正巧看见美食节目的茶香熏蛋，妈妈说她喜欢烟熏过后食物的味道，很香。 记得很久以前妈妈的厨房也有做过烟熏something ，只是太久了也不记得是什么食物，更不记得怎么熏。

很早就想玩烟熏，不知道该熏什么好，熏家禽好像要熏很久而且体积又庞大，怕没人吃。 这个熏蛋真是太巧又太适合进入烟熏的基本款。 所有甜甜的、香香的味道都经由密闭的锅子熏出来，茶叶提供茶香，糖是提供上色的来源，面粉是烟熏的来源，秘密武器是什么呢？ 一起来玩玩吧……

材料：

生鸭蛋 8 个

茶叶1 大匙

红糖1 大匙 ( 细砂糖、二砂糖均可)

面粉5 大匙 ( 一般中筋即可)

米1 大匙

酱油1/2 大匙

※准备一条缝衣线，等下要切蛋。

材料如图，开始玩烟熏啦！ 首先要把从市集里买回来的生鸭蛋洗干净。鸭蛋笔鸡蛋大颗许多，很气派的样子。

取一大锅倒入大量的水，同时将水煮沸。没错，这是窍门1 。

等待水在锅中煮沸后放入洗干净的生鸭蛋于盆中煮( 炉火仍继续开着) 。

锅子要大一点比较好啊，利用筷子在锅中旋转约二分半钟的时间 (窍门2) ，为什么要这样呢？ 因为这样可以让蛋黄不要偏向一边，可以在中间位置，另外则是外层的蛋白熟的速度比较快，赶快让它凝固并且开始渗透到蛋黄的部分。 利用蛋白的热度把蛋黄焖得温温的像牙膏一样。 温泉蛋、黄金蛋就是这样做的喔。

两分半钟的时间过去了，熄火盖上锅盖焖约四分钟。

等待的时间先来准备烟熏的材料。 锅子( 最好是熏了后不会心疼的锅子) 内铺上2 张锡箔纸。

放入烟熏材料：面粉、茶叶、糖、面粉和米，混合一下后备用。 嗯，秘密武器是〝米〞，窍门3 ，烟熏会苦而米就是把苦吸走的大功臣，给它拍拍手。

鸭蛋的时间到了，把鸭蛋放入冷水中浸泡一下去皮。 这时候的蛋其实里面很弱的，不要太大力的剥壳，以免破坏外观。

取一铁架放在铺好烟熏材料的锅子中。

鸭蛋去壳了，慢慢地去壳还算完美。这时候的蛋其实很透明。

在盆中放入酱油后轻轻地滚动盆子让鸭蛋稍微上色。

上色后的鸭蛋均匀地放在层架上( 保有各自空间) ，盖上锅盖要开始烟熏伺候啰！( 沾上酱油的鸭蛋要稍微擦去酱汁再放在层架上，等会才不黏住)

先开大火约40 秒，白色烟雾就会产生。白色烟雾产生后随之将火关小些，等到变为黄色烟雾时就完成啰。( 大约3~4 分钟)

可惜看不到烟啊……

偷偷的瞄一下，想再深色一点。

差不多啦……

一颗颗的烟熏鸭蛋好漂亮啊！

重点是烟熏过后上色还真均匀。过程中不要轻易开盖，让烟熏在锅里发会作用。

烟熏好的鸭蛋，切割要在仍有温度的时候比较好切。 美食节目上的方法跟小时候妈妈切卤蛋一样。嘴上含着一条缝衣线，一手拿着鸭蛋另一手将缝衣线绕过鸭蛋，含着的线嘴往后使力，拿着线的手往上提，就可切割出完美的蛋。( 务必发挥想想力一下)

鸡蛋别再老一套，这做法孩子早餐点名吃，好吃不上火，营养吃不腻茶香熏蛋很简单啊，可以做给妈妈吃了。你也一定要试试看哈……

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