（1）主料：黄瓜一根、火腿片五片、金针菇少许、青椒一根、蒜一枚、姜少许。

（2）辅料：酱油少许、耗油少许、辣椒酱少许。

（3）黄瓜削皮切丝，蒜切片、青椒切条、金针菇把尾部处理好。金针菇灼熟备用，把金针菇和黄瓜裹进火腿片里,用牙签把火腿片的两端夹在一起，把蒜姜青椒用油爆香,把酱汁倒入调味，把酱汁倒在做好的火腿素菜卷上,既可。

2、蚝油素菜

（1）主料:花椰菜300克、薄百叶100克、木耳适量、冬笋适量。

（2）辅料;食用油3汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、八角1只。

（3）薄百叶切成长方形，然后卷起来打结。花椰菜大朵切小朵，木耳用水泡发，冬笋切片。再分别将花椰菜、百叶结、冬笋片在沸水中焯烫一下。锅热后倒入食用油。将四样食材一同下锅翻炒1-2分钟。加入蚝油调味。再加点老抽上色。炒匀后加入一饭碗的水。放入一枚八角。再盖上锅盖用大火煮开后，转为中小火慢炖15分钟，最后根据自己的口味决定加不加盐。

3、香菇菜心

（1）主料：菜心(十来颗)香菇(十来朵)

（2）调料：食盐(1茶勺)蚝油(1/2汤勺)生抽(1汤勺)水淀粉(适量)食用油(适量)

（3）准备好香菇、菜心，并洗净。锅中烧开适量水，现调入1茶勺的盐和少许食用油，再下入菜心焯熟，捞出摆入盘中。把香菇放入开水中飞水。起锅烧热少许油，倒入香菇翻炒一下。加入半碗水，调入蚝油和生抽。翻炒均匀略煮一下，至香菇熟透。

把煮好的香菇摆入已经盛好菜心的盘子里。锅中剩余的汤汁，加入适量水淀粉勾成薄芡。均匀的淋在盘子里的香菇和菜心上即可。农家一锅鲜的做法大全

农家一锅鲜是一道以排骨、豆角为主要食材制作的美食。为北京怀柔、河北山海关地区常见菜品。

这道菜融入了健康饮食的理念，菜品在有荤有素的基础上增加了主食，同时这即是一道菜，又是一道主食，故起名为“农家一锅鲜”。

食材：排骨，豆角，面卷子。大葱一根，姜3片，蒜半头，食盐，白糖（或冰糖），鸡精，生抽，老抽，醋，酒，花椒，大料。

制作方法

1、把新鲜的排骨切好段，放在锅中开水中抄一下，去掉血水，捞出备用。

2、锅中放好底油，烧热，放入姜片，葱段，排骨炒香，加入生抽，再加入老抽增色，炒匀，倒入开水，一次性加入，以刚没过排骨为佳，大火烧开。

3、水开之后，依次放入花椒，大料，蒜二分之一，食盐适量，醋，酒少量，鸡精，盖好盖子，小火炖90分钟。

4、快到90分钟的时候加入白糖，豆角掰成段放入锅中铺满，再放入事先准备好的面卷子放在豆角上面，加盖，闷半个小时，出锅大火收汁，出锅前撒上蒜末儿，闷一分钟装盘，撒上香菜。

一道怀柔特色的美食“农家一锅鲜”就这样出锅啦，大家一起分享美食吧。

注意事项

排骨要紧一下，去血水，葱要切成大段，姜切片，蒜切去两头，水开之后加入食盐，醋，酒，火候掌握要依次大火，小火，大火。再唠叨一句小火的时候要尽量开到最小，火候掌握不好就会糊掉的，切记。

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

中文名

锅包肉

外文名

Fried Pork in Scoop

分类

家常菜

口味

酸甜

主要食材

猪里脊肉，鸡蛋

精品荐读

锅包肉(yòu)正传

作者：地道风物

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制作工艺

菜品特色

食用须知

形象推广

获得荣誉

菜品历史

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。[1] 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。[2]

共8张

锅包肉

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。[3]

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。[4]

共2张

锅包肉

制作工艺

制作方法

做法一：传统做法

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

锅包肉

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。[5]

做法二：家常做法（1）

食材

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[6] 。

用料

排骨、玉米、胡萝卜、豆角、土豆花椒、大料、生姜

盐、料酒、老抽、味精

将做法保存到手机

步骤 1

排骨洗净焯水

步骤 2

所有蔬菜洗净切块。这次没买到玉米

步骤 3

锅内热油，放花椒、大料爆香。放生姜片炒香

步骤 4

放排骨煸炒、喷料酒、放老抽上色

步骤 5

放开水，多一点！水开后小火炖半个小时

步骤 6

放蔬菜、放盐。继续再炖半个小时

步骤 7

排骨蔬菜熟了放味精大火收汁。爱吃有汤汁的不收汁也很好吃！

如下：

主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克。

辅料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克。

1、锅中加浓汤宝、水。

2、加入葱、姜片、海螺、鲍鱼、梭子蟹，大火煮沸。

3、加入花蛤、小米椒、肥蛤、蛏子、料酒、盐，搅拌均匀。

4、转小火煮五分钟。

5、出锅装盘，海鲜锅即可制作完成。

主料

脊骨一块（取自一根肋条肉上的）

肉皮一条（取自一根肋条肉上的）

虾干六个

大白菜一棵菜心

胡萝卜小半根

葱根适量

姜片适量

料酒一勺

植物油一勺

食盐一茶匙

蒜蓉辣椒酱一勺

生抽少许

乱炖一锅鲜的做法步骤

1

脊骨洗净后斩成四块，肉皮洗净后切成方片，葱切段，姜切片

2

土豆，胡萝卜去皮，与大白菜都冲洗干净

3

土豆切成滚刀块，和脊骨肉皮一起入高压锅，加料酒一勺，食盐半茶匙烧煮一会儿，响几下就关火。

4

大白菜掰开切大块

5

大白菜掰开切大块

6

虾干水浸会儿

7

坐锅热油一勺，先下葱姜和胡萝卜煸炒

8

高压锅用自来水冲凉打开盖后捞出脊骨和肉皮土豆，加到铁锅里拌炒一下

9

加入高压锅里的汤汁后，加大白菜和虾干一起煮

10

煮开后加一勺蒜蓉辣椒酱和少许食盐小煮

11

加少许生抽拌匀

12

出锅盛入大碗

材料

野生清水鱼2条，汪刺鱼1条，野生小鲫鱼1条，大闸蟹2只，淡水沙蛤，虾，郫县豆瓣酱，辣椒干，青辣椒，生姜，蒜瓣

做法

1、螃蟹去腮，对半劈开。

2、先用姜片擦锅，热油，加入姜蒜干辣椒爆香。

3、放入鱼煎至金黄，放入老酒、郫县豆瓣酱，加开水没过鱼，加入三滴醋，煮十分钟。

4、然后加入螃蟹、虾、盐，再煮十分钟，最后放入沙蛤、青辣椒即可。

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