春天真是个物产丰盛的季节，各种野菜和山珍都冒出来了。现在又到了竹笋盛产的时候了。在我们皖南地区，春天家家户户都去山上挖笋回来，然后制成笋干保存起来，这样平时想吃的时候就拿出来泡发。

竹笋虽然在农村很常见，但是在城里可是个稀罕的菜，很多小伙伴从菜市场买回来之后，不知道该怎么处理才能让笋没有涩味。今天我们和大家分享煮笋的两个方法，保证不苦又好吃。

煮笋子都是冷锅开始煮，加入足够的水，放入一勺米，一根红辣椒和一勺盐，加这么是为了吸取笋子的苦涩味。从冷锅开始煮5分钟，沸腾后换小火炖煮1小时左右。笋煮透之后就可以关火了。

上面介绍的是先不去笋子外壳的方法，下面介绍另一种先去笋壳的做法。

我们先把笋的外壳都去掉，再把外面比较老的笋衣削掉，具体削掉多少那就看自己想吃多嫩的笋了。然后将笋从中间剖开，再从中段切开来，把切好的笋放到压力锅里来，加入足够的水盖过笋子就行了。如果水加得比较少，露出水面的笋还是有苦味的。

放一小撮大米能吸收笋子的苦味，放一勺盐到锅里能起到让笋子的形状不会煮散掉。盖上压力锅盖从冷锅开始煮。压力阀到摇摆的状态再煮3分钟，锅子泄压后打开盖子。

用压力锅来煮笋，不但方便而且非常省时间。把笋子捞起来放凉，这样密封起来放在冰箱里冷冻，也可以保存很久。笋子的下半段可以用来炒菜或者涮火锅吃都很不错，上面比较嫩的部分适合用来做笋汤。

将笋尖切成滚刀的形状，这样再次烹调的适合味道和口感比较好。我给大家介绍一个另类吃法，将笋尖切好之后放在盘子里，淋上沙拉酱即可食用，风味非常独特。

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