鲁菜起源较早,是最传统的四大菜系之一,味道以咸鲜为主。鲁菜主要闻名的有两点:一为汤,二为海鲜。鲁菜的汤系菜品很多都被列为高档宴席珍馐美味,而海鲜更不必多说,山东临海,各种海产品不胜枚举,对于海鲜的烹饪技巧自然不在话下。
鲁菜有很多菜品,其中主要以四种风味为主:齐鲁风味以济南菜为代表;胶东风味以福山菜为代表;孔府风味以曲阜菜为代表;药膳风味为鲁菜起源。这里吃货就主要以四种风味的代表菜给大家分享鲁菜的魅力。
齐鲁风味汤爆双脆
食材准备:猪肚、鸡胗、小葱、绍酒(没有就用黄酒替代)、胡椒粉、香菜、盐、味精、花椒、黄酒、酱油、碱
1.食材处理
猪肚肚头用刀片开,脖去外皮,然后用清水洗干净,然后去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,大概深度为肚厚的2/3,最后呈现的效果为鱼网状;兑碱水;接着将猪肚切成小块,大概2.5厘米的样子;将切好的猪肚放入碱水中浸泡3分钟左右,捞出洗净,然后放到干净的清水中备用。
鸡胗洗净,也剞成斜十字花刀,深度与猪肚一样,再次清洗后淋干水分放入器皿中备用。
2.正式制作
拿出汤锅,放入清水,待水温八分熟时,放鸡胗去焯一下(就一下),然后立即捞出放在器皿中。
在鸡胗中再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸。
打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
胶东风味油爆海螺
食材准备:海螺、黄瓜、木耳、油、盐、葱、姜、料酒、耗油
1.处理食材
将海螺洗干净;木耳撕小朵;葱姜切片;黄瓜切片
2.正式制作
海螺用热水焯一下,用叉子将海螺肉挑出,切成小块。
热锅烧油,油熟后放入海螺肉大火爆炒,翻炒一下即可出锅
另起锅放油,油熟后放入葱姜炒出味后加入适量料酒
接着放入木耳和黄瓜,翻炒至六分熟,再将海螺肉倒入,翻炒一下放入适量盐和耗油等调味,翻炒均匀即可出锅。
孔府风味一品豆腐
食材准备:内脂豆腐、鸡蛋、洋葱、牛肉、蒜薹、青椒、辣椒酱、姜、淀粉
1.处理食材
豆腐切块;洋葱切丁;牛肉切丁;蒜薹切丁;青椒切丁;姜切丁;鸡蛋打散
2.正式制作
豆腐块裹上一层淀粉,再加入裹上鸡蛋液
热锅放油,油熟后放入豆腐块炸,炸至金黄色捞出放盘
多出的油盛出,剩下的油烧热,放入牛肉丁翻炒至五分熟,加入洋葱再翻炒一分钟。
接着放入蒜薹、青椒、姜一起翻炒均匀,加入辣椒酱,炒至酱汁收汁起泡即可。
最后将热乎乎的酱油淋在豆腐上即可。
药膳风味太公望红焖鸡
鸡腿肉、香草药、盐、干黄酱、干香菇、酱油(要红烧的)、青椒、红椒、葱姜、豆豉、砂仁、陈皮等
1.处理食材
先将鸡肉洗干净,切成小块;青椒切块;红椒切块;葱姜切片;
2.正式制作
锅中放水烧开,将鸡肉倒入焯一下,捞出沥干水分备用
热锅烧油,油熟后放入鸡块,炒香后放入葱姜,倒入酱油翻炒
加入香菇再次翻炒,放入高汤(没有就放入食用水)和豆豉、砂仁、陈皮,待烧开后转高压锅焖15分钟左右
再转砂锅加入青椒红椒,喜欢青菜这个时候也可以放一点,放入盐、味精、鸡精调味,烧至收汁即可。
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