今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊口水鸡的制作方法和配料,以下关于四川口水鸡的制作方法和配料的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案引言:提到美食那是人人都爱啊，中国人们对饮食文化特别在意，中国人民也非常爱吃也比较懂吃，口水鸡就是其中一道特色美食，非常受人们喜爱，可谓老少皆宜。口水鸡，是川菜中的一道特色凉菜。口水鸡是一道非常方便易学会的一道常见美食。下面小编带你了解一下口水鸡应该怎么做才能做出正宗的川味？

一、材料

主料:一只鸡。辅料:红辣椒五个、青辣椒两个，大蒜三个，葱一个，姜半个，适量的食用盐和十三香，适量的味精和胡椒粉，适量的白糖等调味料，一小勺鸡粉，半勺生抽和小点老抽和半勺醋 ，适量蒸鱼豉油和辣酱，半勺食用油。

二、步骤

要把鸡肉切成块状，再次冲洗之后加入提前准备好到调料，再将鸡大腿腌制一个小时，这样是为了除味。同时在与此同时，我们还可以根据个人的口味喜好。调制一些酱汁，并用过滤网过滤一下，但是我们只用剩下的油，再加一些我们喜欢吃酱料。等待鸡肉腌制好之后取出，再用清水冲洗一下，便放入锅中。开火，用清水住五分钟，把鸡腿上的血水除去，之后就可以开火，加入清水，把鸡肉放入。煮熟之后在关上火再多闷一会儿。这样可以使鸡肉更嫩更加入味。

三、注意

首先就是要先把鸡大腿清洗干净，取出之后再用水冲一下外表，然后再放到冰水中进行冷却。鸡大腿要事先用调料腌制，这样方便更入味，并且要划上几刀由于鸡肉肌肉不好煮烂，所以要多煮一会儿。煮熟之后在关上火再多闷一会儿。鸡肉上划几刀加上腌制会更入味，最好是新鲜的，不是冷冻的先在鸡肉上划几刀然后抹上调料腌制会更入味，会更香。

最佳答案口水鸡是属于川菜当中的一道凉菜，主要的味道是以麻辣为主，那为什么这道菜带有“口水”二字？又有什么关系？制作这道菜与“口水”完全没有关系，之所以叫“口水鸡”那是因为这道菜“麻”的味道较浓吃后会让嘴巴发麻，不由自主的流口水，后来人们就叫成了“口水鸡”。

川味口水鸡如何做？

川味的口水鸡的特点是：麻辣、鲜香、肉质嫩滑，鸡的制作上与粤菜当中白切鸡的做法相似，做出来的鸡口感嫩滑；酱料则讲究麻辣，两者的搭配使得一道口水鸡的味道、口感变的更好。在制作上可以分为两大步去给大家分解：第一步【鸡的制作方法】、第二步【酱料的制作方法】，详细请往下看。

第一步【鸡的制作方法】

食材：三黄鸡一个（约3斤）

配料：大葱、料酒、生姜

调料：盐、鸡粉

【制作步骤】

1. 第一步【鸡的选择】：口水鸡这道菜鸡肉的肉质讲究嫩滑，所以在鸡的挑选上不能选择太老，也不能选择太嫩的鸡，养殖时间为90天左右的三黄鸡最佳，肉质嫩滑不会很老、而且鸡肉有味道。

2. 第二步【鸡预处理】：新鲜的三黄鸡宰杀好，然后去掉内脏清洗干净，去掉多余的肥油，然后备用。——（注意：鸡内部的鸡肺一定要去掉，否则鸡肺部位是很难浸泡熟的）

3. 第三步【鸡的浸泡】：取一个大的汤锅，然后加入可以浸泡末过鸡的清水，加入大葱、料酒、生姜、然后加盐、鸡粉把锅中的水调制底味，大火煮开后，拿着鸡的颈部，然后三提三放浸泡鸡三次，让鸡内部的冷水充分流出，使受热均匀，然后把鸡放入锅中浸泡23分钟，中途捞出让鸡内部的水分流出，再浸泡于锅中。

