要让牛肉丸子煮软，可以选择用水煮或者蒸的方式。在煮的过程中，可以加入一些盐和淀粉，这样可以帮助肉质更加鲜嫩。另外，可以在牛肉丸子中加入一些搅拌后的鸡蛋液，也可以增加肉质的嫩滑度。

水煮牛肉丸子容易散可能是因为在搅拌肉馅的时候未能充分搅拌均匀，或者是肉馅中未加入适当的淀粉来增加粘性。建议在搅拌肉馅的时候用力搅拌，或者在肉馅中加入适量的淀粉来增加粘性。

冷冻牛肉丸要想煮得好吃，可以先用微波炉或者冷水解冻，然后再进行烹饪。在烹饪的过程中，可以选择水煮、煎炸或者蒸的方式，搭配适当的调料和酱料，可以让冷冻牛肉丸更加美味。

牛肉丸子用牛的牛腿肉

牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。另外，在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时，还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去，味道更佳。且吃牛肉丸的时候，可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

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