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答鱼香肉丝的做法：

主料：精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克。

辅料：料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。

1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。

2、调鱼香酱汁。

3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。

4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。

5、装盘出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。

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答鱼香肉丝做法

导语：学会做鱼香肉丝，各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的鱼香肉丝的做法，供各位阅读和参考。

鱼香肉丝做法（一）

食材明细

里脊肉300克

泡发黑木耳50克

胡萝卜50克

姜2片

葱2根

蒜5瓣

香醋35克

糖15克

生抽20克

老抽5克

料酒10克

淀粉15克

蛋清1个

盐2克

郫县豆瓣酱50克

食用油适量

做法步骤

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2 、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。

6、加入姜葱蒜炒香。

7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。

9 、炒匀后，淋入料汁。

10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

小窍门

1、买回来的.肉可 以急冻一下更好切。约2小时

2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。

3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。

4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。

使用的厨具：炒锅

鱼香肉丝做法（二）

食材明细

猪瘦肉适量

冬笋适量

黑木耳适量

胡萝卜适量

葱适量

蒜适量

姜适量

自制剁椒适量

肉汤适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

淀粉适量

做法步骤

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7 、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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本文贡献者：【刹神×】 ，解答(香辣肉丝怎么做)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

答鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。以下是我整理的有关鱼香肉丝的简单做法，欢迎阅读！

步骤

1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4.通脊丝变色后，盛入盘中。

5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6.先放入胡萝卜丝翻炒。再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

料汁

花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺

强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗！

小贴士

1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀。并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。

2、通脊丝变色后，即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感，喜欢什么口感可以自己试下。

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