大家好，我是厨师王俊杰今天给大家分享一个饭店里边儿热卖的一道特色家常菜，大鹅烧元鱼的做法。

我们首先要选一个一年左右的鹅和一个元鱼，把鹅洗干净改刀成块。最好泡水十分钟或者半个小时去除血沫，这一步的目的主要是去除异味和腥气。

我们要准备一些香料，去腥增香的。葱姜，八角，桂皮。，草果，山奈，白芷，良姜，花椒，

凉水下锅，把鹅块儿倒入锅内进行焯水，，元鱼剁成块儿一块儿进行焯水，元鱼容易成熟，我们焯水以后捞出备用，一会儿等鹅块八成熟，我们再加入鹅块。

热锅凉油，加入油滑锅，滑锅的目的，炒鹅的时候不容易粘锅。锅里加入适量色拉油，倒入配好的香料，炒出香味，加入干辣椒段，爱吃辣的可以多加一点，加入适量豆瓣酱炒出香味。

倒入焯过水的鹅块儿进行煸炒，大概要炒两到三分钟。把鹅块儿炒干炒香，炒出锅气，一定要把鹅块儿的水分炒干。掌握火候，尽量的不要把鹅块儿炒糊。

炒出香味后加入适量水，加入海鲜酱，蚝油，味精，鸡精，味达美酱油适量，鸡汁儿没有的可以不加，加入少量火锅底料，辣妹子适量。大火烧开，最好用高压锅压至半个小时。不用高压锅的话，一个小时也炖不烂。

用高压锅压制半个小时以后，我们还要倒入炒锅，加入元鱼块儿进行收汁，加入青红椒块，把汁收紧以后，淋入香油，麻油，既可出锅装盘儿，这道大鹅烧元鱼制作完成。这道菜尽量的不要加盐，因为各种调料含的都有盐分，加盐的话容易齁咸。

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