沙琪玛的做法

　沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是我分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧。

　 材料

　鸡蛋4个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量。

　 做法

　1.将蛋清蛋白分开。

　2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。

　3.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。

　4.下油锅炸至蓬松、发硬。

　5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。

　6.在容器中抹上一层油，把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实，然后晾干就可以了。

　 材料

　面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量。

　 做法

　1.1.鸡蛋打出泡沫。

　2.加入面粉和成团，松弛30分钟。

　3.面团擀成薄片，切成细条。

　4.锅中放油，炸至金**捞出。

　5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。

　6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀。

　7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。

　 材料

　面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g。

　 做法

　1.把材料混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时。

　2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起。

　3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实。

　4.待凉后用到切件即可。

　 材料

　沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量。

　 做法

　1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

　2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

　3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

　4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

　5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

　6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

　7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金**。

　8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

　9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

　10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

　11、趁温热的.时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。

　12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

　 材料

　面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。

　 做法

　1、鸡蛋打散加入面粉。

　2、用筷子搅成棉絮状。

　3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟。

　4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。

　5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开。

　6、用刀切成细丝。

　7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。

　8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。

　9、锅里油烧热。

　10、放入一小把入锅炸。依次炸完。

　11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里。

　12、锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。

　13、不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。

　14、把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。

　15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。

　16、摊凉后倒出。

　17、用刀拉锯式的切开。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。

在超市里沙琪玛很常见，有几块钱一斤的，也有十几块一斤的，价格不等，口感和味道也有细微的差别。萨琪玛是一种源于满族的中国特色糕点，也是北京著名京式四季糕点之一，一直深受老百姓的喜爱。

曾几何时，在北京城最受欢迎的零食就是沙琪玛。小时候在农村，没有啥零食，快过年时外婆就会给我做沙琪玛吃。外婆是北方人，不管是麻花还是沙琪玛，啥零食她都会做，外婆做的沙琪玛酥软香甜，我非常爱吃。沙琪玛方便保存，每次过年做一大锅，用袋子装起来能吃好几个月都不坏。很多人都是在外面买沙琪玛吃，认为做法很麻烦，其实沙琪玛就是用面做的，做法非常简单。

长大后，外婆教会我做沙琪玛，口感和味道比买的更好吃，今天我把做法分享给大家。沙琪玛口感酥软，最适合孩子和老人吃。超市里卖的沙琪玛，最便宜也要8块钱一斤，买着吃非常不划算，不如买点面粉自己在家做。自从和外婆学会了做沙琪玛，我再没买过，孩子想吃时直接做新鲜的，美味又健康。自己做的沙琪玛没有任何防腐剂等添加剂，吃着更放心。别再沙琪玛了，买斤面粉教你做，酥软香甜，营养多零添加，比买的更好吃。

一个大红薯削皮后洗干净，切片或块用盘子装起来放进锅里蒸熟，用勺子趁热压成红薯泥，倒入一碗面粉，加大勺白糖，打一个鸡蛋，再加入适量纯牛奶，用筷子搅拌成面絮后揉成一个光滑的面团。用牛奶和面，比用清水更有营养，面团软硬适中，盖上保鲜膜松弛10分钟。面团松弛好后，放在面板上用手压扁，再擀成一张5毫米厚的大面片，用刀切成1厘米宽的长条，然后把长条切成5厘米长的小段。

切好后撒一些干面粉，把小面条抖一抖，防止粘连。锅里倒入适量油烧热，五成热时转小火倒入小面条炸制，都漂起来后用漏网经常翻动，当面条炸得金黄酥脆后捞出。准备一个容器，倒入一些葡萄干、梅干，喜欢吃啥果干就加啥，然后倒入一些炒熟的芝麻，不仅能让沙琪玛的味道更好，而且还不会粘连。炒锅里倒一碗水，加入适量白糖，用小火把白糖炒化，炒成糖稀，**并有小泡泡，变得比较黏稠后关火。

把炸好的小面条都倒进锅里，用铲子快速搅拌，使小面条表面都沾上一层糖浆，倒进装果干的模具里，用铲子把面条都压紧实，放凉后拿出来切成小块就行了。自己做用圆形模具或方形模具都可以，自己做的沙琪玛口感一样十分酥软，切成小块后一次没吃完，用干净塑料袋装起来就可以了，能保存几个月都不坏。在家自制沙琪玛，干净卫生零添加，用料也可以根据自己的口味来选择，可以用红薯、山药、香芋等都能做，比买的更加营养。

