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马与肉的记忆

一个人为了自己更有尊严，鲜有谈及不甚殷实或光鲜的陈年旧事，富碟君倒是愿意说说那些记忆的陈年旧事，因为与吃有关，所以说也顾不得脸面了。

上个世纪八九十年，桂北的农村大都不富足，更谈不上发达，农耕离不开牛或马。不少农户选择马作为畜力，更看重的是马能拉车，运些柴火或木炭到市集上卖钱，养家糊口。

尚未具有劳力的农村孩子在课余时间帮衬父母喂养马匹是件正常的事儿，但这也让一些贪玩的男孩子烦心。

春天时候，农田里有大片的紫云英（也叫作红花草），这是一种肥田的草料，也是牛马爱吃的草料，若是吃得太多就会胀气。某年的春耕之前，邻居的孩子贪玩，没看住自家的母马，放任其狂吞了一肚子的紫云英，结果胀气而死。

小时候难得吃到马肉的富碟君，因他人之祸得享己口腹之福，平生第一次进食马肉，那种味觉记忆依然深深地烙印在骨子里。近日，在环城北二路的王城饭店马肉馆饕餮全马宴，当新鲜马肉的热锅夹出，放入口中的那个瞬间，记忆的闸门就没法关上。

回望二十年，对马肉的烹饪没有现在这么的花样，也没有如今这样开发利用之深遂。这种对马肉用其极致，在桂林，富碟君也想不出第二家，本想跟王城饭店的老板讨个深入的故事，却没得机会，只与当家大厨李炳锟谈个一二。

马蛋、马尾、马鞭，男人最爱极品马三宝

谈到滋补时，我们常说，“吃哪儿补哪儿”，那么极品马三宝的滋补功效不言而喻。

香菜马肉丝28元

香菜马肉丝是王城饭店卖得最好的一道菜，丝状的马肉干与胡萝卜丝、大葱，还有碧绿的香菜凉拌在一起，在些许陈醋的刺激下，很容易打开胃口。

香 烧 马 掌68元

马掌脱骨之后，那种胶质感非常明显，入口即化，即便八旬老人也能耐合得了。红烧马掌不像接下来的这道香辣马排那样辣味十足，对那些爱马肉，又不合适吃得辣的吃货来说，无疑是有诱惑力的。

香 辣 马 排68元

说实话，当天富碟君坐在主桌的位置，这香辣马排转到桌前时只剩最后一根，可见其受欢迎程度。马排轻轻撕咬就吞入口中，虽是油炸的，但是蒜香和麻辣的味道全在肉里，只恨自己下手晚了，没捞到尝第二口的机会。

酥 皮 马 肉35元

用外香里嫩来形容酥皮马肉应该说是恰当的，不算厚的肉片和着焦黄的香脆片一上进心蘸着甜味酱在唇齿间咯吱地咀嚼。李厨饶有兴致方便给富碟君介绍了道菜的做法，他说，精选优质马肉切成大片，冲去血水，挤出水后用刀背剁一下，用果蔬汁调味腌至入味，拍上面包糠入中油温炸至香酥金黄再配上精心制作的果酱。同样的方法，如果没有马肉可以换成其他的肉类。

油 条 马 腱28元

富碟君曾在一家叫作金满园的酒楼吃过他家的鬼马牛腱，而王城饭店的这道油条马腱在菜名上略显通俗，但是味道和做法应该是异曲同工，都利用了油条香脆和腱子肉的韧性形成一种反差和对比，只是香菜和辣椒偏少，对于喜辣的人来说不够过瘾。

黄 焖 马 肉48元

这一铁锅的黄焖马肉，主角不必过多赘言，但是配角笋干想说说它的不足，感觉入味不够，估摸是跟马肉分锅炒的，合在一起焖煮的时间不够，抑或本身就是边吃边热，让其慢慢入味，而我太过心急？

鲜 马 肉 火 锅58元

这盘鲜马足有一斤，在各种香辣味的攻势之下，转换一下口味显得特别讨人喜欢，放入头菜极品马三宝的汤锅中，煮沸之后，稍等片刻即能享用。马肉肉质嫩，也不像那牛肉那般不经煮，火一直开着，慢慢吃也不用担心砂锅里的马肉煮老了。

鲜沙姜焗马舌新菜

马舌是一道王城饭店当家李大厨特别推荐的新菜，喜欢沙姜味的朋友有福了，因为用鲜沙姜往马舌里慢慢焗入，肉已经下肚，但用味蕾还能品出口齿间的沙姜味儿。

锦 上 添 花新菜

锦上添花，实则不是全马宴里的菜品，而是一道新菜，也是李大厨临时追加给富碟君浅尝的，主要食材是猪上腭，俗称“天花板”，用辣椒、洋葱、芹菜爆炒，再用豌豆垫底，同样走的“脆”字路线。

当晚的各色菜式中，富碟君注意到王城饭店厨师们的用心和进步不止于味道，在装盘上也是花了不少心思，不论是香辣马排、油条马腱的边花，还是锦上添花以及下面的爽口脆藕粒，虽无繁复的造型，但是些许点缀也让菜色提质升档不少哇！

爽 口 脆 藕 粒新菜

当下时令菜，值得推荐，用莲藕最嫩最脆的藕节切成小粒状，而让人印象深刻的还是藕中蜂蜜一样色泽的黄椒辣酱，在莲藕的爽脆清甜中来点微辣。如果让我给这道起名，更愿意唤作“双椒脆藕”。

马 肉 米 粉正宗

马肉米粉的核心在于卤水，李炳锟大厨告诉富碟君，通常桂林人吃的桂林米粉所用卤水熬制时是用的牛肉、猪筒骨，而王城饭店用的是马肉和马筒骨，味道可不输传统马肉米粉老店又益轩分毫。据说，王城饭店已经布局广东的马肉米粉市场，希望来个墙外香，但在桂林还没有专门推出自己马肉米粉店，听到这个消息，富碟君多少有些小失落。

王 城 马 肉 饺好吃

马肉和韭菜馅，皮薄肉多，在饱腹之后，富碟君还吃了不下5个马肉饺子。

香辣马肝、油条马腱、香菜马肉丝3选1

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王城饭店马肉馆7月特惠

2选1

①菌香爆螺肉原价36元→特惠价12元

②米豆腐马腩原价28元→特惠价8元

人均：50元左右

电话：0773-5609629

地址：桂林七星区环城北二路（澳洲花园路口）

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