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冬至后，气温急速下降，这时候最想喝一碗可以暖身的粥。潮汕地区的砂锅粥最出名，有汤又有米，口味清鲜。

和广东老火粥米和食材一起熬煮不同，潮汕砂锅粥是先用旺火将米煮开，临熟时才会下粥料和调味，配料则丰俭由人。

今天台台请来李强老师做一道海鲜砂锅粥。这个做法可是他拍着胸脯说好吃的独家秘方。

潮汕砂锅粥对米的要求很高，既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。这里用到的是泰国香米和东北珍珠米，比例是3:7，混合着煮既有泰国米的米香，又有东北米的香滑。用清水将它淘洗干净，把上面的杂质轻轻洗去。

取一个平底锅，热锅冷油，将姜片和干贝煸炒一下备用。干贝是陈放的海鲜，和新鲜的海鲜放在一起陈鲜互应，口味会更加完美。

再准备一个深的大砂锅，往里加入开水，烧开后加入淘洗干净的米和用油炒过的姜片和干贝，开盖中火熬煮15分钟。

记得煮的过程要不停搅拌，这样才不会糊锅。而且时间不能超过15分钟，米开花的话就不够好吃了。

煮粥的同时我们处理一下海鲜，李强老师用到的是青蟹和膏蟹。青蟹煮粥有鲜味，膏蟹则有口感。蟹开盖去腮，并将表面刷洗干净，斩成小块。虾剪去爪子和虾枪后对半切开，去除虾线。

两者混合在一起后，加入鱼露和盐，腌制一下，这样可以很好去除海鲜的腥味，也让虾蟹更有味。

粥煮至沸腾，粥汤浓稠后捞出约一半的米，加入腌制好的海鲜，大火煮开后加入潮汕冬菜、胡椒粉，搅拌均匀。再来一勺花生酱增加粥的浓稠度，最后加入灵魂普宁豆酱。

大火煮个2分钟，出锅前按照你自己的口味加上香菜、小葱或芹菜，这样一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥就做好了。

白粥绵软香滑，膏足肉肥的虾蟹，在白粥里彻底释放鲜味，一碗下肚，胃里舒坦得很。看看李强老师这个满足的神情，你们就能猜到有多好喝了吧！

你们冬天都爱喝什么暖身粥，欢迎在评论区分享哦～

点击视频查看潮汕砂锅粥详细做法

文｜猪弟

图｜钟珩

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