肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒 勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀！

By 朱小四的美食

1、1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。

3、3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。

4、4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。

5、5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。

6、6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉 鸡蛋清 红薯淀粉 盐 食用油搅拌均匀腌制备用。

7、7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。

8、8、再把泡姜 大蒜切片，泡椒 野山椒 大葱切斜片备用。

9、9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油 黄豆酱油 红薯淀粉 白糖 清水搅拌均匀备用。

10、10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜 泡椒 泡姜 野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

11、11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

12、12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱 黑木耳 莴笋翻炒。

13、13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。

14、14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。

15、15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！

16、16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

17、17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。

18、18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。 2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。 3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。 4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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