炒茄子的家常做法如下：

食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量。

1、将三色彩椒切成条。

2、茄子切成条。

3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。

4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。

5、倒入彩椒。

6、翻炒片刻后，即可出锅。

茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

我们都知道，红烧茄子是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很不错，很多人都会在家做红烧茄子。红烧茄子的做法是有一定讲究的，尤其是食材和配料的选择。那么红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧茄子可以用豆瓣酱炒，也可以用番茄酱炒，主要看个人的做法和口味喜好。

调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。

红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗，想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。

1、茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满。

注意：长茄子或圆茄子都要去皮。水要少加一点，茄子表面湿润即可

2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用

3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油。

注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火

4、锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅。

注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要最后放。

1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上。

2、炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果。

3、汤汁的勾兑，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可。

4、蒜蓉要最后放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味。

准备材料:茄子3个，猪肉100g，盐，酱油2勺，蚝油2勺，姜少许，胡萝卜少许，植物油少许，胡椒粉少许，葱少许。

1.先在热锅里加油，炒姜片。

2.然后加入肉片，搅拌均匀。

3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。

4.淋上美味的酱油和蚝油。

5.加入少许胡萝卜丝，大火翻炒。

6.当茄子炸软，颜色变深时，加入葱花、盐和胡椒粉。

7.再次翻炒均匀，然后关火装盘。

8.装盘上菜。

材料:淀粉3勺，蒜3瓣，酱油1勺，生抽1.5勺，糖3克，盐5克，茄子2个，酱油1.5勺，青椒1个，胡萝卜1根。

1.将茄子去皮，切成棱形块，准备一盆淡盐水，将切好的茄子在淡盐水中浸泡15分钟。

2.15分钟后捞出茄子，用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，让淀粉和茄子充分融合。

3.调汁:将少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后搅拌均匀。

4.锅里放适量的食用油。油温加热到七层热时，倒入茄子。3分钟后，翻炒。茄子煎成两面金黄，外脆里嫩。锅里留点底油，捞出来。

5.将调好的酱料放入锅中，熬成粘稠状。

6.此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，取出转盘。

三种材料:两个茄子和两个青椒。

辅料:花生油40g，盐2g，酱油两勺，蚝油一勺，烧烤食材3g，干辣椒6个，蒜籽半个。

1.先把茄子洗干净，擦干表面的水，再涂一层油。

2.烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤。每个烤箱脾气都不一样，温度仅供参考！

3.烤茄子的时候，我们先把酱料准备好，辣椒和蒜籽洗净切碎，放在大碗里，撒上烧烤食材。超市有现成的烧烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替。

4.倒入一勺热油刺激香味，加盐、酱油、蚝油拌匀。

5.茄子烤好后，切成两半，中间切几刀，方便入味。

6.将调好的汁均匀浇在茄子上，放入烤箱烤10分钟左右，即可食用。

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”

食材明细

圆茄子1个

蒜适量

食用油适量

糖2大勺

鸡精1小勺

香油适量

青辣椒1个

番茄酱适量

玉米淀粉适量

盐2小勺

老抽2小勺

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧茄子的做法步骤

1

准备食材。

2

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4

倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9

将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小窍门

1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

暑假在家做家常茄子，8种做法太下饭了

糖醋茄子

食材

茄子、葱蒜、淀粉

做法步骤

1、先调个糖醋汁：碗中加人一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺糖一勺淀粉，加入适量水拌匀

2、茄子去皮切块裹上淀粉，葱蒜切好备用

3、锅中油热放入茄子煎制金**盛出

4、锅内留油炒香葱蒜，倒入调好的酱汁，倒人茄子，煮至酱汁浓稠撒上葱花即可

地三鲜

食材

长茄子、土豆、红青椒、蒜末

做法步骤

1、调酱汁：3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+半碗清水，搅拌均匀备用(用量仅供参考)

2、将茄子切成滚刀块，裏上玉米淀粉，土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉，再分别放至7成热的油锅中，炸至金黄，控油捞出，青椒切片，过下热油，捞出备用

