随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高了。我们餐桌上的大鱼大肉也在日渐丰富，每天这样吃不仅对身体健康不利，制作时也很费时费力。所以我们需要一些素菜来给身体补充更多的营养。今天就跟大家分享一道我家人都喜爱的一道素菜，酱香素炒香菇。大家都知道香菇本身含有极高的营养成分，其口感也是非常脆嫩鲜滑，清甜可口，很适合用来清炒。

香菇的种类有很多，从外观上可分为普通香菇、花菇、冬菇等，都可以用来做酱香素炒香菇，只是建议使用新鲜的香菇，不建议使用干香菇。每次制作时，我喜欢搭配几个小米辣，再加上香菇本身的鲜美，这道菜鲜滑香辣，超级有食欲，口感一点也不会输给任何一道有肉的菜，而且一定要多准备一碗米饭的，不然是不够吃的哦！当然不能吃辣的小伙伴也可以搭配其他自己喜欢的蔬菜，比如白菜或不辣的柿子椒，不管辣或不辣，都不会影响到这道菜的鲜美口感。下面就一起来看看具体的制作方法吧。

& 酱香素炒香菇 &

所需食材：香菇260克、辣椒 1个、胡萝卜 1段、小米辣 2个、大蒜3瓣、豆瓣酱 1汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许、水淀粉 适量

1，首先我们准备好所需要的食材，香菇建议选择比较厚实的，这样的口感比较好；胡萝卜一小段用于配色，辣椒可以选择红、绿两种颜色，搭配起来更有颜值；小米辣可以根据自己的口味选择；大蒜准备2~3瓣；再准备好其他的调味料就可以了，如上图所示。

2，接着做进一步的准备，香菇的菌柄比较老硬，洗净后剪去菌柄再切成片；辣椒和胡萝卜洗净后切成片；大蒜切成末；小米辣切成辣椒圈；再准备好少许水淀粉即可，如上图所示。

3，点火起锅，加入适量的底油，在油温不是很高的时候放入蒜末，煸炒出蒜香味，如上图所示。

4，接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味，能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱，不能吃辣的就选择普通黄豆酱就可以了，翻炒时要使用中小火，不然很容易糊，如上图所示。

5，再放入辣椒和胡萝卜，翻炒30秒左右，如上图所示。

6，接着放入香菇，因为香菇没有焯水，在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水，翻炒至香菇断生，如上图所示。

7，开始调味，加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许翻炒均匀，可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐，如上图所示。

8，加入少许水淀粉，这样可以把料汁更好地裹在香菇上，如上图所示。

9，出锅前放入小米辣翻炒均匀即可，如上图所示。

10，这道酱香味足，又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了，其口感特别好，给肉都不换的，做这道菜要多准备一碗米饭哦，做法简单又快手，更适合下班之后快速做给心爱的人吃，健康又味美，你学会了吗？

& 微笑的碎碎念 &

1，我在炒这道菜的时候一般不先将香菇焯水，如果不习惯这样操作，也可以先焯水，过凉后再炒。

2，大蒜末很提味，不要省略。

3，水淀粉一定要少量添加，使汤汁略微浓稠即可，切不可过多。

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