“乱七八糟”、“栲栳栳”、“碗秃则”……只听别人说，你会觉得这是各种美食的名字吗？别看这些美食名字奇怪，吃起来，一个比一个好吃。而这一次，“怪名家族”又添了一员让人垂涎欲滴的大将——呱呱。

此“呱呱”这可不是青蛙叫的“呱呱”，而是地地道道的甘肃天水本地美食，如果说兰州人的一天，从一碗牛肉面开始，那么对天水人来说，这碗“牛肉面”，就是我们今天的主角，呱呱。

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清晨六点多，天还是黑的，我和朋友来到天水中华东路步行街附近的“老字号常记呱呱”，别看店家刚开门，人却已经不少了。

一进门就看见一口大锅，里面放满了类似凉粉的东西，朋友告诉我，这就是呱呱了。

朋友住在兰州，跟我一样，也是个吃货，她告诉我，呱呱她也只吃过一次，当时就被圈粉了。这次正好我来，趁着这个机会，一起再来尝尝。

我站在大锅前看了一会儿，只见大姐戴着一次性手套，直接用手抓了一些，放在碗里，然后放上调料，就让食客端走了，动作非常熟练。看着这一大锅被抓得如同车祸现场的呱呱，再看看大姐这略显随意的制作方法，我心里真是没底，这能好吃吗？

朋友可不管我想什么，直接上前一步：“老板，来两碗呱呱，多放点皮皮。”

皮皮？我还没缓过神是什么意思，朋友就端着两碗呱呱找了个位置坐下了。

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美食一定是有魔力的，不管外表看起来有多么得令人不解，只需要闻一下，那种扑鼻的香味一定会让人忍不住了解它的内在。刚闻了一下我就困意全无，这就是我最喜欢的辣椒味道啊。

别的不说，这辣椒真是无敌了，搅拌一下，粉粉的呱呱顿时变得通红，每一块呱呱都裹着一层层的辣子，透露着一股股似火的热辣，我估计很多外地的朋友一看见，人就蒙了，不过我倒无所谓，我喜欢吃辣。

一秒钟之后，我尝了一口，我的天，这跟我想象的真的不一样啊！

呱呱用的是荞麦，有一股独特的味道，吃起来很绵软，不像凉粉那么软，也不像酿皮那么筋。和我在兰州吃过的酿皮不太一样，呱呱是温温的，也可能是刚出锅的原因。

这辣椒并没有那么辣，但是很香，还有一点点的发甜，恰到好处。不过要我说啊，就这配料真是绝了，直接拌米饭也好吃！

重点要说一下皮皮，这个其实就是呱呱的锅底，类似于煲仔饭的锅巴，一大锅只有一点，很难得，但是非常好吃，有一丝丝的糊味，不过也正是因为这点糊味，让荞麦的香味更加浓郁了，是呱呱的精华部分。幸亏我们来得早，要不然这一锅的皮皮直接就被分完了。

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朋友看我吃得停不下来，就知道这个确实对我的胃口，也顺便告诉了我一些呱呱的故事。

呱呱是天水特有的美食，也只有在天水才有，对天水人来说，说起呱呱就好像河南人说烩面、兰州人说起牛肉面一样，非常自豪。

要说这呱呱其实也没那么复杂，其实就是纯荞麦，放在锅里一直熬，然后一直搅拌，等水分干了，剩下的就是呱呱。

这么容易的做法，想做好也不是一件容易的事，“常记呱呱”之所以这么有名，就是因为他们用料讲究，做工地道，而且这配方也堪称一绝，所以这么多年来，天水人也认，基本上每天不到8点就卖完了。

也是，就在我们吃呱呱，聊闲天的这一会儿，就有好几个人专门来打包，有个人装了两大袋子，直接带走，要知道，这还不到7点啊。

至于呱呱这个名字，朋友说，这个说法有很多，有人说“呱呱”是天水土话“锅巴”的意思，荞麦熬成这样，有一层厚厚的锅巴，久而久之，这种美食就叫做呱呱；也有人说，叫呱呱是因为以前人们取食它的时候，手总会刮得锅底“呱呱”作响，久而久之就保留了这个名字。

管他呢，我还觉得是因为大家吃了都说好，顶呱呱，起了这样一个名字呢。

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一会儿功夫，一碗呱呱就下肚了，剩下碗底的一碗辣子。以前谁要告诉我，早上7点吃一大碗辣椒，我真的不相信，可吃过呱呱，我服气了，真是好吃。

吃过呱呱，再来一碗荷包蛋。这个真是让我有些吃惊，就是我们自己在家做的荷包蛋，这家店里还卖这个，真接地气啊。

从黑夜吃到白天，吃得我精神抖擞，呱呱不愧为“秦州第一美食”，这味道真是让人意犹未尽。

想来，行走在外的天水游子，也确实不容易，离开天水，就不见了呱呱的身影。很多人说，人对故乡最深的思念，是故乡的吃食，在异地他乡，最容易联想到的，也是故乡的吃食。

虽然如今的电商时代，手指一点，就可以在异乡尝到家乡的味道，但这种经过地域穿梭的味道，是否真的还有家乡的气息呢？

顺便说一下，这一碗呱呱，只要四块钱。

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第829期匠心内容。

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