跟着麦子老师学做面包,原方子用的是核桃,水量大一些,我做了小小的调整,烤出来外酥里嫩,弹性特别好,加了碧根果,口感很香
By 念心nianxin
用料中种面团材料 高筋面粉 70克蜂蜜 15克酵母 1克水 30克主面团材料 高筋面粉 220克蜂蜜 25克酵母 2克全蛋液 25克奶粉 15克冰水 150克盐 6克黄油 35克碧根果 35克做法步骤1、提前播出碧根果果仁,压碎些备用
2、提前一天做好中种面团,混合中种面团的全部材料
3、将面团揉成面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
4、发酵好的面团,内部呈蜂窝网状
5、中种面团发酵好后,来揉主面团,面包桶内加入高筋面粉,全蛋液,蜂蜜,奶粉,酵母
6、加入中种面团跟冰水,启动揉面程序,将材料混合均匀,为了方便材料能够快速揉均匀,也可以将中种面团切成小块
7、因为软欧面团水份比较大,揉好的面团会有一点点粘手,没关系,可以手上抹点黄油,切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
8、之后加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料混合均匀
9、加了黄油后的面团,不再粘手,可以撑出薄薄的手套膜
10、之后加入碧根果,启动揉面程序,将碧根果揉均匀
11、揉好的面团放入容器内,盖保鲜膜室温发酵
12、发酵的过程中,每隔半个小时,将面团折叠几下,我是折叠了四下,揪起一面的面团,就像包包裹一样,将面团折到对面,之后转个角度,同样的方法再折起来,将四个面都折起来后,盖保鲜膜继续发酵
13、之后再隔半个小时,用同样的方法折叠一下面团,一共折叠三次,最后一次折叠的时候,面团明显膨胀很多,快发酵好了
14、发酵好的面团,手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可
15、将发酵好的面团取出,放在揉面垫上按压排气
16、之后将面团均分成4等份
17、取一份面团,双手向内对搓面团,将面团搓成自己喜欢的形状
18、全部整理好形状后,放入烤盘,烤箱内放碗热水二次发酵
19、面团发酵好后,表面过筛适量的干粉,烤箱预热190度
20、之后用刀割出自己喜欢的花纹,割包的时候下手要快些,一次成型,不要反复
21、入烤箱烤15分钟左右,表面上色即可
22、出炉凉透,切开即可食用
23、凉透密封保存,浓郁的碧根果香味,外皮酥脆,内部软软的,口感特别好
24、成品图
----------
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决