鸡爪去掉指甲后切两段，凉水下锅，水开后焯水两三分钟，撇去浮沫，鸡爪捞出晾凉备用；

锅中倒入底油，下入花椒、葱丝、姜片和一点青椒丝炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出香味，下入鸡爪、两勺生抽、一勺老抽、一小勺糖、可依口味放盐，倒入能没...

食材：鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒

做法

1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。

2.热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

3.老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

酸辣鸡爪正宗制作方法是：

主料：鸡爪500克、花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许。

辅料：花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许。

1、准备好食材。

2、鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。

3、剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。

4、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏，

5、冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。

6、切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。

7、用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。

8、推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。

9、大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。

10、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。

鸡爪是很多人喜爱吃的零食，香辣可口的味道加上鸡爪的劲道，让人吃到停不下来。但是不少网友提出质疑，鸡爪虽好吃，外面的鸡爪吃着不放心。今天小编分享给大家麻辣鸡爪是做法，色香味俱全，吃过的人都说好。

食材：鸡爪300克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱20克、花椒、干辣椒、盐和植物油适量。

做法：

1.洗干净鸡爪剁成小块，葱切段，姜和蒜切片，备用。

2.起锅倒入适量的清水，水开后倒入鸡爪和料酒，再次煮开后焯水捞出鸡爪，沥干水分备用。

3.起锅倒入适量的油，油热后倒入葱姜蒜，爆香后代人花椒和干辣椒。

4.炒出香味后，倒入鸡爪。

5.翻炒一会倒入豆瓣酱，淋上生抽。

6.倒入少量的清水，淹没一半的鸡爪。

7.加入老抽和盐，翻炒均匀。

8.大火烧开，小火慢炖10分钟。大火收汁，美味的麻辣鸡爪就可以出锅了。

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麻辣鸡爪是很多人的零食，自己做的干净卫生，又好吃，喜欢吃鸡爪的吃货不要错过麻辣鸡爪的做法。自己在家做，简单又方便，而且可以根据自己的口味放入不同的调料。吃货们有没有口水直流呢？快快行动起来吧！

主料：鸡爪500g

辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、红烧酱油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量

做法步骤

1.鸡爪洗净，用清水浸泡15分钟！去除血水，然后焯水。

2.调料备好。

3.锅中加油烧热、把调料炒香。

4.放鸡爪翻炒片刻。

5.加料酒、生抽、红烧酱油。

6.加入适量的清水，加盖焖煮15分钟。

7.调入少许盐。

8.2勺糖。

9.翻炒均匀即可。

奇趣老妖

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鸡爪肉虽少，但是吃起来

1鸡爪洗净，锅中烧水，水开下入鸡爪。加入适量的小葱、姜片、香叶、八角、料酒，煮开5分钟。

2捞出鸡爪，控水冲凉，去掉骨头。小窍门：剔除骨头的时候，先掐住趾甲，往下使劲撸，如果所示那样，很方便。

3将去骨的鸡爪放入碗中，加入蒜末、葱末、小米辣，分量根据自己的喜好酌情增减。

4再加入适量的辣椒油、酱油、香油、盐、鸡精、味精调味，其他调料根据自己的喜好增添即可。

5最后，将鸡爪和配料、调料搅拌均匀，装盘即可。好吃美味的香辣无骨鸡爪就做好了。

酸辣无骨鸡爪

做法：

1.去腥四件套（葱、姜、花椒、大料），从线条位置划开，扭动关节去骨，反复过凉水冲洗降温去除表面油脂，冲洗干净。

2.蒜末/辣椒面/白芝麻，热油浇香，2勺生抽，1勺香醋，少许盐和白糖，100ml雪碧或凉白开，淋上料汁拌匀，几片柠檬/香菜/小米辣/冰箱冷藏2小时口感佳。

食材

鸡爪450克

韩式辣酱2勺

番茄酱1勺

姜几片

蒜3瓣

食盐适量

生抽1勺

大料1个

白糖适量

熟白芝麻适量

做法

1.鸡爪清洗干净。

2.将鸡爪剪去指甲。

3.蒜切未，姜切片备用。

4.锅中放入凉水，放入鸡爪加入一个八角，几片姜片。

5.再加入适量生抽。

6.大火烧开后转中小火烧20分钟。

7.然后将鸡爪捞出。

8.取一个碗，加入二勺韩式辣酱。

9.加入一勺番茄酱。

10.加入适量的盐。

11.可以多放一点白糖。

12.再加入一勺子生抽。

13.用勺子搅拌均匀备用。

14.锅中放油烧热，放入蒜未爆香。

15.加入鸡爪翻炒。

16.加入调好的酱汁。

17.用锅铲翻炒均匀。

18.加适量的清水。

19.用大火烧开，再转中火收汁。

20.收汁到自己满意的程度。

21.最后洒上熟白芝麻即出可锅。

22.然后盛盘，放入薄荷叶点缀一下。

食材准备：鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克

 做法：

1、鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

 2、姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

 3、锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4、煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

