一年之中，当阳光正好直射在南半球的南回归线上时，便是“冬至”。这一日，是北半球白天最短，夜晚最长的日子。冬至是二十四节气之一，过完冬至节外出的人都会陆陆续续赶回家过年，表示年终有所归宿。

自古都有吃“冬至圆”的习俗，用糯米粉制成的一种吃食，寓意“团团圆圆”。不同地区关于“冬至圆”的做法也各有不同，或甜或咸，或大或小，其中“宁波汤圆”历史悠久，广为人知。

在我的家乡，浙江台州，一个离宁波只有两百公里的城市，开车2个多小时的路程。在这里，冬至圆有着各种花样吃法，“汤圆”，“炊圆”，“擂圆”，“菜圆”，“肉圆”，“甜圆”，连叫法都出奇的多。其中“炊圆”和“擂圆”从字面上可能理解不了，给大家解释一下。我们平时吃的“汤圆”多数是把糯米丸子放入开水中煮熟捞出食用，而炊圆则是蒸熟食用，类似于“干吃汤圆”的口感。而常规汤圆都是将馅料包裹其中，在我的家乡人们却别出心裁的将馅裹在汤圆的外面，称之为“擂圆”。

今天就和大家分享一下这两款特殊的“冬至圆”做法，以及地道的吃法。

“炊圆”取之于“用烟炊熟”之意，它的内陷多为咸，或肉或菜。

炊圆的制作过程，通常是把肉和菜炒熟，再用粉皮包裹，上锅蒸制而成。可以只用肉馅，也可以荤素混搭。

馅料的准备。

将红萝卜，豆腐干，香菇，香芹，洋葱切丁，适量肉末备用。

锅里放猪油，倒入肉末翻炒变色，加料酒去腥，老抽调色。再倒入配菜翻炒，放盐和生抽，一分钟出锅放凉。小葱切花，倒入炒好的馅料中拌匀。

糯米粉边倒入热水边搅拌，和成相对较硬的粉团。

“炊圆”的包法和基本手法。

取一块粉团搓圆用左手握住，右手在其中间戳一个洞至半深，再用右手顺着这个洞的边缘慢慢将粉皮捏薄，一边捏左手一边跟着转动粉皮。捏好后的粉皮形如酒盅，好似北方的“窝窝头”。打一勺馅料装入，边转边捏上端，慢慢往上收口，或闭口或开口。

包好的“圆”放入笼屉，放油纸防粘，蒸15分钟出锅。

“擂圆”则是把糯米丸子放入豆沙，花生碎，芝麻，豆黄粉等料中擂滚而成，这个动作方言就叫“擂”。

“擂圆”做法相对简单，只需把汤圆煮熟捞出，放入提前准备的馅料当中裹匀即可。里面可以包馅也可以不包，用来包裹的馅料才是关键，按喜好选择材料制作。常见的有豆沙，豆粉，花生碎和芝麻等，豆粉是指把黄豆炒熟后磨成的粉，一般会加入红糖味道更加香甜浓郁。

这里再教大家一种不一样的做法，将豆沙当作内馅包入粉皮里面，蒸熟后压扁裹上松花粉。我们给它取名“金团”，金灿灿的外表，形如蒲团，寓意团团圆圆，富贵吉祥。

咬一口香甜软糯，红豆的浓郁和松花的清香搭配在一起，简直妙不可言。

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