一讲到鲥鱼，就会想起郁达夫故乡富江，那里的鲥鱼，天下第一。古人不时不吃，鲥鱼连这名字也用上了，牠应该是中国土生土长的，洋人不会吃。

大起来有一米长，鲥鱼是愈大愈肥愈好吃的，身上有大鳞，肥美起来，脂肪长到鳞中，故可食，富春江的鲥鱼，鱼鳞经日光折射而呈彩虹，而且嘴唇还生胭脂色。

骨多而细，是鲥鱼的缺点，但所有好吃的鱼，都有这个通病，凡骨多，必美。

产地也不止于富春江，凡是临江的大海，多有鲥鱼，牠在海水中长大，游到江水生卵，二水交界处的鱼最完美，所以珠江口也有鲥鱼，广东人称之为三黧（音：黎）。

鲥鱼最好吃时是在五六月间，广东的三黧，则九十月还是可以的。很奇怪，在南洋也鲥鱼的出现，过年时才吃。

离水即死的鲥鱼，自古以来已是稀有的，当成贡品。设有冰窖，并每三十里一站，白天悬旗，晚上悬灯，做飞速传递，送到京城。这种劳民伤财的事，从宋朝一直做到康熙二十二年才被张糿麟上书谏止。

六十年代，大量鲥鱼空运到香港，许多沪菜京菜馆子皆有售，做法大致是清蒸，金华火腿铺在鱼上蒸，或者是铁板鲥鱼，学洋人弄个上牛扒用的铁盘，把鲥鱼连鳞煎了，放在铁板上上桌，举筷之前淋上酱油和黑醋，一阵蒸气冒出，客人抢着鳞吃。

后来，鲥鱼渐少，当今珍贵得不得了，但鱼鳞已没从前那么好吃，是因为冰冻得水份都挥发掉之故。有时发现肉霉，也都是冰冻了多时，纤维被破坏了。

珠江三角洲的吃法则多数用苦瓜来炆鲥鱼，鱼本身已甜美，加上苦瓜更能把甜味突出，粤人聪明之处也。

因骨多，古人还有刮肉做鱼圆的吃法，有鲥鱼豆腐者，则鲜鲥熬出汁，拌豆腐，加酱蒸之，更有白酒糟鲥鱼。

最精彩的做法只是传说而已；有一媳妇将鱼鳞去掉，公婆因而贬之，岂不知媳妇是将鱼鳞用丝线穿起，蒸鱼时挂在锅中鱼上，使鳞中鱼脂热后滴入鱼内，上桌去鳞片，既无鳞又肥美。

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