 5、再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

6、热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

 7、加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精

红油凤爪

主料：鸡爪250克

辅料：姜片适量 葱段适量 米酒适量 生抽10克 白糖5克 香醋2克 姜汁5克 蒜汁10克 精盐3克 香油10克 红油100克 白芝麻（选用）10克

配方：

1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火

3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了

6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆

7.脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可

糟香卤凤爪

主料：鸡爪10只

调料：姜2片 料酒4克 小葱3根 香糟卤2大勺

配方：

1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲

2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开;在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开

3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟

4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟

5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟

6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可

温馨小提醒

1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会;

2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的;

3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略;

4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可;

四川泡椒凤爪

主料：鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克

辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

配方：

1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒

2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟

3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片

4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中

5.放入切好的配菜

6.倒入泡野山椒

7.放入米醋，也可以放白醋

8.倒入事先晾凉的冷开水

9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度

10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好

可乐凤爪

主料:鸡爪5个

调料:食盐适量 姜3片 八角1个 桂皮1小块 老抽适量 可乐1小碗

配方：

1.将鸡爪去掉指甲

2.用清水反复冲洗，可去除腥味

3.将鸡爪切断，这样煮的时候更容易入味

4.锅中加适量水焯鸡爪用，放入姜和少许盐，这样可以使鸡爪焯水的时候，去腥的同时，入个底味

5.水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右就可以了

6.捞出后用清水，洗净血末

7.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多，放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道

8.把1小碗可乐倒进去，可乐含有糖分，提到提鲜去腥的作用

9.再加入清水，没过鸡爪即可（如果全用可乐不加水的话，会使煮出来的鸡爪太甜）

10.倒入适量老抽和盐，起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了，过多会使鸡爪发黑

11.开锅后，转小火慢慢煮。大约煮20分钟，汤汁变的很少了

12.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮

野山椒泡凤爪

主料:鸡爪5个

辅料:野山椒一瓶

调料:食盐适量 花椒适量 白醋适量

野山椒泡凤爪的做法

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）

2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽

4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦

7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味

9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里

10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了

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香辣鸡爪鸡蛋

用材：凤爪500g、鸡蛋20个、冬茹一小把、蒜头3g、姜片3g、米酒二勺、辣椒干适当、老抽王小勺、生抽酱油大小勺、五香粉适当作法：1、鸡蛋清理干净然后放入水中走红烧开后转中火煮开2、鸡爪拿刀搞掉脚指甲，在剁碎小小块预留3、锅中进水，放进切成小块的凤爪，再放入少量料酒去腥儿，烧开后用清水清理干净白沫子，沥干水分备用4、大蒜生姜切片，冬茹切长一点的段5、锅中加少许油，放进生姜大蒜，冬茹进行爆香，在放进少量辣椒干一起炒6、倒进凤爪和鸡蛋，炒成凤爪外边淡黄7、添加一勺米酒，小勺老抽王，和少量生抽酱油，少量白砂糖，五香粉一点点，炒成匀称着色8、倒进适量开水刚吞没过食物，烧沸再转文火9、收汁儿，放进少量冬茹，炒匀出锅就可以。

用材：大龙虾、黑芝麻粉、盐、独门烧汁、食用油、水淀粉作法：1、大龙虾开背去除虾线，清洗控干，放盐腌入味，拍匀水淀粉。2、黑芝麻粉下锅文火焙香，入搅拌器粉碎。3、锅入食用油，烧沸七成热，下大龙虾炸至金黄表层松脆，捞起来沥油。4、另出锅，添加虾和独门烧汁，撒黑芝麻粉碎炒匀，出锅就可以。5、独门烧汁：柱侯酱400克、生抽酱油500克、辣鲜露200克、麻椒油130克、东古酱油250克、鸡精粉150克、鸡精100克、老冰糖750克、陈醋200克、青柠檬1个切成片，一起翻拌，入锅蒸1小时就可以。

主要材料明鱼：两根辅材葱；姜；陈酒；八角；生抽；糖；盐；米酒；味精；蒜操作步骤1.先提前准备明鱼清洗干净2.食物，姜，葱，八角,爱吃辣的能加辣椒干。3.锅加温然后放入油，倒入姜蒜八角，煸出香味。4.底锅能够晒点盐，鱼不容易焦，完以后再翻过去煎。5.趁煎鱼的时间能生抽，生抽，米酒，糖.味精，能够放些醋去腥，也有老干妈加进盘子里加一点沸水，倒在锅中。6.等鱼煮一会炒糖色，放进莴笋和葱段就能起锅啦。

食材清单

鸡爪 10根 、 老姜 1块 、 花椒 2勺 、 干辣椒 3勺 、 料酒 1勺 、 小石窑红烧汁调料 1罐

烹饪步骤

1/8

准备好需要的材料，除了鸡爪和红烧汁调料，增加辣椒和花椒就好！

2/8

将鸡爪清洗干净后，用厨房煎刀剪去指甲，洗干净；

3/8

冷水下锅，水开后。一定要冷水下锅，这一步可以有去腥的作用。

4/8

鸡爪煮开之后，加入料酒，进一步去腥增香，再沸水煮10分钟。

5/8

起锅，过凉水，清洗。

6/8

加入一罐小石窑红烧汁调味料。

7/8

再注入清水、放入鸡爪，再加上花椒、老姜、辣椒和盐。

最后一步

大火收汁，起锅就是一盘浓郁的麻辣卤鸡爪啦！

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