4. 第四步【过冷水】：23分钟后把鸡捞出，然后马上把鸡浸泡于冰水或凉水中散热，鸡的温度下降后然后捞出沥干水分备用，然后接着做下一步，酱料的制作。

第二步【酱料的制作方法】

【制作红油所需材料】：香葱、香叶少许、八角3颗、辣椒面50g、花椒面25g、蒜蓉20g、芝麻少许、食用油约250g

【调料①】：味极鲜酱油50g、陈醋30g、藤椒油10g、鸡粉10g、白糖10g、盐少许

1.碗中加入辣椒面、花椒面、蒜蓉，然后搅拌均匀，放一旁备用。

2.【红油的制作】：热锅然后加入食用油，油温四成热加入香葱、香叶、八角小火爆香爆出味，等到香葱炸干，然后用漏勺把锅中的香料捞出，把油温升至六成热，然后把热油倒入提前准备好装有配料的碗中，把配料激香，然后马上用筷子搅拌，然后加入少许芝麻搅拌，红油就制作好。

3.【酱料调配】：另取一个碗，碗中加入【调料①】搅拌均匀，然后再加入制作好的辣椒红油，再搅拌均匀，这样酱料制作完成。

4.然后把提前制作好的鸡砍块摆放在盘中，然后舀入适量的酱汁，再加入少许的香葱点缀，一道美味的口水鸡制作完成。

【口水鸡制作小贴士】

1.制作口水鸡这道菜，鸡制作很关键最终会导致制作出来的口水鸡肉质是否嫩滑，鸡浸泡的时间不能过长，而且是以浸泡为主，锅中的水不能出现翻滚，否则鸡会出现破皮和肉质变老现象，保持恒温浸泡即可，浸泡好后捞出马上过冷水让鸡降温，这样才可以保持鸡的肉质的嫩滑。

2.在制作红油的时候，要控制好油温，为了不让红油的味道过于单一所以加入了八角、香叶、大葱增香，在倒出热油舀淋香料的时候油温要控制在五到六成之间，否则辣椒面、花椒面容易被热油炸糊，导致出现焦味。

3.酱料的制作上麻和辣的份量根据个人口味添加，其中主要的麻味靠的是红油当中的花椒面来提升，辣味如果不够可以在调配酱汁的时候加入小米辣增加辣味，搅拌均匀即可。

【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我按照你的方法制作做出来的口水鸡 鸡肉不熟，还带有血水？

答：出现做出来的鸡肉不熟主要的原因是浸泡的温度没有把握好，鸡骨头中带有血水是正常现象，这样说明肉质较为鲜嫩，如果说肉质还带有血水那就不正常了，那肯定是浸泡出现了问题，在浸泡的时候一定是恒温浸泡，千万不要下入鸡后就熄火了，这样锅中的温度就会慢慢下降，就会导致鸡厚的部位出现不熟的现象，正确做法是恒温浸泡，即保留最小的火力控制汤面不翻滚浸泡即可。

2. 为什么我做出来的口水鸡酱汁带有苦味？

答：出现制作出来的酱汁带有苦味，那是因为制作红油的时候油温过高所导致。在制作红油的时候，碗中的材料辣椒面不能是辣椒粉，花椒面也不能是粉末状（因为粉状的遇高温容易出焦味）然后要与蒜蓉搅拌均匀，再舀入热油，热油的油温是5~6成热，油温要控制好，如果油温过高是会出现苦味、焦味的，油温过低也会导致碗中的材料无法激发出香味，所以油温控制很重要，还需注意的是芝麻是在舀入热油后才添加的，避免炸糊。

3. 在制作红油的时候已经加入了花椒面，为什么在调配酱料的时候还要加入藤椒油？

答：花椒面主要的味道就是以麻为主，而藤椒油的味道要比花椒的味道要浓郁，带有清香的气味，加入主要是起到增加清香味的作用，但是份量不能加多，否则影响味道。

结语

口水鸡的味道麻辣鲜香、肉质嫩滑，很多人都喜欢吃，在制作上鸡的制作和酱料调配很关键，看完的做法后与你的做法是否一样？如果还有什么需要注意的地方欢迎评论区交流哦，！

最佳答案准备材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。

1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。

2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。

3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。

4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。

5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿。

6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。

最佳答案川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡

食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透

第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦！

第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁

第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了

今天的内容先分享到这里了，读完本文《（四川口水鸡的制作方法和配料）口水鸡的制作方法和配料》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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