"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"

相比较于包子和粥，我对于肠粉总有种莫名的热爱之情。肠粉厚薄均匀，酱汁味道细腻而浓郁，掺杂着肉馅的味道每一口都是米香，令人有种幸福的感觉。

只是因为我胃口较大，所以每每点餐总要点个两份，再拌上一杯豆浆方能饱腹，而今几乎一份就要六七块，总有些吃不起的感觉，不免有些惋惜。

在广东，肠粉可谓是广东人早餐的第一选择，大街小巷总会有那么两三家扎堆着开店，或者是小摊，又或者是超市旁边的苍蝇馆子都有它的身影，可谓是非常红火，纵使是简单的称呼，也有着卷粉，猪肠粉，拉肠等诸多名号。

最早的肠粉大概是源自于罗定，那时候的肠粉多是用米浆摊开蒸熟，薄而细腻，再淋入酱油等，方才成型端盘而出，近似于如今我的斋肠粉。而后随着知名度的提高，再延及广州，甚至于广东地区，材料也逐渐变化，有了鸡蛋，猪杂，鸡肉等馅料。

不过广州这边的粤式肠粉大多未曾跳出框架，馅料仍以鸡蛋瘦肉为正统，直到传播到潮汕和汕尾地区，才逐渐发展出了潮汕肠粉。

肠粉和潮汕，汕尾地区的历史其实并未那么久远，甚至只有着三四十年的历史。最早流入潮汕地区的时候，还只是摆出一些地摊售卖，更有甚者会认为是猪肠和粿条的结合物而大为吃惊，而后逐渐传播开来才逐渐发展出了我们本地的口味。

最早的时候，肠粉的流入仍然保留粤式肠粉的习惯，多以瘦肉碎和鸡蛋为主。但是，肠粉店蔓延的态势逐步盛行开来，如何最大地保留住客源，打造自己的品牌成了每一个肠粉店思考的点。

潮汕和汕尾地区的人们对于美食传统保有相当的敬意，但又不吝惜于传统最大程度的追求味道和当地口味的结合，这样相当矛盾暧昧的特点开启了潮汕肠粉的成型。

决定肠粉口味的有三点：原材料，火候，酱料。

而潮汕和汕尾地区的人们对于肠粉的改造有着不遗余力的精力，有的人会追求于馅料的口感，以鸡蛋瘦肉打底，却又增加着诸多的口感，南澳的人们会加入虾米车白等，普宁地区则开始实行腐皮和猪杂的结合，潮州则开始改用米粉，炊面等；不仅是馅料，对于酱汁的选择更多样化了，沙茶酱芝麻酱花生酱等的复合酱料油脂，葱珠豉油汁叠加菜脯也有之，甚至直接卤汁改良来的勾芡也不在少数。

酱料和馅料的改变，使得肠粉的选择更加多元化。文无第一武无第二，而美食的衍化也唯有以味道方能称王，肠粉在潮汕地区开始演变，变得更为贴近我们的口味盛行至今，乃至于走出潮汕，被越来越多的人们所接受了。

味道的追求，是潮汕人们的坚持，即便是小小的一道肠粉也灌注着诸多心力，透露着对美味的极致追求。不过，肠粉的盛行风下，肠粉店越开越多，但味道则是参差不齐，甚至这些年里偷工减料的部分不在少数。

饶是我这个肠粉的爱好者，出外食用的时候也不免中招，酱汁过咸，浆粉厚而难嚼的情况不在少数，以至于找到一家味道不错的肠粉店都会细心记下来，留备以后品尝。

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