原料

猪肉650克,食盐7克,火硝10克,葱、料酒各1千克,

姜250克。

制法

①理料:选用皮细、富有弹性的新鲜猪腿肉和夹心肉。

②腌制:盐加火硝拌和,搓擦在坯料两面,置于缸或池中,用物压牢。2

天后,再轻轻敷盐1次,7天后出缸,拍去盐粒,将腿斩成2~3块。

③白烧:将暴腌后的坯料放入锅内,放满水,加葱、姜、料酒,用旺火烧开后约1小时,用尖筷能戳动时出锅,即为成品,原汤再烧开后,撇去浮油、杂物,捞起葱、姜,作老汤使用。

特点瘦肉呈粉红色,膘肉呈白色,味鲜而香。

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