茄子怎么炒做好吃又简单的做法

　茄子怎么炒做好吃又简单的做法，茄子是非常常见的一种蔬菜，是一年四季都可以看见的，其实茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、酱爆茄子等，以下茄子怎么炒做好吃又简单的做法。

　 一、擂椒茄子

　 食材

　长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许

　 制作步骤

　1、准备好原材料。

　2、将茄子破开。

　3、将辣椒拍一拍。

　4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。

　5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。

　6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。

　 二、剁椒蒸茄子

　 食材

　茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许

　 制作步骤

　1、放入蒸箱蒸8分钟左右。

　2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

　3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。

　4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。

　5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。

　6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！

　 三、盘龙茄子

　 食材

　长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克

　 制作步骤

　1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。

　2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。

　3、将茄子蒸十几分钟。

　4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。

　5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。

　6、出锅装盘，撒上葱花即可。

　 四、肉末蒸茄子

　 食材

　长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量

　 制作步骤

　1、准备好原材料。

　2、茄子切成小段后然后打上花刀。

　3、猪肉剁成肉末。

　4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。

　5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。

　6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。

　7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。

　8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。

　9、成品图。

　 五、茄鱼

　食材

　长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量

　制作步骤

　1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。

　2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。

　3、青红柿子椒切成菱形块。

　4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。

　5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。

　6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。

　7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。

　8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。

　9、完成，真的一吃就停不下来哦。

　 六、西红柿烧茄子

　 食材

　茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴

　 制作步骤

　1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。

　2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。

　3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。

　4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。

　5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。

　6、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。

　7、加入西红柿翻炒。

　8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。

　9、撒上葱花，开吃！

　 七、凉拌手撕茄子

　 食材

　长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量

　 制作步骤

　1、将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。

　2、取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。

　3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。

　4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）

　5、将叮好的茄子撕成条，摆盘。

　6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。

　 八、微波炉烤茄子

　 食材

　长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量

　 制作步骤

　1、准备好原材料。

　2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。

　3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。

　4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒均匀，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火。

　5、将茄子切一条口扒开，如图。

　6、将炒好的调味料填入到茄子里。

　7、放入微波炉再高火4分钟左右。

　8、撒上葱花，开吃！

　 九、灯笼茄子

　 食材

　长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量

　 制作步骤

　1、准备好原材料。

　2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。

　3、茄子切成小段，然后破开成两部分。

　4、每一小段切成五片，不要切断。

　5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，将肉末如图填入。

　6、全部都填好后，装入盘子。

　7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。

　8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。

　9、根据喜好摆盘，淋上汁即可。

　 茄子要怎么炒才不吸油呢？茄子怎么炒不油腻？

　 1、先用水蒸软

　防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水。将切好的茄子放在蒸锅或微波炉中热一会，等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用。这种方法在最发程度上保持了茄子的鲜味和营养，较适合减肥女性食用。

　 2、用水淀粉将茄子包裹

　将切好的茄子放在水淀粉中过一下，就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩，还是一道不可多得的健康菜肴。

　 3、将茄子先干炒再烧

　我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分，不会糊锅），再烧，可达到有效去油的目的。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康。

　 4、茄子的功效作用

　 （1）抗衰老

　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　 （2）清热解毒

　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的'食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　 （3）消肿止痛

　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　 （4）治疗冻疮

　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　 （5）降血压

　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　 （6）保护心血管、抗坏血酸

　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　 （7）防治胃癌

　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　 切茄子手黑了怎么办

　首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑，这是一种正常现象。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染，所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了。

　一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的现象，但是个点产的茄子有所不同，这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象，只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手，这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响。

　 茄子怎么炒不发黑

　想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味。

　第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下，将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋，这样可以是切肉变白，注意不要淋太多，以免影响口感。

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种：红烧茄子

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子

1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。?

第三种：鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子

1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

茄子的烹饪方法有很多，可以炸、炖、凉拌、做馅，今天，厨娘与大家分享一道西红柿烧茄子的做法，既不油腻，还酸甜开口，喜欢吃茄子的朋友，可以收藏起来，做给家人尝尝。

西红柿烧茄子

准备食材：茄子、西红柿、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油。

操作步骤如下：

第一步：首先做这道菜，要选用紫圆茄子，圆茄子比较好改刀。茄子清洗干净后，切成1-2厘米厚度的厚片，将茄子切成连着的小块，注意不要切断。然后抹点盐，腌制10分钟，将茄子内的水分腌出。这样茄子就不会吸油了。

第二步：西红柿清洗干净后，剥去皮，对半切开后，将蒂去掉，滚刀切成小块，装盘备用。

第三步：碗内加入适量的葱末、姜末和蒜末，加两个干红辣椒，加入一个八角，加入适量的生抽，滴两滴老抽，加入适量的料酒，少加一点盐，加入半碗凉白开水，搅拌均匀，调成料汁备用。

