豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

1豆干回锅肉

主料：带皮五花肉、豆干

调料：豆豉、葱、姜、美极鲜、花生油

做法：

1、豆干切片。

2、锅中加适量清水，放入猪肉，加葱段和姜片大火烧开。

3、转小火煮10分钟盛出放凉。

4、将煮好的猪肉切片。

5、豆豉剁碎后热锅下油放入豆豉炒香。

6、再放入葱姜炒香。

7、加入肉片炒香后加入豆干翻炒30秒，加入美极鲜。

8、旺火炒匀盛盘即可。

小窍门：

煮肉时加上些葱姜入底味。

2肉末豆干炸酱

主料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干

调料：植物油、冰糖、桂皮、香叶、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水

做法：

1、准备的材料

2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；

3、豆腐干切成小丁；

4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；

5、放入所有的香料，开小火；

6、慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；

7、放入肉馅翻炒，继续用小火；

8、炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

9、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；

10、翻炒均匀，放入豆腐干丁；

11、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；

12、大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

13、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小窍门：

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

3香椿拌豆干

主料：香椿、豆干

调料：花生米、盐、糖、香油

做法：

1、煮锅中放水，焯烫香椿。

2、另起锅，焯烫豆腐干。

3、豆腐干切成小粒。

4、炒锅中放油，小火炸酥花生米。

5、将焯好的香椿切小段。

6、取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。

4五香烤豆干串

主料：豆腐干、葱花

调料：芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉

做法：

1、豆腐干切块

2、豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来

3、芝麻酱用生抽泄开成酱

4、豆腐干刷上酱料腌制一会

5、撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟

小窍门：

1、混合粉料根据个人口味喜欢辣的就多加点辣椒粉

2、芝麻酱用生抽或者蚝油泄开盐适量加

5韭菜炒豆干

主料：韭菜、豆干

调料：葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油

做法：

1、白豆干切条如平底锅煎至微黄备用。

2、韭菜洗净切段。

3、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。

4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5、倒入豆干翻炒。

6、加入酱油、蚝油、糖，再加入适量的清水烧制豆干入味。

7、倒入韭菜翻炒均匀。

8、加少许盐，鸡精，淋入香油。

9、翻炒均匀关火。

小窍门：

豆干入油锅中煎至，用中小火就好，煎至微黄捞出。先把豆干加入调味品烧制片刻，可使豆干入味，成菜口感更有味。韭菜入锅稍微翻炒即好，不可时间长以免影响口感。

6茶香卤豆干

主料：白豆腐干

调料：卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶

做法：

1、豆腐干洗净

2、热水煮制一两分钟捞出过凉

3、平摊开，完全晾干水分

4、拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块

5、翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块

6、按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分

7、锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥

8、炸好的豆干是颜色好看的关键

9、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开

10、然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时

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