原料:
鸭胗,白虾,菊花脆肠,毛豆节。
辅料:
鲜汤,葱,姜,香叶,八角,桂皮,花椒粒。
调料:
盐,味精,香糟卤,古越龙山。
做法:
1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜,蒸熟,入净水冷却。
2、毛豆节处理好,同样锅中放入适量水,烧开放入毛豆节煮3分钟,捞出冲凉。
3、鲜汤加葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、味精烧开后,过滤去卤汁,冷却,倒入香糟酒和古越龙山。
4、鸭珍和脆肠同放入糟卤内浸泡,毛豆节一样泡入调好的汁水中浸泡5个小时后,装盘即可。(装盘时带汁水味道更美,卤汁一定要冷透,否则糟卤易发酸。)
特色:
汁水白中带红、糟香浓郁、糟味控的首选。
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