一道客家风味的菜，简单易学，客家人绝对喜欢

黄焖猪肉的用料

五花肉500g 红糖适量

八角四五颗 蒜头适量

白酒一勺 生抽适量

黄豆酱适量 南乳两块

酸菜适量

黄焖猪肉的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

蒜头

步骤3

红糖

步骤4

白酒

步骤5

八角别放太多，会抢味

步骤6

酱油

步骤7

五花肉切块，不要切太小块，会没有口感，两厘米宽度左右

步骤8

放油，肉下锅，放入蒜头，八角，白酒一勺，煎几分钟，这么早放些酒进去会更香哦

步骤9

然后在小碗加入小半碗水，白酒（或者米酒），两块南乳，一勺黄豆酱，一勺红糖，半羹生抽，混匀，倒进锅一起大火煮滚

步骤10

滚后小火炖煮半个钟左右，注意不要焦了哦

步骤11

大火收汁

步骤12

可以加些酸菜在上面，酸菜跟黄焖猪肉是绝配哦

黄焖猪肉的烹饪技巧

开始煎的时候放一勺白酒，会更香哦。虽然酒很容易挥发，没关系，后面还会放一次，注意红糖不要放太多了，太甜也不好，适量就好，水小半碗，刚好过面，注意火候，不要焦了哦。酸菜跟黄焖猪肉真的是超搭的，可以试着一次混着吃，美味

用料

主料

五花肉半斤

咸菜客家咸菜一颗

芹菜一束

南乳小南乳适量

辅料

姜片

少量

蒜沫

适量

蚝油

适量

白糖

适量

料酒

适量

客家南乳焖五花肉的做法

1.

五花适当厚切成小方块。备用。取两块南乳，加一勺半蚝油，两小勺白糖，两勺料酒，搅拌均匀，加入五花拌匀，腌制至少四个钟以上，可以放冰箱隔天做。（楼主因为有事出门腌了一天一夜。）

2.

芹菜一小段，洗好切小段备用。客家咸菜，洗好切小块之后泡水腌制一两个小时（每个地方的咸菜都不一样咸，特别注意菜心的梗位置残留的盐分）

3.

再取一块南乳，加入一勺蚝油，蒜末，拌匀备用。

4.

腌制过的五花过油锅炸，四分钟左右，时不时推开避免沾锅。捞出备用，油丢弃（大写的心疼）

5.

热锅（不加油）翻炒咸菜，2分钟左右，然后推开个角落，下适量油，两片姜片，加入步骤3中的酱汁，翻炒均匀后倒入炸过的五花，加入盖过五花的水，大火煮开后中小火炖45分钟左右，出过前5分钟加入芹菜提味。太咸的话可以加水或者糖调味。想让汤汁更加粘稠可以勾芡。（可以在第四步加入木耳一起炒）

烹饪技巧

1：五花要提前备好腌制，4个钟以上更加入味。2：炸过的猪油不能用了，因为有南乳（更心疼）3：咸菜一定要泡水，炒制过程不用加盐了，本身咸菜有盐分，如果咸菜泡的没味道了，出锅前适量加点盐提鲜即可。

