《重庆冷锅鱼》

1.浆制好的花鲢鱼片500g

①火锅粉100g，山药粉200g，土豆条100g，黄瓜条100g，木耳50g焯水垫底

②锅下红汤油炒香姜末30g，蒜末30g，火锅底料50g(三五，红九九)，再下入酸菜50g，泡萝卜20g，泡海椒20g，泡姜20g炒香，再加入红汤料1500g，下入鱼头盖盖先微微焖制，再下入鱼排，调(盐5g)，鸡精15g，味精15g，胡椒粉1g焖制一分钟再直接下入鱼片煮熟起锅，

③锅下红汤油把干红花椒15g，干青花椒15g，整个新一代干辣椒50g炝香浇淋在鱼面上，再撒白芝麻3g，整长葱段5g，香菜5g即可。

(蘸料调制方法)

1.保宁醋200克(或香醋)，蒜蓉100克，香菜，芹菜，小葱各80克。，耗油50克，小米辣50克。盐10克，味精20克。香油200克，油酥豌豆50。

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