今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鹅脖的做法,以下观点希望能帮助到您。

答风干鹅的吃法：

【手撕鹅肉】：因为馋，吃的比较着急，只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的，都不用放调味料，处理好的鹅肉直接开撕。鹅肉很香，纤维一丝一丝的可以蘸着黑胡椒或者孜然粉吃。

【莴苣炒鹅肉】：一只三斤重的鹅肉很多呢，用撕下的肉和莴苣，尖椒一起炒。出锅洒了一些黑芝麻，鲜香可口。

【红萝卜炒鹅肉】： 把胡萝卜切成块状，先焯鹅肉，之后加入红萝卜和各种调料。

【白萝卜炖鹅汤】：将鹅脖，鹅头，鹅架和切成片的白萝卜一起加水炖。出锅后撒点黑胡椒粉。非常鲜美！

扩展资料：

【鹅肉的营养价值】：

鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨橘漏基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消圆厅烂化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

【鹅肉不能同吃的食物】：

鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。

鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会伏大导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

参考资料：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

答麻辣卤鹅脖

“鹅脖子含有丰富的营养，经常吃鹅脖子是可以起到很好的养生功效和保健的作用，鹅脖子有养阴补虚和补血益气的功效。经常吃鹅脖子还可以起到活血化瘀和明目安神等效用，此外鹅脖子还有美容瘦身等好处呢。今天这道麻辣鹅脖是用九阳铁釜3来卤汁的，真心要赞一下这个铁釜饭煲，它具有最突出的性能就是铁质内胆。用它来卤制肉类食物是再好不过了，大家都知道用铁锅炖东西香吧？就是备枯这个原理所在。九阳铅滚尺铁釜——它具有。”

用料

主料

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鹅脖子1000克

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大葱1根

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姜1块

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红辣椒5个

辅料

八角

3颗

麻椒

10克

草果

2颗

香叶

3片

茴香籽

5克

料酒

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

麻辣卤鹅脖的做法

1.

鹅脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

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2.

冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

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3.

锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4.

控干水水的鹅脖下锅翻炒一分钟。

5.

装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鹅脖齐平的水量。

6.

装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。

7.

开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

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8.

另有贴心的倒计时功能，这样如果你在做别的事情的时候，心里有数还要多久锅里的东西就可以了。

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9.

功能结束，麻辣鹅脖好了。铁质内胆炖制就是香。

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10.

又麻又辣又香

麻辣卤鹅脖成品图

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烹饪技巧

麻辣的调料可以根据自己喜欢的程度来放。如果想更入味些，熟了可以把鹅脖泡在汤汁里在腌制几个小时或者过夜再吃更入味。

答结论：我最喜欢的美食是潮汕卤鹅，因为它自带贵气，绝无仅有，全身是宝，被誉为"大街上的米其林，喜宴上的爱马仕" 。

一【贵：从食材的选择到出现的场合都自带贵气】

（1）选材【鹅中战斗机，南姜卤煠】

①主料“鹅王”狮头鹅

有句话叫“没有一只鹅能活着离开广东”，没有一只卤鹅，能香得过潮汕卤鹅。潮汕卤鹅的故事，源远流长，早在光绪年间，就有潮汕人食卤鹅的记载，至今已有一百多年历史。卤的这只“鹅”，也不是普通的鹅，而是“狮头鹅”。（狮头鹅，原产于广东潮州市饶平县，目前在潮汕地区广泛养殖，是亚洲唯一的大型鹅，尚有世界鹅王的称号。成年公狮头鹅可达15公斤重，母鹅略轻，站立的成年公狮头鹅可轻松超过60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鹅阵》提到，看惯了家乡的鹅，以后自己在外启凳枝地生活，总觉得各省的鹅都很小，看来不够味道。

狮头鹅，堪称“鹅王”，，每一只都算得上是鹅中战斗机，皮薄肉厚鹅味重，而且肉质好。不管是卖相还是品质，都是一眼看得见！大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见。

②独特卤水卤法：

“卤”是一种历史悠久的烹调方法，卤水是卤鹅的灵魂伴侣（卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品）。“卤鹅的精髓在于，独特的香料加上特有的南姜制成的卤水要充分渗透进鹅肉的肌理，肉内渗卤香。”

（2）场合【老爷生专用，宴请必点】

卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位，潮汕人信奉“拜老爷”，“无鹅肉勿诚心”，老爷生每户至少一只全鹅上供台！但凡宴请，也是一盘全鹅拼肯定少不了。秦牧先生在《鹅阵》一文也提到，“从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜。”潮汕也有一句方言俗语，“无鹅肉勿滂沛”；

