今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊瓜子斑做法,以下观点希望能帮助到您。

答最好吃的红东星斑的做法

材料

东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

做法

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。

3、闭明净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

小诀窍

烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。

石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，这种鱼有不同的颜色，呈褐色或红色，属于暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼的种类也有很多，东星斑、苏鼠斑、红瓜子斑、青斑、老鼠斑、豹星斑、海红斑、老虎斑、金钱斑、西星斑、泰星斑、麻斑、杉斑，。这种鱼喜清轿清告怕浊喜暖怕冷，经常呆在洞穴里或深水域。天然野生的的石斑鱼营养价值是非常高的，味道也是非常鲜美的。石斑鱼蛋白质的含量高，富含蛋白质、维生素A、维生素D，还富含多种无机盐和铁、钙、磷等等。鱼皮胶质的营养成分更是美容护肤的最佳选择。

孕妇能吃中国四大名鱼的石斑鱼么鱼皮胶质对增强上皮正简组织的完整生长，还有胶原细胞的合成有很好的帮助，适合产后食用帮助恢复身材，孕妇也是可以吃的，因为石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，对胎儿的健康是有利的。此外，石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。而且石斑鱼也含虾青素的，这种元素合成的营养成分可以有效的对身体很好，还能够达到营养身体、美容护肤的效果。

答炒星球是属于粤菜之中的匠心菜，手工菜，它要求厨师们拥有过硬的基本功，刀功、煎、炒、对食材搭配的选择，菜品造型的设计，当这些都做好啦，这很是贵价的海鲜，在最挑剔的食客眼中，也会觉得是值得去鉴赏的。

很少厨师敢炒的星斑球

文｜茉莉

海鲜是粤菜很重要的组成部分，除了得天独厚的地理环境，粤地的水产丰盛之外，还有粤人对于吃海鲜追求享受的乐趣。

海鲜的品种有很多，以鱼为例，年年有余，吃鱼不仅有好意头的寓意，更是好味道的代表之一。除了淡水产的四大家鱼之外，石斑鱼也是粤地餐桌上非常受欢迎的一款鱼类。粤人请客吃饭的，都以能点一条斑鱼为款客的尊贵标准。筵席上，能有一道清蒸海上鲜，也是高规格的接待宴席了。石斑被视为最上得台面，请客最体面的，一条石斑的价值或锋上，可能与龙虾、鱼翅的地位都相当，经典的高端粤菜里就少不了这拥有贵族气息的石斑鱼。

石斑鱼是海鱼，也有一部分可以在浅海里饲养。石斑鱼的种类也比较多，例如有东星斑、青斑、老虎斑、宝石斑、老鼠斑、红瓜子斑等，体型硕大的龙趸鱼也是石斑家族成员之一，因为龙趸的体型太大，所以多是斩件烹煮的，例如半个鱼头，就可以熬制一大煲的靓鱼汤。

斑鱼的肉质和口感一直被认为是高档海鲜的标准，有人称之为“海鸡肉”，营养丰富，低脂肪、高蛋白。因为生长的水域不同，加之外观也不一样，所以石斑鱼有色泽非常艳丽好看的，例如东星斑；外观色泽都不太讨喜的，例如有老鼠斑，斑鱼的价格除了与产地、肉质和捕获鸡度相关之外，卖迅闹相外观也决定了他们的价格，例如东星斑比青斑就有可能要贵上一倍。

东星斑的体型适中，颜色鲜艳夺目，所以是喜庆宴席的首选，烹煮之后，鱼皮光滑依然如故，鱼肉雪白，肉质紧实而不老，又因生于海洋，无江河鱼的泥腥味，拥有原汁原味的鲜，所以颇受食客们的追捧。

东星斑以产于南海东沙群岛的为最佳品，通体红亮，斑点显眼；广东、台湾、福建、澳洲也产东星斑，不过颜色较为暗沉一些，另外在海南岛也有养殖的粉斑，这些斑鱼的肉质稍差一点，紧致度和鲜甜味都稍逊色。

东星斑除了用传统的原条清蒸之外，还有切片后堂灼的，就是将鱼片当着客人的面，快速放到浓鱼汤里焯熟食用，也有称之为“过桥星斑”的，都是讲究在最快将鱼烹熟给客人品尝到最鲜美的那一时刻。当然还有最是考验厨师功底的炒斑球，将斑鱼的肉取下来，不能留有骨刺，然后切成均匀的鱼块，快速拉油后，锅内炒好配料，再将鱼球回锅，快速兜锅后给服务员上桌，有经验的厨师会询问确定一下，点餐客人与厨房的距离，然后把握住鱼球的生熟度，如果距离远的，起锅时的鱼球就不能太熟，因为在上菜的过程中，热力会使到未熟的鱼球继续焗至变熟，厨师拿挰分寸要到位，务必令到斑鱼上到桌时，肉质刚刚熟，客人品尝到的口感是最佳的。

欧锦和大师最近示范了一款东星斑的菜品，名称叫做“东成西就：锦绣星斑球”。因为寓意美好，所以称之为“东成西就”，这款斑球是在炒斑球的基础上升级而来的。也可以称之为骨香星斑球，将星斑用一鱼两食的方法制作，将鱼球炒，再将鱼骨炸至香脆，可以佐酒是为“骨香”，也可在展示给客人观赏之后，将鱼骨再进行加工，斩件滚汤或者加一点索味的辅料用来焖煮。

