今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香菇鲜肉包子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答面粉150克、水75克、酵母1.5克。

馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许槐滑。

份量：六个

操 作

1、先说一下馅料（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用），鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。 2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。

3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。

4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。

5、面团原料揉成面团，发酵至两倍大。

6、分成六份。

7、将小剂子擀成圆饼轮明轿形，外面薄一点。

8、包入馅料。

9、包成包子状。

10、放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。关火后二分钟腊肆开盖。

答外皮材料：中筋面粉500g，安琪酵母6g，温水280ml（约30-40度），细砂糖15g

肉馅材料：瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2小匙，盐1小匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml （馅料就根据各人喜欢，想吃什么就放什么）

做法

1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟。

2、把面粉和细砂糖置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。（这里需要自我感觉面团的软硬程度，做包子一般需要软一些。如果觉得水不够，可继续添加至合适为止。）

4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余的面粉，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜。

5、夏天发酵：直接室温发酵。冬天发酵：准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水（不能没过蒸架），水温控制在30-40度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右。

6、面团发酵期间，准备馅料。把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入适量清水，同时用筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎慧散，都放入大碗里。

7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅。

8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵。（这一步也可以省略）

9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子（我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大），滚圆按平，擀成圆形面皮。

10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶，包成包子。间隔排开醒发10-20分钟。

11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起。

12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出。

小诀窍

和面方法：

1、秋冬用温水，春夏用冷水。

2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。

3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）；做饼的面要软些；做包子（馒头饺子）的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。

发面技巧：

1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好；面肥（老面）必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用；活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。

3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好（用手背测腊配温，感觉到不烫即可），用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象前局氏是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。

10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，

面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定）。

11、面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可。

答猪肉加香菇做成的包子，不仅肉香扑鼻，而且香菇的特殊香气还能为肉包增添一丝韵味，实在是锦上添花。本款香菇肉包，口感柔软，鲜香不腻，皮薄馅多，咬一口满嘴喷香，好吃极了。

香菇肉包

主料main

中筋面粉500克酵母5克温水250克（根据面粉吸水性增减）猪肉末300克香菇10朵葱10根5人份

辅料others

姜1小块植物油30克香油半小勺蚝油2小勺生抽1小勺盐半小勺十三香1小勺料酒1小勺生粉1小勺鸡蛋迹庆郑1个

香菇肉包的做法

步骤step

1

将泡发、洗净的香菇以及葱、姜切粒，放入搅拌机打碎

步骤step

2

猪肉末里放入植物油、香油、蚝油、生抽、盐、十三香、料酒、生粉、鸡蛋，顺一方向搅拌均匀至上劲

步骤step

3

加入打碎的香菇、葱、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用

步骤step

4

面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状

步骤step

5

将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

步骤step

6

食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

步骤step

7

将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子

步骤step

8

将小剂子擀成包子皮，包入肉馅

步骤step

9

将包好差备的包子姿颂放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大

步骤step

10

大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖

香菇肉包的成品图

香菇肉包的烹饪技巧

技巧tips

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。

2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

答 步骤1

食材：香菇150克，五花肉300克，面粉400克，大葱50克，姜5克，小葱2根。调味料：食用油10克，盐2克，鸡精4克，五香粉3克，生抽4克，酵母粉3克，老抽2克，料酒3克，蚝油5克。

步骤2

大碗中倒入酵母，加入20克温水，搅拌均匀，再倒入面粉，搅拌伍扰均匀，边搅拌边加入180克温水，揉至光滑后，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，直至面团中间充满蜂窝小孔。

步骤3

香菇切细末。

步骤4

五花肉切细末。

步骤5

大葱切细末。

步骤6

姜切细末。

步骤7

小岁宽葱切葱花。

步骤8

小碗中加入大葱末、姜末，倒入150克温水，搅拌均匀，浸泡20分钟，过滤葱姜水备用。

步骤9

炒锅中倒入食用油，加入五花肉末，中小火煸炒出油，淋入料酒，加入香菇末，继续乎橘亮翻炒3分钟，盛入大碗中。

步骤10

调入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油，倒入葱姜水，搅拌均匀，表面撒入葱花。

步骤11

取出发酵好的面团，揉至表面光滑，分为3份，再揉成长条，分为80克一个的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入调好的馅料，捏合后，放入蒸锅，继续醒发20分钟。

步骤12

蒸锅开火，大火蒸20分钟，关火后静置3分钟，取出即可。

答香菇鲜肉包子的做法

将材料1全部揉成光滑面团，

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盖膜在温暖处发酵2倍大

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温水泡发干香菇，切小粒，泡香菇水留用，将猪前腿肉剁细，加盐，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，鸡精拌匀

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顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性，

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加香菇粒拌匀

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加葱末和炒香的芝麻拌匀，

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最旦吵后再加葱油或麻油拌匀

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将发酵完成的面团排气揉匀，分割18个，滚圆松弛15分钟，擀汪哗成中间厚边缘稍薄的圆形面皮

依次包好包子，醒发半小时

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，蒸架刷薄薄一层油，防止包子粘底

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码放时要留一定的空隙

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冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟，关火等3分钟开锅

洁白松软有弹性的包子出炉了

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同时做了几个包蜜红豆的，也不错

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好吃的香菇鲜肉包

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人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于香菇鲜肉包子的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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