准备材料:面粉500克,水250克,金丝小枣150克,鲜酵母8克
准备工作
1.金丝小枣洗净,用清水浸泡2小时。
2.鲜酵母放入水中搅拌至溶化,分次加入到面粉中,和成均匀的面团,加盖醒发至原体积2倍大。
开始制作:
1 发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条,分切成10个剂子,分别搓圆。
2 剂子用拧干的湿布盖好,稍醒发备用。
3 取一个剂子,擀成直径约为10厘米、中间厚边缘薄的圆片,表面撒一层面。
4 面片对折成半圆形。用刮板或刀背在半圆面片上竖着压出平行的纹路。
5 右手拇指和食指在半圆上推,左手拇指和食指放在直边的两端。
6 2指捏向中间后捏紧。打开荷叶边,放入3颗小枣。
7 盖好上面的面片,一个枣荷叶生坯就做好了。
8 盖好拧干的湿布,醒发20分钟。
9 蒸锅烧开,铺好打湿的屉布,放入醒发好的生坯,加盖蒸上汽,转中小火蒸10分钟即可。
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选自《巧厨娘主食面点一本全》一书,版权所有。
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