第四步：平底锅加热，刷一层油，放入挤干水分的茄子，调为小火，煎的时候，要经常翻动一下，将茄子煎至2面金黄后，盛出备用。

第五步：茄子全部煎好以后，倒入锅中，加入切好的西红柿块（烧茄子时，加一个西红柿，不仅整道菜的味道好，而且做好的烧茄子色泽红亮，汤汁不发黑，看起来更有食欲）。

第六步：将调好的料汁倒入锅中，大火煮开后，调为中小火，盖上锅盖，炖5分钟。5分钟后，翻动一下，茄子炖软烂以后，大火收一下汤汁。汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盘中。（要将汤汁收到浓稠，茄子的味道才会更好。）

三碗米饭不够吃的20道特色下饭菜，特好吃，连盘子都得舔干净！

肉沫烧茄子(无敌下饭菜)

用料

肉馅120g；长茄子2个；葱3片；姜2片；蒜5瓣；小葱2根；豆瓣酱1大勺；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉

做法

肉馅中加料酒，糖，老抽，五香粉，葱姜沫后拌匀

茄子切丁，用盐杀10分钟，把杀出是水倒掉，再用清水冲洗干净

小葱将葱白和葱叶分别切圈，蒜拍开后切片

锅内放一点油就可以，倒入茄子，把茄子炒软，这个过程可能时间会有一点长，炒的时候可以盖上锅盖帮助茄子加速变软，也可以用锅铲压一压茄子，帮忙茄子出水份

炒锅热油，把葱蒜放进去翻炒几下后加入豆瓣酱，炒出红油

放入肉馅，炒到8成熟

放入茄子，加一点料酒，生抽，糖，耗油，试试味道，应该不用再加盐了，喜欢味重的朋友再加盐，翻炒均匀后就可以出锅了

出锅后再撒上葱花，一盘茄子能下两碗米饭！

宫爆鸡丁

用料

鸡丁；花生米；豆瓣酱；盐；湿淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；酱油；肉汤；葱花

做法

取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了

下饭神器---老干妈炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）

做法

首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...

豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长

猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，

肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

加入少许生抽

翻炒均匀后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均匀

也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

加少许水焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..

出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精

出锅后撒葱花装饰~

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

下仔排翻炒至变色

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

家常豆腐

用料

老豆腐；胡萝卜；木耳；青辣椒；红辣椒；姜；豆瓣酱；盐；白糖；鸡精；水淀粉

做法

木耳提前用水泡发，洗净备用

胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

老豆腐切成约1CM厚的三角形片

平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味

最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

葱爆虾仁

用料

虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g

做法

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段，姜蒜切末。

盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注:煎至变色（约7分熟）。

炒出姜蒜的香味。

淋入调好的“酱汁”。

大火煮滚酱汁。

注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

翻炒均匀即可出锅装盘。

色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

下饭菜榨菜肉丝

用料

猪肉200g；榨菜一包；水淀粉（淀粉，清水，酱油）适量；葱适量；花生油适量

做法

将猪肉切成小长条，即肉丝

青葱切段

把两勺淀粉，适量清水，再加入酱油，搅拌搅拌，放一边备用

我准备的是这种乌江榨菜，超级好吃

锅内加入花生油，适量，热锅

将肉丝倒进锅内

一直炒，炒到猪肉变白色

然后加入适量水（手一抖加多了，不用太多，焖的时间也不用太长，大火）

盖上锅盖，焖

注意观察猪肉，不要让它烧太干，这个时候快速翻炒猪肉，加葱段，翻炒

加入榨菜丝翻炒

翻炒，大概十几秒

加入之前调好的水淀粉，快速翻炒，这是炒好的样子

出锅，装盘，可以啦，一道美味的下饭菜！

超下饭的麻辣香锅（超详细步骤）

用料

肉类（鸡翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你们随意）能买到牛百叶啊牛肚什么的更赞！我没买到不开心；丸子类（鱼丸，牛肉丸啊等等等啦）；虾适量；千张适量；油豆腐适量；蔬菜类玉米，青瓜，西兰花，木耳，菌菇类，土豆，藕片，大白菜等等，喜欢吃啥就放啥；姜蒜洋葱香菜适量；干辣椒三四个，喜欢辣多加点；麻辣香锅料包我做三人份的时候放一包，一人份的时候放半包多点。自己根据口味调节。

做法

备好材料，莲藕洗净切片泡水，这样就不会发黑。

黄瓜切条，大白菜切块～随意

虾开背去虾线，我用厨房剪剪的，很简单很快的。顺便剪掉半个虾头。这样你们也不怕扎手了～

土豆切片泡水跟莲藕一样。待要烹饪前沥干水分就好。

鸡翅两面切两刀，为了煎制的时候熟的快点～提前用一点点盐和一小勺蚝油腌制

五花肉切片，丸子对半切，午餐肉切块。或者你们喜欢怎么切就怎么切！

先煎五花肉～因为它会出油哒～

五花肉翻面后，划到一边继续煎制，空出的地方就可以煎鸡翅啦～省时间啊！

另起一锅烧开水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千张，西兰花，莲藕片这些蔬菜。七八成熟就好！捞出控干水份。记住！！！水里要放点盐和食用油，入味，以及让蔬菜保持它鲜亮的颜色。

