凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。下面和我具体了解下家常凉粉的制作 方法 。

　家常凉粉的制作方法：

　材料：绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

　做法：

　1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;

　2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火;

　3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动;

　4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;

　5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;

　6 成型后倒出，切成合适的形状;

　6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出;

　7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;

　8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

　家常凉粉的营养价值：

　夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

　豌豆：

　在 豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在 荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其 是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　绿豆：

　1、 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

　2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使 脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

　3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

　4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

　5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

　6、绿豆含丰富 胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

凉粉是人们津津乐道的一种小吃，非常的受欢迎，因为味道确实非常好，而且凉粉也有一定的营养价值，特别是家常凉粉非常的受大家喜爱，那么家常凉粉的做法是怎样的呢？下面将为大家做出详细的介绍，希望能给各位提供一些制作方面的参考。

材料：准备七十五克绿豆淀粉（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、一斤凉水、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

　做法：

　1、先把备好的绿豆淀粉加入一百五十克水调匀至无粉颗粒状备用；

　2、在锅里倒入剩余的三百五十克清水烧开，等其烧开后用小火；

　3、缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动，要让其均匀；

　4、边煮边搅拌，然后仔细的进行观察，等看到锅里冒泡了就把火关了；

　5、倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

6、成型后倒出，切成合适的形状；

　7、根据个人口味将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；

　8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；

　9、将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可食用了。

　特点：味道清香爽口。

　功效：在夏季吃凉粉可以消暑解渴；冬季热吃凉粉适当加入一些辣椒可以祛寒。这种家常凉粉是可以开胃的一道美味食谱。

以上就是有关于家常凉粉的做法，介绍这种凉粉的做法是比较简单的，自己在家就可以制作出来，但是现在的材料要选新鲜优质的，这样做出来的凉粉才够美味营养。但是凉粉不要做为主食来吃，如果过量食用的话会造成一些不良影响的。

油炸凉粉可以裹淀粉，这样可以让炸出来的凉粉表面有一层酥脆的外壳，吃起来也别有一番风味。通常炸凉粉时需要先将凉粉切块或切段，等凉粉油炸完毕，也根据自己的口味撒上调料给它调味。

凉粉是一种由凉粉草、大米、红薯和豌豆制成的食物，它经常用来拌酱油、醋、辣椒油食用，非常适合在夏天食用，不过凉粉除了凉拌之外还有一种做法，就是油炸。

有许多人制作油炸凉粉的时候，都是先将凉粉切段或者是切块，然后就直接放入锅中油炸，最后再往凉粉上撒上辣椒粉、孜然等调味料来提味。

其实我们在炸凉粉的时候，是可以在凉粉的表面裹上一层淀粉的，这样的话就可以让炸出来的凉粉表面有一层酥脆的外壳，吃起来也别有一番风味。

用料 ?

黄瓜 一根

香菜 适量（根据个人口味可多可少）

醋 适量

盐 适量

土豆淀粉 一碗

白矾 酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）

鲜姜 适量

花椒颗粒 少许

花椒面 少许

干姜面 少许

辣椒面 少许

芝麻 少许

豆干 根据个人爱好可多可少可无

小葱 可多可少

蒜 三到五瓣

山西凉粉的做法 ?

八九碗水都可以 ?先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状 ?七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内 ?边倒边搅拌 ?待一定程度后加白矾 ?酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水 ?化开慢慢倒入锅内） ?待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿 ?边熬边搅拌） ?起锅 ?凉后有汤即可食用 ?过程中必须大火 转小火即可

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准备半锅水 ?里面加入花椒粒 ?鲜姜 ?大料一个 ?香叶一片 ?（大料 香叶可不加）待水开后 ?小火熬一两分钟 ?为了让汤更入味

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刚才熬汤的过程中 ?把小葱切碎 ?蒜切成蒜末放入一个盆里备用 ?待汤锅熬好后 ?迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅 ?这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里 ?这个汤汁就做好了

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用一个碗 ?加入熟的芝麻 ?少许的干姜面 ?少许的花椒面 ?适量的辣椒面 ?最好图中那样的辣椒 ?（我还加了野生的摘麻花 ?这个可不加）

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起锅烧油 ?我用的我们山西的胡麻油 ?待油烧热冒烟的时候 ?迅速倒入放有辣椒面的碗中 ?待辣椒面升起之后迅速到点醋 ?少许即可（为了使辣椒油更有味 也可不加）

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我做的时候是中午做 晚上吃 ?一下午晾凉了 ?晚上切成细条 ?我加的是凉白开 ?以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的 ?它就是起到防止粘连的作用）

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用漏勺把凉粉舀入碗中 ?加入做好的汤汁 ?加黄瓜丝 ?豆干丝 ?香菜 ?辣椒油 ?拌起来就可以美美哒享用了

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很有食欲哦 ?真心的自己做比买来的好吃多了

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小贴士

从锅里往出来舀粉的时候 ?为了不让它与盆或者碗粘连 ?可以提前在这个容器里加点凉水 ?看起来繁琐 ?其实真心的很好做 ?味道也特别美味 ?炎热的夏天来一碗 ?那叫一个舒爽 ?快快做起来吧

主料

凉粉（豌豆）适量

调料

食盐

适量

酱油

少许

醋

少量

味精

少许

葱

少许

姜

适量

蒜

2瓣

花椒

(面)少许

香油

少许

辣椒油

少许

白糖

适量

豆豉

(酱)适量

川北凉粉的做法

材料集合图：

1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3.放入黑豆豉和姜末炒香；

4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

川北凉粉制作方法：

1.将凉粉切成细条码在碗内；

2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

凉粉的常见做法

材料：准备七十五克绿豆淀粉（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、一斤凉水、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：

1、先把备好的绿豆淀粉加入一百五十克水调匀至无粉颗粒状备用；

2、在锅里倒入剩余的三百五十克清水烧开，等其烧开后用小火；

3、缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动，要让其均匀；

4、边煮边搅拌，然后仔细的进行观察，等看到锅里冒泡了就把火关了；

5、倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

6、成型后倒出，切成合适的形状；

7、根据个人口味将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；

8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；

9、将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可食用了。

特点：味道清香爽口。

功效：在夏季吃凉粉可以消暑解渴；冬季热吃凉粉适当加入一些辣椒可以祛寒。这种家常凉粉是可以开胃的一道美味食谱。

凉粉的食用方法

凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

煎粉：煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

凉粉的烹饪食谱

炒凉粉

食材准备：自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽

步骤做法

凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。

放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。

放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

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