豆腐新吃法-----武清素烩;素烩起源于武清,主要食材是卤水豆腐,卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而豆腐发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》"为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个",认为豆腐起源于唐朝末期。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
好啦,下面为大家介绍这道菜需要用到的材料。
鲁花自然鲜酱油(调味用),海天老抽(上色用),葱姜蒜沫,八角两瓣,酱豆腐一块,卤水豆腐一块。
豆腐改刀切块备用
酱豆腐用水或香油或调味酱油打伞拌匀(建议用香油或调味酱油口感更好)
起锅放油,凉油放入八角,中小火煸香八角,待出香味后捞出八角。
待油温升高后放入葱姜蒜沫和拌好的酱豆腐,快速炒香
倒入适量开水,调成汤汁
锅里水开后倒入备好的豆腐,加入盐鸡精味精调味,汤汁收进后淋芝麻油出锅
成品出锅后可以加适量香菜叶点缀
小贴士:炸八角时一定要凉油小火,以免炸糊。酱豆腐要采用散装酱豆腐,如果实在没有可以用王致和的酱豆腐代替,千万不要用腐乳。
吃腻了鱼肉,不妨换个口味,家常素烩也是不错的选择,配上米饭或者大饼,下饭的很!!
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