蛋黄焗南瓜做法：

1.南瓜洗净去肉瓤，去皮，切成长条；

2.加盐拌匀，腌15分钟左右出汤；

3.取三个咸鸭蛋黄捣碎；

4.南瓜条也到时间了，控干水分，后均匀的沾满白薯淀粉。

5. 裹上水调过的鸭蛋黄，再沾满面包糠。

6. 锅内油烧至七成热时，倒入南瓜条，表面炸硬后，捞出控油；

7.凉了后二次复炸。

8. 喜欢这样吃的可以直接吃了，不喜欢的可以继续下一步。

9. 锅内留少许油，烧热叫几朵瓜秧花，炒到断生。倒入剩下蛋黄加少许水翻炒，翻炒至咸蛋黄冒细小的泡时，倒入炸好的南瓜条，翻动使其裹蛋黄即可出锅。

南瓜的做法有很多，常见的有蛋黄焗南瓜，小米南瓜粥，南瓜鸡肉饭等。

一、蛋黄焗南瓜

主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个

调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙

做法

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

二、小米南瓜粥

原料：小米1000g，南瓜300

做法

1、南瓜去皮切块，小米洗净后用水浸泡20分钟；

2、准备半瓶开水，倒入电饭锅中，

3、下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥，

4、30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。

三、南瓜鸡肉饭

材料：南瓜300克，大米2杯，鸡腿肉2个，鲜香菇8朵，洋葱半个，盐1小勺，鲜酱油1大勺，食用油少许

做法

1.炒锅内放少许油，爆香洋葱碎；

2.加入切小块的鸡腿肉超至变色；

3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒，关火；

4.加盐、鲜酱油调味，拌匀；

5.大米洗净加少许水放入电饭锅内；比煮米饭的水要少，因为南瓜和香菇会出水；

6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，煮饭程序煮熟即可。

南瓜蛋黄焗在一起，味道绝美，你知道是如何做的吗？

把南瓜蛋黄焗在一起，那种感觉想一想都幸福。

这一道传统式经典名菜便是蛋黄焗南瓜，这个菜以咸鸭蛋黄、冬瓜为主要原料，焗制成的。炒鸡丝后外酥里嫩、口味甜咸、脆香柔软、意犹未尽。假如有这么一道经典名菜，再斟满紫灰色的葡萄美酒，酒光摇荡、晶莹透亮。怪不得老七都看那样深入，“青春年少都一饷。忍把浮名，换了一个浅斟低唱”。今日就要这一道蛋黄焗南瓜陪我们一起窝在家里，相互之间“云相随”吧！这个菜您听过吗，南瓜蛋黄要焗在一起，甜蜜的感觉想一想都幸福。

1、采用那类老放的红皮条形冬瓜或圆南瓜，口味最好。清洗表皮后，去皮、去内瓤，弄成1公分厚为，约长7-9公分的条形。随后添加白砂糖2克、盐少量，腌制10分。这个菜不推荐只用盐腌制，基本上达到一个外甜咸内甜美这样一个口味。这也是我个人的了解，仅代表一家之言，请结合个人兴趣爱好挑选。用白砂糖腌制，添加少量盐调合一下口味，不会甜得很腻，“若想甜，加一点盐”。

2、提议采用那类红心的咸鸭蛋黄，焗出去，颜色白里透红、香味浓郁。因为实在没购买到红心的咸鸭蛋黄，就选用的是这类普通淡**咸鸭蛋黄，也只能是委屈求全了。

3、取下咸鸭蛋黄2枚，添加米酒5克，调均匀后隔水蒸7分钟。咸鸭蛋黄腥味儿偏重，提议蒸一下，加上料酒10克，依靠米酒的挥发物做到最大限度地去腥。

4、这个菜主要有两种完善方式，一种是把冬瓜切成片后焯至九成熟，之后直接焗鸡蛋黄，此方法未经煎炸，相对性身心健康，可是就没外松脆、里鲜嫩口感。此次选用的是第二种完善方式，挂粉后炸至金黄完善。

把腌制好一点的南瓜条内添加干淀粉30克，不断拌和，使每一块南瓜条表层都匀称摆满一层析干淀粉，稍微耽搁一会，让冬瓜表层水分与干淀粉有一个结合全过程，那样挂粉更坚固，不易取关。锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热，约160度，放入挂粉的南瓜条，炸至金黄表层浅金黄捞起来控油补水；待温度再度上升做到七成热，约200度，再度放入再炸至外表金**、材质松脆后捞起来控油补水。

5、锅中倒进食用油10克，温度三四成热当下入炒好的咸鸭蛋黄、米酒5克炒散，文火炒酥，发生白沫子后放入炸好的南瓜条，加入盐2克、白砂糖10克，迅速炒匀，使鸡蛋黄匀称焗满裹匀南瓜条。

6、马上停战，迅速起锅盛盘，这一道外松脆、里鲜嫩的蛋黄焗南瓜就完成。菜肴特性：炒鸡丝后外酥里嫩、口味甜咸、脆香柔软、意犹未尽。

还记得第一次吃咸蛋黄焗南瓜的时候，就深深的爱上了这道菜咸香的味道。到后面，为了能常吃到这道菜，过过嘴瘾也是下功夫好好学了一番。所以，对于咸蛋焗南瓜这道菜怎么做，我还算是有点心得的。下面，我就来和大家分享一下如何将咸蛋焗南瓜做的好吃。

原料：

南瓜

300g、咸蛋黄6个，黄酒、淀粉、吉士粉、盐、白糖、清水适量。

做法：

1，先将南瓜清洗干净，去皮，切成小条待用。在咸蛋黄中加入适量的黄酒上蒸锅大火蒸熟。

2，锅中加入适量的清水和一勺盐，下入南瓜条，煮至南瓜条表面微微开始透明即可捞出待用。

3，将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，再加入适量的白糖，盐，还有清水搅拌均匀。取适量的淀粉和吉士粉混合均匀，南瓜条放入其中滚上几圈，使混合粉均匀裹在南瓜上。

4，锅中热油，将裹好粉的南瓜条下入油锅中炸至金黄，硬挺即可捞出。

5，锅热油，下入搅拌好的蛋黄酱小火不断的搅拌，至蛋黄冒小泡后下入炸好的南瓜条，快速翻炒至南瓜条上均匀的裹上蛋黄酱即可出锅。

南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素维生素C，常吃有健脾护肝的作用。同时，南瓜还是很好的抗癌保健蔬菜，还有保养皮肤的作用。另外，南瓜再促进肠胃蠕动也是有着不错的作用。对于平时有肠胃不适，便秘的朋友可以适量的吃一些南瓜。

这道菜用买来的袋装咸蛋黄也是可以做的，做之前最好先蒸一下，这样可以去除蛋黄的腥味。

炒制蛋黄的时候要不停的用勺子去翻动，避免糊底

这咸蛋焗南瓜吃起来咸香适口，特别是对于平时喜欢吃咸蛋的朋友来说，更是美味。所以，有兴趣的你赶紧再家里试试吧。

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