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众所周知，饺子皮一般都是面做的，但也有米饺子一说。

做法与普通饺子的做法相似，差别就是外皮。广传得米饺子一般指蒸米粑（江西小吃），但在江浙一带也有这种做法流传。

相信大家都知道饺子的制作过程，所以这里不介绍馅料的制作过程。馅料，各有所好，常见的有酸白菜肉、韭菜、鲜肉等。

另，白菜等含水足的蔬菜要先用盐捏一捏，去去水，不然饺子容易散；调馅的时候加个生鸡蛋，味道会好很多。

接下去主要介绍江西的蒸米粑和浙江富阳一带的米饺子的做法。

蒸米粑：

材料：籼米，馅料，蒸笼

步骤：

1.将籼（xian）米蒸至七分熟，而后取出磨成细粉。

2.加入适量水和粉，揉面过程与揉面粉一致。

3.米粉团够韧性，抓小块揉入馅料，放锅上（水沸）蒸十五分钟即可。

米饺子：

材料：一般大米即可（也有用糯米，但糯米做出来的皮，蒸好后口感太粘，不及米粉细腻）

步骤：

1.提前一天用水把米浸泡3小时以上，可以在晚上做此步骤，第二天醒来就泡好了。

2.泡好后，将米打成米糊，而后倒入锅中熬。

3.米浆水分熬干，呈团状后，出锅搓出韧性，等到和面团差不多程度，就可以搓面团包馅料，然后上锅蒸了。

4.熬得不彻底，水分太多，米粉团就太软，包馅料时也不成形，所以熬得过程要一直翻，而且火最好是小火。·

米饺的常用作法是蒸，但炸出来的更香哦~

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关于蒸米粑还有一个传说。

相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖期间，红旗界的妇女想出的方便携带又可以保存的食物。

粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜，配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制作粑馅时，先将主料细切成丝，用植物油或猪油将之炒至半熟，然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成。

上笼前，笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫，这样的米粑不会粘，还带着清香。

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