这道锦绣星斑球，制作时要考究的技术有很多，鱼要先放血，所以选择新鲜的鱼来制作也是这道菜的品质保证之一，活衫昌晌着的鱼在腮部切断脉络后，鱼血会流出来，这样就能令到鱼肉雪白无腥味，如果没有处理好，则鱼的质感和口感都达不到最好的状态；将鱼肉取出后切成块，薄的鱼片适合用来焯制，用来炒的鱼块称之为鱼球，过厚肉质易老，过薄则易炒碎，厚薄度适中，每一块都平均大小；配料的选用上，讲究的是颜色，也结合养生概念中的“金、木、水、火、土”，所以色彩上选“紫、白、黑、黄、绿”的食材，加之鱼皮的红色，就形成了非常美观的菜品。

在烹调的过程中，鱼骨要用叉烧针串起来定型，弯成好看的形状，这样鱼骨架洒盐加生粉炸后就能在碟子里“飞翔”，生动的形态就非常诱人。

鱼球采用的是先煎后炒法，以前的厨师喜欢用拉油来处理，时下的人们越来越讲究少油饮食，所以改用煎的方法来做可以控制油份；配料切好后氽水，在锅内炒，最后加入鱼球，配料能吸收鱼汁，鱼味也能融入一点配料的鲜蔬香气，所以这道菜在最后的味感上让人感觉到的是“和味”，然而调料却是非常简单的。

炒星球是属于粤菜之中的匠心菜，手工菜，它要求厨师们拥有过硬的基本功，刀功、煎、炒、对食材搭配的选择，菜品造型的设计，当这些都做好啦，这很是贵价的海鲜，在最挑剔的食客眼中，也会觉得是值得去鉴赏的。

答海鱼都能这样煎好吃又好看

用料

海鱼 4条

姜片 4片

葱花 5克

盐 3克

酱油粗厅 2勺

耗油 1勺

温开水 100ml

海鱼都能这样煎好吃又好看的做法

新鲜的海鱼洗干净备用. 切姜片备用. 葱花切好

请点击输入图片描述

油温6层热放入鱼. 加入姜片.煎至金黄色‼️❌切记煎鱼不要频繁翻来翻去～至少煎一分钟左右翻. 煎到两面都是金黄色. 有多余的油记得倒掉

请点岩咐隐击输入图片描述

将酱油耗油水盐加入碗中调成酱汁. 可以加少许白胡椒粉.

请点击输入图片描述

煎至金黄. 加入葱花. . 倒入调好的酱汁. 小火闷一下. 大火收汁.

请点击输入图片描述

好吃又简备香的海鱼就做好了～这个煎鱼方法适合大多数煎鱼～真的好吃～以后妈妈再也不担心我煎不好鱼了

请点击输入图片描述

小贴士

🐟不要频繁翻来翻去. 火候很重要. 用中火煎就好了

答十大名贵石斑鱼排名为：东星斑、皇帝星斑、杉斑、油缒、老鼠斑、西星斑、黄陂老虎斑、赤点石斑鱼、金钱龙趸、蓝瓜子斑，都是非常珍贵的鱼。

1、东星斑。

东星斑属于石斑鱼的一让旦种，是高档鱼类，它的味道鲜美。生长于一百米深海之下的东星斑鱼的营养价值极高，所以也是十分稀有的，也是菜桌上的珍贵佳肴。

2、皇帝星斑（豹辩唯星斑）。

豹星斑因为其霸气的鱼身，所以有着“皇帝星斑”的美称，这种斑鱼分布在西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，长达70厘米，身子和头部呈现橄榄色和红褐色，奇鳍和头身中布有细小的蓝点，惹人注目。

3、杉斑。

海杉斑属圆鳍鱼科，这是生长在北极海下两百米的鱼种，鱼皮像是甲鱼的裙边，其胶原蛋白丰富，骨头钙量很高，其圆鳍鱼卵在丹麦料理中很常见，一般与烚蛋或其他海鲜组合食用。

4、油缒。

油缒和海鳗的外形十分相像，都是像蛇一样，油缒的价格相对高一些，不过味道上的评价就比较褒贬不一了。

5、老鼠斑 。

老鼠斑因为外形像老鼠而得名，它的头长嘴尖，身体扁平，通身白色却布满黑点，除了外形独特之外，它的肉质也十分细嫩，是高级宴席的常客。

6、西星斑。

西星斑和东星斑同属石斑鱼，是暖水性名贵鱼类，肉质鲜嫩肥美。西星斑的价格一般比东星斑更低。

7、黄陂老虎斑。

野生的黄陂老虎斑生活在印尼海域，是许多人眼中的上等佳肴，可遇不可求，为了保证其鲜美，通常有刺身和清蒸这两样做法，吃过一次的人都说终身难忘。

8、赤点石斑鱼。

赤点石斑鱼的鱼身通红，在国人看来十分喜庆，人们总是钟情于红色的食物，所以赤点石斑鱼也成为了饭桌上的常客，在我国的东南沿海地区，赤点石斑鱼在高级餐厅中很常见，在日本关西的夏天，赤点石斑鱼非常有名，可以与冬季的河豚相提并论，是超高级鱼类。

9、金钱龙趸。

龙趸是石斑鱼中体型最大携滑培的鱼类，野生龙趸即使在大海中也十分罕见，许多渔民会用绳钩和拖网捕获它，尤其是超过150千克的龙趸更是难见，是全球都在探索的顶级食材，目前货源少，其价格也相当昂贵。

10、蓝瓜子斑。

蓝瓜子鱼比红瓜子鱼更为少见，这种鱼类产自东南亚，鱼皮很厚，油润细嫩却富有弹性，蓝瓜子斑的个头比较大，一条鱼可达七斤重，全身都是宝。

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。窝牛号关于瓜子斑做法就整理到这了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除