苦瓜能和鸭肉一起吃。苦瓜烧鸭色泽红亮，咸鲜微辣，肉质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒。

具体做法：

主料：苦瓜1根

调料：食盐适量、醋少许、冰糖适量、八角1个、调和油适量、葱白适量、白糖适量

1、鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！

2、腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗。

3、准备好所需材料，姜片，葱白，冰糖，如图所示。

4、坐锅热油，放入冰糖慢慢融化，如图所示。

5、小火放入一半的姜片香锅，放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了。

6、倒入鸭子快速翻炒，很快糖色都均匀地裹住鸭子了，如图所示。

7、放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒，如图所示。

8、最后加入清水没过鸭肉，大火煮开，中火30分钟。

9、30分钟看汤汁收的差不多了，倒入苦瓜大火翻炒，如图所示。

10、起锅，成品就做好了，苦瓜炒鸭，清热解火。

苦瓜烧鸭四川的朋友应该不会陌生，夏天吃苦瓜清热解暑，鸭肉一定要烧好煮熟，肉质才会松软，要不你就知道什么叫韧性了。

工具材料：

铁锅，主要食材佐料：鸭子、苦瓜、味精、盐、料酒、生抽、糖、干辣椒、干花椒、香油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、植物油、五香粉、八角、青椒。（根据个人口味适量调整加入的量）

操作方法

01

把鸭子切成块状，尽量小块一点。待水烧热鸭子倒入锅中焯水，放少量蒜、姜去腥。焯水20分钟左右捞起。

02

准备些姜和青椒，然后将苦瓜洗净切成块状放入盘中，要注意的是苦瓜内部渣滓挖取干净并清洗干净。

03

将葱、姜、蒜、辣椒切好准备好。干辣椒和干花椒要想更入味，用油泡一下。（这招小技巧是大师傅教我的，一般只有饭店里的厨师会用这招。）

04

等到锅烧热，倒入植物油（切记热锅冷油），将葱、姜、蒜、八角、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、青椒放入锅中炒香。3分钟左右。

05

将焯好水的鸭子倒入锅中，中火翻炒5分钟。翻炒至表面呈金**，一定掌握好火候，别烧糊了。

06

将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟。翻炒大火下均匀，大火下锅2-3分钟后转中火再炒3分钟。

07

向锅中倒入饮用水，倒至水覆盖过鸭子一点即可。

08

盖上锅盖，煮25分钟左右，大火收汁3-5分钟，美味起锅，煮的过程中需要时不时翻下锅以免生锅。相信这道美味也一定属于你。

特别提示

火候掌握特别关键，别烧糊了。

1．先将老鸭剖洗干净，去毛、皮、内脏，斩大件，备用。

2．苦瓜切开边，去核，用清水洗干净，切厚件，备用。

3．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切l片，备用。

4．煲内倒入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上仝部材料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味，即可以佐膳饮用。

用料 ?

苦瓜

酸菜

鸭腿肉

姜片

盐

鸡精

酸菜苦瓜鸭的做法 ?

鸭腿斩块，氽一下去血水

苦瓜、酸菜、鸭腿肉、姜片大火煮开，调至小火焖炖两小时,加少许盐，和鸡精

将鸭子褪毛后，仔细将茸毛剔干净，然后将肉连同骨头剁成碎块。在刀法上讲究三刀轻一刀重，这样每三刀剁出来的鸭肉相互纠结，不至于太过琐碎。剁好的鸭肉先用少许盐、料酒腌几分钟。切好的本地苦瓜也用盐腌一会，等到有水分渗出的时候，用力挤干。

醴陵美食，苦瓜炒子鸭（附做法）炒制的时候，醴陵的做法是要用茶油，油要烧热，才没有异味，鸭肉稍稍一爆，加姜块避膻，肉质转白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮开，放葱段出锅。这道菜的关键在于加汤只能用冷水，温水或者热水煮出来肉质韧而不爽，鸭子的味道也来不及释放到汤中来。这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚，有一种淡淡的苦瓜的清香。偶尔也有将鸭杂和鸭血添加进去的，却不象湘西的血鸭，将血沾满每一块肉片，弄得整个菜都黑乎乎的。地方的做法是等汤滚之后，将凝结的鸭血划成块，小心添加进去，这鸭血就自己凝成黑褐色的血豆腐片子，整个菜肴仍然清清爽爽的。

原料：仔鸭，苦瓜，生姜片，小红椒，茶油，白酒，味精，蚝油，高汤

步骤：

1、仔鸭宰杀去毛、去骨，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片。

2、炒锅内放茶油烧至六成热，下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味，入高汤小火煨8分钟，烹白酒，加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。

适合于夏天,营养不良调理,健脾开胃调理,补虚养身调理,清热润肺制作方式：煮原料：一年以上肉鸭一只,猪肉皮二两,苦瓜两斤配料：姜调料：盐,鸡精 现将肉鸭切块加姜用少许油爆炒一分钟后入汤锅加水加猪肉皮大火烧开后转中火炖一个小时后将猪肉皮捞出入搅拌机加热汤打成乳白色的汤汁倒入锅内再将苦瓜加入同炖至鸭肉熟软加盐以及鸡精起锅便可.

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。

可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮

。如果急等着吃可以改用高压锅

主料

苦瓜

390克

水鸭头

50克

脖子

150克

鸭肾

150克

辅料

清水

适量

鸡粉

适量

步骤

1.食材：苦瓜、水鸭头、脖子、鸭肾。

2.将水鸭头、脖子、鸭肾放入煮锅中，倒入适量的清水。

3.大火煮滚。

4.灼烫一下，将水倒掉，再次洗净煮锅和水鸭。

5.重新放入煮锅中，一次性注入适量的清水。

6.大火煮滚，再煮10分钟。

7.揭盖，关火。

8.整锅倒入电炖锅中。

9.盖锅盖，通电，炖1小时。

10.将苦瓜用清水浸泡30分钟，择洗干净。

11.切块。

12.放入电炖锅中。

13.盖锅盖，继续煲1小时。

14.揭盖，放入适量的鸡粉调味。

15.即可断电。

16.盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士

苦瓜要飞水一下，去草酸。

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