备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

做法：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。本土椒麻鸡的做法，新疆本土椒麻鸡怎么做好

折叠做法一

食材准备

开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分

3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

折叠做法二

食材准备

嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克

制作步骤

1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的"葱椒茸"盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[2]

折叠做法三

食材准备

去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

制作步骤

1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。

2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

折叠做法四

原料:

三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

做法:

1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

用料 ?

三黄鸡 1只

紫皮洋葱 1个

干辣椒 多一些

花椒粒 少许

青葱 1捆

桂皮 1个

香叶 8片

八角 4个

大枣 4个

大蒜 4个

枸杞子 少许

姜 1块

辣椒油 4勺

新疆椒麻鸡的做法 ?

准备一只洗干净的三黄鸡

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花椒粉，盐，料酒涂抹均匀

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按摩一些鸡会更好吃哦~按摩好静置30分钟入味

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准备，麻椒粒，花椒粒，香叶，八角，葱段，蒜，姜片，大枣，桂皮，干辣椒，枸杞子放入锅中

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加水没过鸡

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盖上盖子，高压锅压20分钟

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另准备一只碗，干辣椒提前用水泡软，放入碗中

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放入香葱段

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洋葱丝

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倒入煮好手撕的鸡肉，再倒入鸡汤

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放入炸好的花椒油

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再放入辣椒油

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加盐调味

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搅拌均匀~

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盛盘开吃吧！如果没有很入味建议可以先腌30分钟会更好吃哦~

椒麻鸡做法：

1、准备原料。

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3.把姜切片、大葱切段。

4.调料准备好洗洗。

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，香料粉30克、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

7.加土鸡，加盐，大火煮开。

8.转小火煨煮到土鸡9成熟

9.捞起彻底凉透。

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝。

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

14.一起拌均匀即可

在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆

手撕风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可

把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用

椒麻鸡的做法如下：

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

亲亲您好，很高兴为您服务，这边为您查询到：椒麻鸡的正宗做法，首先我们需要准备好一只嫩鸡。准备好辅料生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜、白芝麻。

大料白芷、良姜、八角等等。

调料料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽。

我们把嫩鸡肉身上剁几刀方便入味，斩掉鸡脚的指甲，然后用清水多洗几次，洗干净鸡身上的血水后捞出备用哦。

我们再准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角几粒，草果两个，还有一小把小茴香。

再准备一块生姜，切成姜片，两根大葱挽成结，全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用哦。

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味哦。

炖煮15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。

把鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色增色提鲜，倒一点植物油。把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后就可以起锅了呢。

把烧好的料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，一点点生抽，带手套抓拌均匀哦，让鸡块均匀裹上料汁。

这道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了哦。

希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺进步，生活一切顺心顺意哦！！[玫瑰]

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