炸海鳗鱼是一道美味的家常菜，首先将海鳗鱼洗净切段，用盐和料酒腌制片刻，然后裹上淀粉或面粉，放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆即可。

闽南炸鳗鱼的做法与一般炸鳗鱼相似，不同之处在于闽南烹饪会加入一些特定的调料和配料，如葱姜蒜、豆瓣酱等，使得炸鳗鱼更加香气四溢。

炸小鳗鱼段的家常做法是先将小鳗鱼去头去尾切段，用盐胡椒腌制后裹上面粉，再放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆，可以搭配自制的酱汁食用。

要使酒糟鳗鱼炸得很脆，首先需要用料酒和酒糟腌制鳗鱼片，然后在裹上薄薄的一层淀粉或面粉，炸制时油温要适中，炸至金**即可捞出沥干油。

炸鳗鱼最正宗的做法是先将鳗鱼切段后用盐腌制片刻，再裹上薄薄的一层淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，这样可以保持鳗鱼的鲜嫩口感。

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金**，捞出沥干油份备用。

(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。

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