特殊时期，农村人的生活其实并没有受太大的影响，毕竟每家每户都种点蔬菜，在没有肉的情况下，一盘干煸青椒就能让人，干下1-2碗干米饭，尤其是对于那些爱吃辣的湖南人和四川人而言，那种干香爽脆的滋味，肯定是让人无法抵挡，突出的特点是：香辣扑鼻了，鲜嫩爽脆干香味美，吃上几天都不会腻。

众所周知，辣椒的种类有好几种，等级根据辣度的种类来划分，在没有肉的情况下，大家最喜欢的一种烹饪方式，想必非干煸莫属，适量的豆豉就可以让它们的香味得到完成的释放，两种食材搭配起来不仅非常的完美，而且可以适当保持清脆爽口的口感，在民间历来有米饭“杀手”的美誉，喜欢它的人数不胜数。

另外，青椒的营养价值也是非常丰富的，它们里头除了含有大量的维生素C以外，同时，具有肥厚的果肉，不仅鲜嫩爽脆，而且有助于促进大家的食欲，做法多种多样，比如：凉拌、炒食、干煸等等，大家平常适当补充些它们，可以起到降脂减肥等功效。

【食材配料】：青椒、盐、食用油、大蒜、老干妈、豆豉、蚝油、生抽。

【制作过程】：

1、首先，准备适量的青椒，喜欢吃辣的优先选择螺旋椒，它的辣度相对更高，吃起来口感也更加的清脆爽口，对于无辣不欢的人而言，简直就是不二的选项，尤其对于湖南人和四川人来说，将它们清洗干净后，先用刀背拍碎后，再改刀切成小段（里头的辣椒籽不建议去掉），装入盘中备用。

2、另外，找个干净的平底锅，先将锅烧热，再将备好的辣椒倒入进去，一边炒，一边用勺子不停地碾压，将它们里头的水分充分炒出来后，再加入少许的盐，翻炒均匀后，捞出、装盘备用，状态如上图所示即可，单独盛放出来很重要，切忌直接放调味料，否则会失去鲜嫩爽脆的口感。

​3、锅中倒入少许的底油，油烧热后，先放入适量的蒜瓣，以及1勺的老干妈（豆豉多捞几粒出来），小火炒香后，再加入事先炒香的青椒，最后，再添入少量的蚝油和生抽提鲜，转大火翻炒均匀后，即可装盘上桌，家常版干煸青椒制作完成，口感鲜嫩爽脆、干香味美，任何时候，出现在餐桌上，它都是非常和适宜的一样美味，特殊时期，如果家中食材不充裕，这道菜或许可以解决大家暂时烦恼，担保吃上几天都不会腻。

【温馨提示】：

1、青椒的保存期也是非常长的，将它们装入保鲜袋中（务必扎进封口），放入冰箱冷藏室中，至少可以保持2-3周以上，同时，它也是非常适合特殊时期存储的一种食材。

2、干煸青椒时，厨师建议大家分两步来操作，先将新鲜的辣椒里头的水分充分炒干，然后，再重新入锅炒制，这样香辣味会被最大限度地释放出来，切忌和佐料同时入锅，这是湖南人在长期生活中，总结出来的经验。

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