五花肉煎制两面金黄后，盛出来备用。鸡翅翻面划到一边就可以煎午餐肉了，毕竟鸡翅需要一点时间才能熟的。

依次鱼丸啊～（或者各种你喜欢的丸子类有啥放啥，不喜欢就放呗！）

按这个顺序丸子煎好时鸡翅也就差不多了，都盛出来备用。

接着可以利用锅里的余下的油煎土豆片～煎到两面微黄就行了

再然后～煎虾。也是煎到两面金黄就行。我好啰嗦的有没有！煎好盛出备用。锅还有点油对吧，稍微炒下大白菜，这样一个锅用下来～都不用洗！！

锅烧热，爆香姜蒜洋葱辣椒！（嗜辣着请多放点干辣椒啊！！！！！！！！）

放入麻辣香锅料炒香，（炒这么多我也只用一小包，重口味多放点）这个时候要中火，火太大，容易过火，变焦掉。

一股脑儿把材料都丢进去！大火翻炒！翻炒！翻炒！锅最好大点，不然不好翻炒！考验你们臂力的时候到啦。根据自己的口味，加点盐！自己尝下味道好吗～尝下味道！尝下味道！！！！根据自己口味调节！！！！！

翻炒均匀即可出锅了啦！装盘点缀香菜，撒点白芝麻～想吃吗！

番茄土豆片

用料

土豆；番茄；姜丝；盐；植物油

做法

番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片

炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明

放入番茄块，加一些盐，小火烧

加一些盐，烧入味即可

青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；酱油；洋葱；胡椒粉；蒜

做法

牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用

青椒斜切段，洋葱切丁

油烧热。放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉，炒散，变色放洋葱，大火爆炒

然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒

青椒绿绿的不要炒太老

加鸡精或者味精

完成

韭菜炒猪肝下饭菜

用料

猪肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；盐、淀粉、葱、姜

做法

韭菜洗净切段。

猪肝洗净，切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖，胡椒粉调味，加入淀粉后抓匀腌制一会儿。

锅中倒油烧热，放入葱姜爆香，倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

锅中留底油，加入韭菜段翻炒，加盐调味后加入猪肝片炒匀即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根；红椒少许；姜少许；蒜少许；肉末少许；酱油少许；料酒少许；生粉少许；盐适量；白糖少许；鸡精少许

做法

茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡

肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末

茄条捞出挤干水份备用

热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色

下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可

炒茄子

用料1

茄子一个；葱末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫县豆瓣一勺

做法

茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

切成小长条

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

小火慢慢煸炒

煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

用盘子盛出

葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

煸炒出红油和香味儿

倒入茄子条

翻炒几下

倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

灯笼茄子

用料

猪肉末500克；十三香适量；生抽少许；盐少许；茄子2个；淀粉适量；郫县豆瓣酱适量；白醋少许；白糖少许；鸡精少许；青红椒少许

做法

肉末里?入十三香，盐，生抽，腌制20分钟

茄子对半切开

切7小刀，不能切断

所示

切一下，7小刀不能切断，

，将茄子缝填满

中火油炸至酥脆

出锅控油

锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱?白醋?白糖?鸡精，不要放盐，加一碗水

收汁出锅摆盘

味道超级鲜美可口

出锅就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片

牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟

锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦**，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

凉拌金针菇

用料

金针菇80克；黄瓜50克；胡萝卜25克；熟芝麻适量；油适量；盐适量；绵白糖适量；白醋适量；香油1小勺；麻油1/4勺

做法

将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净

锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

黄瓜洗净，斜刀切片

再切成丝

胡萝卜洗净，去皮，切丝

锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀

盛入小盘，撒少许熟芝麻即可

蒸出粒粒香滑鸡翅

用料

鸡中翅；木耳；枸杞（装饰用）；姜；红薯淀粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖

做法

鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

沥干或擦干水分

从中间剖开

剁小粒

剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）

木耳泡发洗净

枸杞洗净用凉开水浸泡

鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

木耳铺在盘底

鸡翅摆在上面

水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

撒入葱花和枸杞即可

超级下饭菜--京酱三丁

用料

鸡胸肉1块；胡萝卜半根；青椒一个；蚝油2汤勺；甜面酱2汤勺；番茄沙司1汤勺；料酒1汤勺；水淀粉2汤勺；葱蒜末适量

做法

鸡肉切块,胡萝卜,青椒切丁备用

鸡胸肉用料酒跟水淀粉抓匀腌制20分钟

锅中放油,放入鸡肉炒至变色盛出备用

锅中放底油,放葱蒜爆香,放胡萝卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的鸡胸肉,最后调入(耗油,甜面酱,番茄沙司)的酱汁,翻炒均匀,出锅即可

水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。

用料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

做法

鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升

做法

准备材料

茄子洗净切成段

中间再切一刀剖成两半

切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。

趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步

锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实

肉末下锅炒至微焦

所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟

倒耗油

倒蒸鱼豉油

倒美味鲜，然后翻炒均匀

把蒸好的茄子倒进去

翻炒一分钟

重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧

全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）

茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

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