肉是人类的生命之光；油脂是人类的欲念之火。两者相逢，便是胜却人间无数的顶级快乐事。

炸松肉，也叫炸肉、干炸里脊、香酥肉块、松塔肉片，叫法不同，选材不同，各地做法也不同。

小时候过年，家家户户都会炸肉，以备待客。早年间，冰箱并不普及。把肉、鱼等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延长肉类保质期的一种有效方法。肥瘦相间的五花、里脊，裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的状态，便可捞出，而后等油温升高后，复炸1分钟即可。

炸肉在全国遍地开花，尤其在东北，锅包肉、糖醋肉、干炸肉段都是小编的最爱，在这里就不一一列举了。鲁菜系里比较有名的要数博山硬炸肉了，要做好此菜也不容易，我们常吃的里脊双吃（里脊干炸，一半沾番茄酱、一半沾椒盐），倒是简单，不过和我们今天要介绍的炸松肉还是有很大区别的。

小编年幼的时候，炸松肉还不能算一道家常菜，因为只有逢年过节，亦或在结婚满月的喜宴上才能吃到它。那时候人们很少下馆子，即使家有喜事，也只聘请请当地有名的烹饪老师儿（厨师）到家里现场制作。在院子里盘好临时锅灶，有的还要扎好帐篷，长条的案板，方方的八仙桌子，再就是邻居家借来的锅、碗、瓢、盆，各样家伙什置办齐全，就等着做菜的老师儿挥刀舞勺大显身手了。

炸肉一般选择猪里脊肉现场炸制，做出来的炸松肉，肉质鲜嫩多汁，外皮香酥可口，深受老少爷们的喜爱。但是，刚炸出锅的松肉还不能上桌，这就是和其他炸肉最本质区别。因为炸肉只是整道菜的半成品，要想成菜上桌，还有下一步。

先说炸肉：炸松肉首选里脊肉，香嫩多汁，口感不柴，如果想吃肥一点的可以炸一点五花；炸五花的口感也很惊艳，肥肉经过腌制，有了味道，经过高温炸制，肥肉成为透明色，瘦肉呈现深红色，煞是好看，炸好了咬一口，肥肉爆浆的滋味实在是太迷人了，动物油脂滑入口腔的感觉能使人兴奋异常。

将猪里脊肉切成小条状

再加入花椒、盐等调味品，鸡蛋、淀粉调匀

不可太清也不可太干，用手不停的搓揉

让每一条肉都能裹上蛋液和淀粉

最后再腌制几分钟

炸松肉真的是个技术活

油必须用好油，其次火候特别重要

稍不注意就没有那么酥

太过了又容易酥过头

这个环节尤其考验大师傅的经验

首先必须是大火热油，随着猪肉下锅

迅速转中火慢炸，最后再大火起锅

松肉炸得金黄，看上去就非常的诱人

酥脆的外皮，香软的猪肉条

肥而不腻，简直太开胃了

淀粉和鸡蛋加入，使得外皮香酥而不烂

从而将猪肉的水分锁住

以至于猪肉的口感不会特别的干

反而还特嫩滑~

在济南，炸好的肉肉，只是我们的半成品，要想上桌品尝，您还得等大厨老师儿，给你再加工一下下。

网上有道“烩松肉”的制作方法和济南的做法有些相似，但是绝对没有咱济南烹饪老师儿做的地道。咱济南，只有好厨师的老汤锅能配上咱的炸松肉。

你要问老汤锅了都是有啥？那可多了，都是有营养的好东西，像什么大棒骨、老母鸡、干贝、大虾等等，盘好锅灶的头一件事就是要吊一锅好汤，这锅好汤在喜宴上可算是万能汤了！海参肘子要用它、奶汤蒲菜要用它，这锅汤连味精都省了，你说它的用处有多大。

老汤有了，做松肉配菜也很关键，必须有的是鲜笋片、木耳、娃娃菜、金针菇、口蘑、小菠菜，再来点鲜粉皮、腐竹就更完美了。

制作方法也不难，不用起油锅。直接放入高汤加热，依次放入上述配菜（都处理过的），容易软烂的要后放，煮沸腾，最后放入我们这道菜的主角“松肉”，关火，撒入青蒜末，再点几滴小磨香油就齐活了，这道菜要趁热吃，刚放入锅里的松肉还在滋滋作响，腐竹和蘑菇吸饱了浓浓的高汤味道很足，蔬菜不老不嫩爽滑可口，木耳和笋片脆生的口感为这道菜加分不少，最最关键的是这道菜肥而不腻，入口清香，让您吃肉不见肉，营养全在汤里，肉肉裹在面糊里，看似大众菜，实则很高雅。

其实，想吃个烩松肉也没那么难。现在超市有了“浓汤宝”，可以用它替代老汤，准备个小砂锅，锅底铺点大白菜，依次放入金针菇、木耳、豆腐、粉丝等，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，熟了再放入炸好的松肉，也挺是那么回事的，吃着自己改良了的简配版烩松肉，回想起小时候跟着家里大人走亲戚串门吃席的场景，也是一种享受！

最后，奮飛提醒大家，油炸食品虽好吃，但还是要少吃哦

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