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答广式鱼生配料

广式鱼生配料，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享广式鱼生配料有哪些？

广式鱼生配料1

配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。

鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。

萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。

下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。

广式鱼生配料2

广式鱼生怎么做

准备香菜，米醋，葱，花椒，鱼肉，姜葱末，鱼肉片切薄片。

葱，姜切丝，红椒切丝，香菜切段，米醋跟蒜末混合均匀。

将鱼片摆放在盘中，放上葱丝，姜丝，红椒丝，香菜，鱼片将葱姜丝，红椒丝，香菜卷起，蘸米醋汁食用即可。

总结如下。

广式鱼生配料3

鱼生捞起，广东人的特色鱼生吃法

今天我们的头牌菜品必须是鱼生。

只见服务员先上桌的是摆放整齐美观的配料碟，有姜丝、洋葱、蒜片、香巧昌芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、瓜子仁、香葱、鱼露、花生油、酱油等十几种，看样子跟之前常吃的芥末酱油鱼生吃法大不一样。

接着上桌的是一个方形盒子，里面分层放置着各碟鱼生，鱼生薄透如纸塌培、晶莹剔透、雪白诱人。

鱼生分碟摆放，每人一碟，这样更卫生；各人可以根据自己的口味搭配配料，各取所好，也更能解决众口难调的难题，然后将配料和鱼生捞在一起。

这种吃法叫鱼生捞起，是源于广东美食之乡的顺德鱼生吃法。广东人吃饭很讲究好意头，这种吃法的寓意是“捞起捞起，风生水起”。捞的时候还有讲究，捞得越高，以后的日子越顺畅，祈望之事越能成。

一入口，属猫吃货瞬间被征服，鱼片肉甘鲜嫩、清凉爽滑，入口即化，恰到好处，一点都没有鱼腥味。

鱼生要做得好，里面大有门道，从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料等等，处处团宽唯是学问，特别是放血这道工序特别关键，只有鱼血放干净了，切出来的鱼片才能晶莹剔透，没有红色血丝，更不会有腥味。

而且做鱼生的原料也大有讲究，一般的顺德鱼生，普遍用的是鲩鱼或福寿鱼等淡水鱼，而亚洲鱼生用的是生猛海鱼，有游水金鲷、朝鲜黑立、浅海海鲈、章红鱼等。

起肉剩下的'鱼头骨腩还可以有其他吃法，如凉拌鱼皮、椒盐骨腩、鱼骨腩浓汤米线等，一点都不浪费。

广东人最讲究的饮食文化是靓汤，已经形成一种独特的汤文化。

说到浓汤米线，店里推出的主食有用顽固浓汤烹制的各种鱼汤米线和浓汤泡饭，浓浓的、乳白色的汤和蟹黄膏、波士顿龙虾等搭配烹制而成的这些菜品，色香味俱全，最关键在于汤好。

这些浓汤，是用老鸡、赤肉、海鱼、瑶柱等原料，武火加文火持续熬煮90分钟，让肉类的营养精华充分释放，并和海鲜的营养相互交融，浓郁、甘鲜、不肥腻、无腥味。

除了鱼生、米线外，店里还有各种刺身，我们点的是贝拉生蚝刺身，肥美的生蚝肉，一口下去，鲜活滑嫩，汁流满口，鲜美满足。

还试了店长推荐的富士火山牛肉，七成熟鲜红的牛肉，用了酸沙律酱、牛肉汁、伊贺蛋酱三种酱汁淋蘸，牛肉鲜嫩爽滑，口感丰富多样，让人回味无穷。

答广式海鲜粥的做法如下：

主料：大米半小碗、皮蛋1个、猪肉50克卜培。

辅料：料酒半茶匙、姜1小块、细香葱2根、食盐1/2茶匙、水适量。

1、将大让弊败米淘洗干净放进电饭锅，加入五碗水煮白粥。

2、将瘦肉切小块，皮蛋切小块，再切些葱花，姜丝备用。

3、粥煮开之后放入瘦肉和姜丝，倒入半勺料酒，放入少许盐。

4、瘦肉煮两坦颤分钟后加入皮蛋一起煮。

5、十分钟左右把葱花全部放到锅里，电饭锅调到保温。

6、保温焖两分钟。

7、出锅，即可食用。

答潮汕海鲜粥的做法如下：

1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片核弯备用。

2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。

3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的指氏岩米，大火烧开，撇去泡沫。

4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。

5、锅内汤水变得粘稠时，把基唯御围虾放进锅里。

6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。

答菜系及功效：家常菜谱阳痿早泄食谱孕妇菜谱补阳食谱壮腰健肾食谱工艺：蒸蒜蓉开边虾的制作材料：主料：基围虾400克辅料：大蒜（白皮）50克,香菜15克调料：植物油50克,盐4克,味精2克蒜蓉开边虾的做法：1.九节虾

工艺：蒸

口味：蒜香味

烹饪步骤：

0.菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 孕妇菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

工艺：蒸

蒜蓉开边虾的制作材料：

主料：基围虾400克

辅料：大蒜（白皮）50克,香菜15克

调料：植物油50克,盐4克,味精2克

蒜蓉开边虾的做法：

1. 九节虾从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断

2. 净锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒

3. 炒出香味后盛在小碗内，加盐、味精搅和

4. 将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中

5. 把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出

6. 在开边虾上放几根雀雀香菜装饰即成

食物相克

基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，顷猛早不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

香菜：服用补药知或和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到广式海鲜做法大全。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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