下，去掉它的血水，再捞出来沥干水分，就可以放油进锅里炒了。先把调料，葱姜、大料放进去，有香味出来时，把排骨放进去，加点酱油，3分钟后。把豆角丝、木耳放进去，加点水，大火煮开之后，转中火或小火。盖上盖子，煮20分钟。当汤汁变浓稠，加点糖、盐，就可以盛出来吃了。在煮的时候，要注意，要放多一些水，水要没过全部的材料。在煮的过程中，不要再加水进去，会影响它的口感。在做时，可以用高压锅，也可以用电饭锅，但第一种锅比较好，会煮得更快，更烂。

干豆角丝怎么做

它有很多种做法，和土豆、粉条一起炒来吃，口感很好，营养也很丰富。做之前，要准备好材料，适量的干豆角丝、土豆、粉条，辅料生抽、葱花、姜蒜等。然后把豆角放入开水里煮一下，大概三分钟，捞出来，放在一边备用。再将土豆洗干净，切成薄片。就可以放油进锅里炒了，先把调料放下去，有香味出来时，把所有材料放下去，翻炒均匀，加点水，但不要太多，一勺就可以了。炒2分钟，熟了后，就可以盛出来吃了。很香，很下饭。在做时，一定要将豆角煮熟了再吃，如果还没熟，对身体是有害的。严重的，还会中毒。做之前，要将豆角的筋去掉，口感会更好，也会更容易消化。

家常扣肉做法如下：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：

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梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

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东坡扣肉

〖工艺〗蒸

〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理

〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2. 芽菜洗净后控干水分；

3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。

〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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糟扣肉

所属菜系 江苏菜

特点 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。

把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。

某天，在家做了这道菜，味道出奇的好，不麻烦，需要的只是一点的时间，特拿出来跟众姐妹弟兄分享：不可或缺的准备原料：八角，桂皮，冰糖

过程

1：将鸡蛋冷水下锅，煮三到五分钟放入冷水中，控凉剥去壳子待用、

2，将五花肉切小块，冲洗干净，放入沸水中绰去血末，捞起备用。

3，锅里添加少许油，放入绰好的五花肉煸炒片刻，逼出油来（喜欢焦一点的多炒一会，喜欢软一点的少炒一会）

然后放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，滴入酱油，料酒或是白酒，翻炒三秒钟，倒入开水4，同时放入剥好的鸡蛋，煮大约三十分钟

5，放入两三块的冰糖，加少许盐，继续煮约十分钟，此时锅中汤汁浓郁，香味扑鼻，撒入葱花，起锅即可。

第2道：粉蒸肉

做法：

1，把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一。

2，我还没有自己做过米粉，所以买的是超市卖的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均匀，碗底可以摆上红薯呀，土豆呀，又有肉又有杂事，吃起来不会太腻

3，上笼屉蒸约90分钟即可，出锅撒点葱花即可。适合周末在家来做，比较费时间呵呵。

第3道：蒜薹肉末

引用

把蒜薹切小丁，更快熟。本来要用来炒肉丝的，看到冰箱子里只剩下五花肉，没法切丝呀啊，就把它剁成肉末了。刀不够锋利，都成肉丁了呵呵，是道下饭的好菜，做法也简单，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入酱油，盐，即可，喜欢吃辣的朋友可以放点豆瓣酱哦。

第4道菜：小炒鸡

引用

它的做法:

1,鸡腿切小块，放入沸入中绰去浮沫，捞起备用

2.锅里放油，把绰好水的鸡块放入锅里煸炒再放入红椒，黑木耳也行，放少许酱油，调味即可。

下面这几张是放了黑木耳的照片，根据自己的口味来选择哈。

引用

第5道：干豆角烧肉

它的做法：

1、准备好葱姜蒜，五花肉用开水快速的焯一下捞出；泡好的干豆角切断；

2、锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油来；

3、锅内添加水没过肉肉，加老抽，干辣椒。炖半小时。

4、半小时后，加入泡好的干豆角，烧开搅拌一下，继续炖15分钟，装盘即可。

干豆角已经入味了，但还是脆脆的口感，还有点辣辣的，非常下饭滴说！

第6道：川味排骨烧土豆（条）

引用

它的做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄；放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

4、加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

5，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

注：如果不爱吃豆瓣，也可用老干妈代替，同样。

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