扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，属于豫菜系。也是安阳居民近百年来最爱吃的特色早餐之一。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血，在一口大铁锅中炖煮。扁粉菜的关键是高汤和红薯宽粉条。俗话说唱戏的腔，厨师的汤，大骨高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道

，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于一口鲜汤再加上点辣椒油，那味道美的不得了，辣椒要香而微辣而不辛辣。欢迎朋友们来到河南安阳古城旅游一定要美食打卡一碗鲜香火辣的“扁粉菜”。

今儿和波弟好哥们一起去北环吃扁粉菜这一碗扁粉菜可得劲了，安阳乃是一个数千年的古都，必然会有好多美食(扁粉菜，豆沫，粉浆饭，胡辣汤，道口烧鸡，三不沾，三薰，老庙牛肉，饸饹面，煎血（猪红）筲灌肠，水冶酥烧饼……安阳美食太多太多了。扁粉菜算是近百年来安阳人民比较受欢迎的特色早餐。我本人一个人吃扁粉菜平时会少辣椒，不要蒜汁，少粉条，少猪血，多豆腐，多青菜

，两块钱的油饼，齐活儿就那可带劲了，今天和哥们要了四块钱的油饼，时下的扁粉菜餐厅的豆浆都是免费无限喝，二次加汤加青菜为的就是泡最后几块油饼[呲牙]微微加了点辣椒油爽到美美滴，二次加汤泡饼是惯例，搞了两碗免费豆浆，第一碗餐前开胃清口润喉，第二碗吃完菜后除腻清口填腹欲。这才算真真的吃饱喝够咯，得劲儿爽！

今天和哥们点了两碗“扁粉菜”（6元一碗）4块钱油饼，配两蝶小菜和豆浆随便加，粉条菜也随便加，总共才16元，太便宜了这顿早餐。

作者：蘑菇家肴

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