【没有鱼的鱼香菜——鱼香茄条】

材料：茄子250克、鸡蛋2个、淀粉70克、泡椒3个、姜、蒜、肉末（适量）

家常做法：

茄子洗净，去皮，将茄子切成粗细均匀的细长条

打两个鸡蛋，加一点点盐，和淀粉一起搅拌成面糊，一定要搅拌均匀没有面疙瘩

锅中放油烧至五成热，将茄子裹上蛋液，在锅中油炸到变色，定型，即可盛出

然后升高油温到八成热，再把炸好的茄条放在油锅中复炸一次，上色后捞出

复炸过的茄条会比较爽脆，逼出了多余的油脂，口感会更好

泡椒，蒜，姜切碎，锅中留一点底油，将肉沫炒出香味后，倒入姜蒜泡椒，炒出香味

一勺糖，两勺醋、少许盐、一勺生抽，老抽小半勺、少许淀粉加180克水搅拌均匀成鱼香汁

倒入鱼香汁，直至淀粉融化成浓汁

倒入茄条，迅速的翻炒，让茄条均匀的沾裹上酱汁，撒上一把葱花即可出锅

外焦里嫩，鱼香四溢

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