前几天团购了一种甜点韩式跳跳糕，几乎是一看到实物我就明白怎么做，今天在家复制一份。

韩式跳跳糕的主要食材是紫薯和山药。

紫薯是集营养、保健于一身的特用食品。因它的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫薯。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

山药是一种粗粮主食，淀粉含量高、脂肪较低，升糖指数也比红薯、土豆要低，适合糖尿病人群，同时也富含钾元素。

韩式跳跳糕用紫薯和山药做主食材，加上糯米粉和木薯淀粉，可能是因为蒸熟后弹性很好，因此才得名韩式跳跳糕。

主要食材：紫薯1个 山药1段 糯米粉适量 木薯粉适量

粉类没有具体用量，因为山药品种不一样，含水量不一样，只要能揉成团就可以。大家做的时候先蒸山药，拌好粉类后盖上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天就比较好操作了。

具体做法：

1、紫薯和山药洗净蒸熟。

2、蒸熟后的紫薯和山药，山药去皮削成小块。

3、用料理机将山药打成泥状。山药的品种不一样做法不一样，如果是铁棍山药可以直接按压成泥。这种水山药只能搅拌成山药泥。紫薯去皮压成泥。

4、分别加糯米粉和木薯粉，糯米粉和木薯粉的比例是1:2。山药需要的粉量比较大，即使加了很多粉类还是比较粘手，放冰箱冷藏一晚上比较好操作。但紫薯干，只需要加少量粉就可以，冰箱冷藏一晚后变得更干。所以建议做的时候先蒸好山药，加粉拌好后盖上保鲜膜冷藏一夜再做。紫薯现蒸现做。

5、冷藏一夜后再次揉成光滑的面团。

6、硅胶垫抹油，将紫薯面团和山药面团擀开成长方形。擀的时候边擀边用塑料刮刀将边缘处整理成直线。

7、紫薯面片放在山药面片上。

8、从一边卷向另一边，这里需要注意的是一定要卷紧，我做出来的成品有一处地方没卷紧有间隙。

9、因为太长，所以从中间切断。

10、放在蒸锅中蒸熟，十分钟左右就可以啦。

11、蒸熟后的跳跳糕切片装盘。

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