二【绝：南姜卤煠做与蒜香酸柔吃都绝无仅有】

（1）独特的南姜卤煠做法

潮汕卤鹅所呈现的，是与一般卤菜不同的“南姜卤煠”的技艺特色。“以药调南姜打卤，以糖上色吊汤粗兆煠。”在卤鹅之前，还得准备好各色配料包括药材与食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽头、香茅、葱等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“卤水”，使所卤之鹅呈现味浓香软、回味悠长。

“㳂𠴱卤鹅”卤鹅吊汤时，汤往下流叫㳂；鹅头向下垂叫𠴱。卤制过程中需要不断调节火候，香料在锅中与卤水一起沸腾，用铁钩勾着鹅，让鹅一上一下，在卤水中浸泡，提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，浸完再开火滚，滚完又浸，如此来回4次使得卤制充分。

（2）特殊的蒜香酸柔吃法

洒上生芫荽，蘸上潮汕传统糯米醋或蒜泥醋，或蘸上卤汁，搭配生芫荽一起入口，肉香软滑，蒜香酸柔，提鲜解腻！

三【全：鹅八珍与八仙盘完美呈现"全身是宝"】

卤鹅的食用在潮汕地区极为频繁，大街小巷各种卤鹅店林立，逢年过节是少不了卤鹅的踪迹，但百姓们平日也常以卤鹅作为日常菜肴。整一只的卤鹅并不是普通消费者能一口‘吃下’的（除了大型社日必备），这个吃下不是指吃得完，而是其价格。现实中消费者多依据个人喜爱来挑选鹅的部位进行购买，一般分为：鹅头（头脖）；鹅腹内（鹅肠，鹅肾，鹅肝，鹅血）；鹅躯干（鹅肉，鹅翅，鹅爪）

（1）鹅头

卤鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头，是部分老饕的最爱。包括有 鹅舌，鹅冠，还有嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝，让人回味元穷；一个大尺寸的卤狮头鹅整个价格达到上千块可谓十分常见；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则是十分细腻柔紧；

（2）鹅腹内（鹅肠，鹅胗，鹅肝，鹅血）

鹅肠香香脆脆，口口爽脆，嚼劲十足；鹅胗薄而有韧劲，韧而不老，老人最喜欢悄敏留给孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，让人欲罢不能；顶级鹅肝又称“粉肝”，质地绵密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足卤汁后，每一口都是浸润的香气，口感丰腴，温润鲜活的层次感和醇厚卤香回味在口中；鹅血嫩滑，入口后唇齿留香。

（3）鹅躯干

包括鹅翅，鹅爪，鹅肉（上庭，中段，下庭）

鹅翅咬起来“有筋有肉”，也就是所谓“有嚼劲”，够味；鹅翅是我小时候的最爱，每次吃起来就有儿时的幸福感与满足感；鹅爪则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅爪鹅翅经常被当作零食没事就拿着啃啃啃。

鹅肉口感上佳，骨肉皮连而不断，肉质鲜嫩，汁水饱满，皮肉一起入口肥美顺滑而不柴；鹅的鲜和卤的香，一起在你舌尖上澎湃。

潮汕大街上数量众多的卤鹅店不仅体现着潮汕人日常饮食对卤鹅的执着，也是一个地道潮汕人的日常菜肴，不知道你们是否听过：“酒起鹅肉剁”，那个激动的心情啊！

做为一个不怎么爱吃肉的小姐姐，卤鹅也是我唯一忘不掉，吃不腻的肉品！隔一阵就有一种特别想吃的冲动！每一个部位都是最爱！小时候就激动的时刻就是过节“拜老爷”，看着一只冒着热气的全鹅，闻着让人内心荡漾的鹅香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！长大了无论身处在哪，只要吃到家乡的卤鹅，就有家的感觉！

《舌尖上的中国》导演曾说：汕头是中国美食的孤岛，一个没去过汕头的美食家，不叫美食家。欢迎每一个美食家的你们，过来潮汕“剁盘鹅肉”！

答鸡鸭鹅的脖子可以吃，常见的有麻辣鸭脖

主料：鸭脖子1000克

调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶笑搏神匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、银宏老抽适量、食盐适量、白糖适量

做法步骤：

1、鸭脖碰亏子处理干净

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

3、焯过水的鸭脖子切成段

4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味

8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

10、加入老抽

11、加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）

12、大火烧沸转小火烧30分钟。

13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

14、直至把汤汁基本收尽。

从上文内容中，大家可以学到很多关于鹅脖的做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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