醋焖肉

醋焖肉的用料

五花肉500g

烧卤汁50g

绵白糖20g

料酒50g

酿造米醋200g

醋焖肉的做法步骤

步骤

1

五花肉500g均匀切成麻将大小

步骤

2

油锅升至180度，下锅炸1分钟，捞出沥油

步骤

3

烧卤汁50g：绵白糖20g：料酒50g：米醋200g，调好，备用

步骤

4

打开电磁炉，将炒锅置于电磁炉上，将五花肉倒入铁锅

步骤

5

混合酱汁倒入铁锅里

步骤

6

2100w烧沸

步骤

7

转300w盖盖焖烧，定时30分钟

步骤

8

开盖调大火，不停翻炒待汤汁收浓稠后，关火，装盘，撒上小香葱沫，即可

步骤

9

待汤汁收浓稠后，关火，装盘，撒上小香葱沫，即可

一：肉片冬瓜

1、冬瓜去皮去瓤，洗净后，切片备用

2、大蒜去掉蒜衣，洗净后切碎，猪肉洗净后，切成肉片

3、肉片用盐、淀粉、香油抓匀后，腌制片刻

4、炒锅烧热后，倒入植物油烧热，放入蒜碎煸香

5、放入肉片翻炒均匀，肉片炒至颜色变白时

6、放入冬瓜翻炒均匀，加入清水，焖片刻

8、调入适量生抽，调入适量盐，炒匀

9、关火，翻炒均匀后，起锅

二：软炸冬瓜

1、将韭菜择洗干净切碎，姜切碎

2、姜剁茸、面粉放入碗内，磕入鸡蛋

3、另加清水、盐、将切碎的韭菜末

4、与姜茸混合拌匀，调成蛋面糊

5、冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀

6、放入六成热油锅中炸透，捞出即可

三：冬瓜焖鸭肉

1、鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净

2、因为要快所以用高压锅先煮熟

3、炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱

4、把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒

5、下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去

6、加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味

7、酒上葱花就可以起锅了

四：冬瓜薏米排骨汤

1、薏米提前浸泡四个小时

2、猪骨洗净，放刚好没过骨头的水，烧开后，捞出猪骨

3、倒掉血水，重新放入骨头，倒开水，水量看个人喜好

4、大火烧开，放葱姜、八角、薏米，转小火炖煮

5、炖两个小时左右，吃前放冬瓜片，炖烂即可

五：冬瓜粉丝丸子汤

1、先准备冬瓜，切成片，准备新鲜的肉馅

2、先把冬瓜片用清水煮

3、然后在肉馅里打进去一只鸡蛋

4、加葱末、盐、料酒和淀粉，顺着一个方向搅

5、搅得粘稠了，冬瓜也煮好了

6、用一支勺子每次舀一小团，扔进锅里

7、多煮一会儿，扔进去粉丝一小把，洒香菜末，加盐

六：虾皮炒冬瓜

1、冬瓜洗净，切成小块，备用

2、小火加热锅中的油，将虾皮放入锅中翻炒几下

3、锅中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒一分钟

4、加入鸡汤大火烧开，改为小火慢煮十分钟

5、直至冬瓜熟透，加入盐调味，即可

七：干贝冬瓜球

1、将生冬瓜球放汤中，加盐、料酒慢火煮烂

2、将干贝蒸好

3、锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味

4、勾芡，淋葱油，盛入盘内即成

主料：猪五花硬肋1000克，

辅料：精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。

烹饪步骤：

1.将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；

2.将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，

3.烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。

把肉先在锅里煎一下，放葱姜蒜辣椒翻炒加水调味就可以了

食材: 五花肉，客家娘酒，红曲米，生抽，老抽，蚝油，味精。

五花肉选用肥瘦相间的比较好。

五花肉改刀切成大小均匀的大块。

做法:

1冷水下锅放入五花肉，加入一大勺料酒，煮30分钟后捞出，放入冷水过下凉，然后把五花肉切成大小均匀的大块；

2: 油热放入猪肉，煸炒至两面金黄，煸出猪油；

3: 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒，加水没过五花肉，加一勺盐，少许味精，一勺蚝油提鲜，一点勺生抽，一勺老抽，最后加入一大勺红曲米，天然的红曲米让五花肉均匀上色，不仅健康而且又好看；

4: 翻炒均匀后，盖上锅盖，中火焖至收汁，大约需要焖煮1小时左右，汤汁收的差不多就可以出锅。

红焖肉的制作步骤大概有以下几个。

1.准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖等材料。把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片。

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

3.锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。

4.慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了。

5.然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入料酒、酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。

6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐，转大火收汁，美味的红烧肉就做成了。

1、将猪肉切成丁，用淀粉、油腌制。

2、备好葱、姜、蒜、大料。将香菜切碎备用。

3、将茄子切成丁。

4、炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。

5、猪肉丁入锅煸炒。

6、煸炒至猪肉变色加甜面酱，继续煸炒。

7、煸炒均匀加酱油，继续翻炒。

8、翻炒均匀后盖上锅盖焖。

9、茄子焖至7成熟时加适量盐。

10、茄子焖熟了即可出锅装盘。

主料

大头菜

80克

五花肉

250克

辅料

油

适量

盐

少许

老抽

少许

八角

1颗

桂皮

适量

步骤

1.提前半天将咸菜切片（不宜太厚）并泡于凉水之中去咸味

2.葱姜蒜切末备用

3.五花肉切2厘米左右的块状

4.倒入油待烧至六成熟时将葱姜末下锅爆出香味后，把五花肉和八角、桂皮一同入油锅翻炒榨油，翻炒五花肉的过程中可加入少许盐和胡椒粉从而加快五花肉的炼油时间

5.待五花肉上的肥肉与肉皮收紧变为金**后，加入泡好的大头菜与肉一起翻炒

6.加入适量的老抽继续翻炒5分钟之后，加入少量的凉水盖锅大火焖烧，三分钟后转小火，中途再加一遍凉水小火焖烧片刻，待水变为浓汤之后即可起锅。

土豆焖肉块

主料

后腿肉250g 葵花籽油或橄榄油2汤匙 盐适量 粗磨黑胡椒粉适量 碎罗勒叶微量 儿童奶酪一粒（约5g） 鸡肉调味块一粒（约5g） 味噌酱适量

土豆焖肉的做法步骤

1.?猪肉洗净切块，用盐和黑胡椒调味

2.?油倒进锅内烧热，将猪肉块放入锅中，重复翻炒

3.?将事先切好的土豆块（去皮）倒入锅内和肉块一起翻炒，片刻之后加微量的水，盖上锅盖焖烧

4.?将奶酪、鸡肉调味块、味噌酱和温水一起搅拌

5.?将调好的酱汤倒入锅内，焖烧片刻，确保肉块收汁

6.?土豆肉块盛入碗内，撒上碎罗勒叶

红焖肉做法最正宗的做法如下：

主料：五花肉500g3人份

辅料：食盐适量、调和油适量

1、选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净，洗干净，待用。

2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。

3、冷锅，把肉摊好在锅里，起火。

4、等锅热起来，再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火，翻炒。

5、炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去骚。也可以放客家的糯米酒。

6、放上一小勺的红粬，不能太多。

7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。

8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。

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