3、起锅热油，爆香蒜末，倒入酱汁，炒至浓稠，再倒人土豆、茄子和青椒，翻炒均匀即可

蒜蓉蒸茄子

食材

茄子、小米辣、蒜末、葱花

做法步骤

1、工茄子洗净对半切开划刀，水开放人锅中蒸15分钟左右。

2、热锅人油，放入蒜末、小米辣葱花炒香，加一勺生抽，加一勺蚝油，加少许盐，加少许胡椒粉，加半勺白糖，翻炒均匀。

3、淋到茄子上，再蒸五分钟，撒上葱花出锅即可

香炸茄盒

食材

茄子1个，鸡蛋3个，面粉与淀粉适量，盐1勺，胡椒粉半勺，椒盐1勺辣椒粉少许

做法步骤

1、准备好所有的食材，茄子洗净切成片备用，碗中加1：1面粉和淀粉混合，加1勺盐，半勺胡椒粉，打人3个鸡蛋，搅拌无颗粒状

2、茄片放人面粉糊中裏满面糊，起锅烧油，待油温8成热，下茄子炸至表面微黄捞出。油温再次烧热放入炸好的茄片复炸20秒捞出。

3、撒上椒盐与辣椒粉即可

鱼香茄条

食材

茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱白糖、盐、淀粉、油、蒜、小米椒做法步骤

1、茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用

2、调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀

3、锅热油放茄子炒软，盛出备用锅留底油放蒜末爆香，再放一勺豆瓣酱

4、放人茄子，倒入酱汁翻炒，放人小米椒翻炒收汁出锅即可

番茄烧茄子

食材

长茄子两根，番茄两颗，尖椒一根做法步骤

1、茄子去皮切滚刀块，番茄去皮切块，尖椒切块

2、茄子里加两勺淀粉，把茄子翻滚均匀，然后下油锅炸三到四分钟表皮变硬以后捞出，再复炸一分钟3、调料汁：二勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺白糖，一勺淀粉，加两勺水，搅拌

4、锅里加葱蒜爆香，然后下番茄炒到软烂，加入青椒和茄子，炒均匀后淋人料汁，炒到酱汁浓稠即可

茄子酿肉

食材

1根茄子，150g猪肉

做法步骤

1、茄子对切，划几道口子，可以拿两根筷子垫在下面，这样子就不会切断了。

2、肉糜中加姜蒜蒜末(不爱吃姜的小伙伴可以加一点点生姜粉)

勺料酒，半勺盐，半勺白胡椒，

勺生抽，一勺淀粉腌制10分钟。

3、将调味好的肉夹入茄子中，放人锅中煎至两面金黄，加一勺老抽两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一小碗清水，煮至微微收汁即可

干炸茄子

食材

面粉、淀粉、蕃茄酱、糖

做法步骤

1、茄子切块，面粉加水，把茄子倒入拌匀，让每一块茄子都裹满面粉2、起锅烧油，一锅油，把刚刚弄好的茄子，一块一块的夹人炸，炸好后一块一块捞出

3、待凉了之后，再统一下子倒人油锅中，回锅再炸一遍，捞出

4、锅中的油倒出，留个锅底，加人三大勺番茄酱、两勺白糖翻炒，淀粉加水搅匀，把炸好的茄子倒人锅中搅拌，让茄子裹满酱料

主料main

茄子1个3人份

辅料others

蒜适量?青椒适量?番茄酱适量?食用油适量?玉米定汾适量?糖2大勺?盐2小勺?鸡精1小勺?老抽2小勺?香油适量

今天给大家分享这道菜红烧茄子，做好了鼻子都香掉，口感蛮不错的哦

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

步骤step

3

往茄子块中放一小勺盐拌匀、然后腌十分钟

步骤step

4

倒掉茄子中腌出来的多余水份、然后撒上适量的玉米定汾拌匀

步骤step

5

取一只干净的小碗、然后依次放入玉米定汾、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗水。调成碗汁备用

步骤step

6

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸

步骤step

7

炸至茄子表面金黄时捞出备用

步骤step

8

另起一只干净的锅，

倒入少量的油。

油热的时候，放入番茄酱，

蒜末煸炒出香味

步骤step

9

将茄子倒入锅中煸炒匀均

步骤step

10

将青辣椒放入锅中煸炒匀均

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可

红烧茄子的成品图

茄子炒西红柿做法

食材：长条茄子2个，西红柿1个，番茄酱1大勺，食用油适量，盐1勺，白糖1勺，米醋1勺，葱花适量。

制作步骤：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先把长茄子清洗干净，长茄子的皮比较软，所以不用去皮。切成大的坡刀块或者长条都可以，加入一勺盐，搅拌均匀腌制20分钟左右。

步骤二：茄子经过腌制，会出来很多水分，一定要把茄子的水分挤干。炒锅里放入适量食用油，不要太多，和平时炒肉菜一样的油量就可以了。然后放入茄子，小火慢慢煸炒至软，如果茄子比较多，可以分成两次煸炒。

步骤三：因为茄子经过腌制出水后，不再吸油，锅中放入的油量，炒好之后基本上不会变化太大。炒完茄子后，如果锅里的油还是比较多，那就倒出来，然后放入洗净切成块的西红柿，翻炒均匀。

步骤四：接着放入葱花炒香，继续把西红柿煸炒出红色的汤汁，加入1勺番茄酱炒匀。注意一定要用小火，否则西红柿越炒越干。

步骤五：把西红柿拨到旁边，放入刚才炒软的茄子，不要用力搅拌，茄子已经很软了，再搅就会烂。

步骤六：加入1勺盐，一勺米醋，最后加入1勺白糖中和一下酸味，也提升一下鲜味，不用加鸡精味精，味道很鲜美。

这道正宗烧茄子就做好了，简单美味，喜欢的朋友可以做，非常的简单。

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