云南是个山好水好风景又好的地方，说到云南，首先想到的是云南大理，是很多人向往的地方，在这么美丽的风景下，当然少不了当地的美食，在欣赏美景的时候，也要吃云南当地美食。巍山县，是大理比较有地方特色的一个小县城，今天就给大家讲的便是巍山一道名小吃，耙肉饵丝。

大理又名南昭国，据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。最初，当地居民是排斥死野猪的，因为它又不好看、又没有味道，但细奴逻却让野猪变得开胃而且卖相诱人。他把猪肉放进了一个大锅里，慢慢的煮，轻轻的搅拌。考虑到猪肉比较油腻，他提议和饵丝一起吃。人们把火烧猪肉和饵丝搭配着吃。时间一长色香味俱全的耙肉饵丝就出现了。

耙肉饵丝百吃不厌,其做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,不脆不粘。选肉则要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将煳渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软，再经过一天一夜备好上汤和“帽子”。

烹煮饵丝也有学问,掌握时间和火候最要紧。饵丝在八成烫的开水中熟而不烂时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料,这时的粑肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,耙肉饵丝以口感细腻，汤浓肉鲜著称。不到十块钱的小吃却蕴藏着无限多的美味，令人垂涎欲滴。

在云南的大街小巷都能见到专卖耙肉饵丝的小吃店，店铺风格往往充满大理特色。巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。另外，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就差多了。

以上这道大理美食，一日三餐都可以吃它，你喜欢吗？对此大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。

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