一杯好的咖啡不仅在豆子的选择、在豆子研磨的颗粒大小、形状以及均匀程度都会直接影响到咖啡的萃取，这些看上去微不足道的细节总会影响到整杯咖啡的品质。

但是基本大多数人都会有一个“错觉”，就是我宁愿花好几万买个好的咖啡机，也不愿意花钱买个好的“磨豆机”，但确实是一个好的磨豆机是一个不能缺少的核心之一。

那市面上所谓的平磨、锥磨、和鬼齿磨都是啥呢？

所谓平磨就是平行刀盘，在磨豆子的时候将咖啡豆由内向外推。它高速旋转时很容易发热，均匀度相比会比锥刀要好。

锥磨就是锥形刀盘，市面上的电摩多数为平刀或者锥刀，它的研磨速度快，发热也比较低。相比均匀度还是要看磨盘的设计，有人说锥刀的均匀度比平刀要好，也有人觉得不如平刀。不管咋说万元及以上的机器都是两种刀盘都会采用。手磨的话大部分为锥刀。

像是手动磨豆机基本都是单品磨豆机，电动磨豆机的话意式和单品都有并且两者是独立分开的。

鬼齿是基于锥刀以及在平刀结合的基础上发展而来，在这个基础上去平衡了发热和均匀度的问题。

像是市面上一些“低端电磨”，大家俗称“砍豆机”它的均匀度和发热都不太行。就不要选购这种了。

一个好的磨豆机它的研磨均匀度是很重要的，其中最普遍的问题是粗研磨时会产生大量的细粉造成咖啡偏苦。而不均匀的研磨会造成后续萃取的不均，比如有的部分咖啡粉还没有萃取充足，有些部分已经萃取过度，最后造成整杯咖啡有杂味……

咖啡粉为什么都是现用现磨，就是因为咖啡里自带的香气很容易就“挥发”了，所以不提倡提前磨粉，因为在磨粉的过程产生的“发热”会加速挥发，好的磨豆机正好可以将发热控制在一个合适的可控范围。

再就是研磨的速度，玩过手动磨豆的小伙伴肯定知道，手动虽然有趣但是也会累，但是电磨为什么叫做电磨就是因为它自动还省事省力，它通过低转速 高扭力达到产生热和效率的最佳平衡。

而且作为商用肯定不能用“手磨”吧，除了出品的不稳定“机器”的本身性能也不能足以支持商用的连续出杯。

单品咖啡的电磨目前咖啡馆使用比较多的像是小富士（R-220）价格3000左右、或者大飞鹰（CM520）和大飞马(207N)价格1300左右。

再就是大富士（FuJiR440），参考价大约5000左右。

比较奢华的 迈赫迪EK-43和EKK-43，单品和意式通吃，价格分别在21000--31000左右

意式咖啡的话商用入门大约在（飞马 900N）价格2000左右。或者意大利的MAZZER（3000左右），迈赫迪的K30 ES（18000）

按照实际的使用情况去选择就好，也别忘了后期的保养和维护。

我是宸绾约，爱猫的90后男生，爱冒险

喜欢饮品，愿与你们一同交流成长

专注于公司管理，饮品研发，文化艺术，创业

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除