但凡干辣子多的江湖菜都是在一堆辣椒里找肉，好吃却不过瘾。周末咱们外卖家里做，一次吃过瘾，配上一杯冰啤或者果饮，乐哉！

By 沁仪

1、超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖，份量见上面食材表（这里很重要的两料是三奈、陈皮，能很好的提香去腥，陈皮是自己晒的）

2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀

3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时。

4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段。（剥大蒜和剪辣椒都是差的老公）

5、至少300克油这是下限了（我用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出

6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。（我用了16分钟将油炒清澈）

7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味

8、（这一步忘记拍照了，太投入，做个动作好了）慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀，成了！

9、一大锅是不是很过瘾，这就是自己在家做的好处，热吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很过瘾！

10、摆个POSS，成品图1

11、成品图2，三人一顿可以干完还有点意犹未尽

近半碗的辣椒花椒，其实味道很温和的

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