2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。

　3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。

　4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。

　5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。

　6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可肉松蛋黄酥的做法步骤图，肉松蛋黄酥怎么做

用料 ?

油皮：

中粉200克 水80克

油60克（猪油，玉米油，黄油都可以） 糖40克

油酥：

低粉120克 油60克（猪油，玉米油，黄油自选）

馅料：

红豆馅320克 沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）

肉松128克

麻薯：

水磨糯米粉 70克

栗粉（烘焙用玉米淀粉） 20克

黄油 10克

牛奶 120克

糖 30克

黑芝麻适量 （装饰用）

咸蛋黄16个（大的蛋黄就8个）

麻薯肉松蛋黄酥的做法 ?

和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

油酥也平均分成16个，每个大约10克。

麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。

酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。

慢慢卷起，盖上保鲜膜 松弛20分钟。

这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。

麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。

二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。

卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。

这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）

松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用大拇指使劲按一下， 两边往中间按，捏紧，擀成圆形。

蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）

放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半

）

左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。

先预热烤箱:180度,上下火。

刷蛋黄液:只要蛋黄，不要蛋白。

撒黑芝麻装饰，烤30分钟。

肉松麻薯蛋黄酥?的做法

麻薯！?180g温热的牛奶

105g糯米粉+30g玉米?淀粉

加入40g白砂糖?

加入牛奶,一边加一边搅拌均匀

大火蒸15分钟,表面凝固即可?

20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀?

油皮！300g中筋面粉+150g温水+30g白砂糖+75g猪油/黄油/色拉油,搅拌均匀,揉面,揉成光滑有韧性的面团,静置松弛10分钟

150g温水

30g细砂糖

75g色拉油

油酥！225g中筋面粉即普通面粉+115g猪油/黄油/色拉油搅拌均匀,揉成团备用?

这是揉好的面团

非常有韧性！！这个方子的配方非常棒

建议将油皮分成25g／个,油酥分成15g／个

油酥放入油皮包好收口?收口朝下

赶来

从上往下卷起?

再次赶开

从上往下卷起?

豆沙分成25g?个包入咸蛋黄搓圆

将刚刚卷起的皮按扁擀开

不用擀太大?因为皮有韧性伸缩性非常好?最底层放肉松

第二层是豆沙蛋黄

最上面放麻薯?麻薯和肉松的分量根据自己的喜好可多可少！?

撒花撒花入烤箱啦！?180度25-28min

成品

蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：

1、先备好馅

红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。

2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。

3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。

搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。

4、?预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。

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