在家就能做沙琪玛，酥软香甜，好吃又营养，零添加放心吃，方法比做面包还简单，不会做饭的人也能一看就会。自己做的沙琪玛可以各种食材来做，这是外面买不到的，也没添加防腐剂等添加剂，营养多放心给孩子吃。别再沙琪玛了，买一斤面粉教你做，酥软香甜，营养多零添加，比买的更好吃。快过年了，不如自己动手做点沙琪玛当年货吧，无论是自己吃还是待客都非常好，爱吃沙琪玛的朋友快学一学。

在家做沙琪玛，酥软香甜，好吃又营养，零添加放心吃，比面包简单

沙琪玛，又成为“萨其马”，很受小朋友的喜爱，酥松绵软，入口香甜，赢得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便携带，它的做法并不难，成本相对较低，主要以面粉和白砂糖为原料，比超市买要实惠，自己动手做，还没有添加剂，吃起来更放心。

制作沙琪玛，总共分为两部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，则要熬糖浆，制作成型，面粉要选择高筋，葡萄干和干果等，可以随意搭配。

小时候，经常吃奶奶做的沙琪玛，那是我儿时最喜欢的零食，可以说百吃不厌，妈妈还经常劝我，吃多了长蛀牙，那个味道非常怀念，超市卖的固然好吃，但是防腐剂多，并不健康，今天我把沙琪玛的做法，分享给大家，喜欢的可以试一试，熟能生巧。

沙琪玛

食材：鸡蛋、面粉、酵母粉

调味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干

1、做沙琪玛并不需要水，碗中打入3个鸡蛋，2克酵母粉，用高筋面粉，边倒边搅拌。

2、以3个鸡蛋为标准，面粉少量多次地添加，一直搅拌出面絮的样子，下手揉成光滑面团。

3、盖上一层保鲜膜，或者扣上一个盘子，饧发半个小时，其实这一步可以省略，加酵母粉，只是为了好消化。

4、取出饧好的面团，撒些干面粉，防止粘连，擀成一张大面皮，厚度约0.2厘米，用刀分成5份。

5、把面皮重叠在一起，切成小面条的样子，粗细要均等，撒些干面粉，全部抖散备用。

6、锅内烧油，多倒一些好炸，等待油温6成热，倒入小面条，遇高温会膨大，等待开始上浮，变成微黄时，要立即捞出，等变脆就晚了。

7、锅内无水无油，清洗干净，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，转成小火，等大泡变成小泡，即可关火。

8、倒入炸好的面条，放自己喜欢的辅料，比如葡萄干、枸杞、黑芝麻等，充分搅拌均匀，让糖浆均匀地裹满。

9、找一个模具，全部倒进去，按压紧实一些，这样切的时候不宜散开，等凉了以后，再脱模切块。

10、切块后开吃，入口绵软，香甜可口，带有浓浓的桂花蜂蜜香味，刚发到朋友圈，很多人就来要步骤了，太受欢迎。

技巧总结

1、面条切好后，要全部抖散开来，如何判断油温？感觉差不多的时候，先扔一根面条进去，等浮起来，表示可以开炸，微黄即可捞出，变脆就晚了。

2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性达不到，容易散开，熬糖浆时要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉丝才行。

3、倒入模具中，按压紧实一些，别让中间有空隙，等凉了以后，再切成小块，模具要提前刷上一层油。

“沙淇玛,Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。”

食材明细

主料

面粉220克

鸡蛋3个

泡打粉2克

水30克

糖100克

麦芽糖100克

葡萄干适量

油适量

玉米淀粉适量

甜味口味

炸工艺

一小时耗时

简单难度

沙淇玛的做法步骤

1

材料

2

面粉,泡打粉,鸡蛋,揉成团,这个很粘的,要有点耐心,

3

手粘点玉米淀粉,使面团成团

4

把面团擀薄片,用擀面丈卷起来,从中间切开

5

面片切成丝,散上玉米淀粉防粘

6

筛掉多余的淀粉

7

锅内加入油,5成热,下面条,炸到变色

8

炸好的面条,漓油后,备用

9

在起一个锅,放入水,糖,麦芽糖,小火慢熬

10

熬到糖浆能拉出丝,说明糖浆熬好了

11

倒入葡萄干,面条,快速的翻炒,让每根面条上都粘上糖浆

12

找个模具,里面抹点油,倒入沙淇玛,手上套个保鲜袋,趁热把淇玛压实

13

放凉之后切块,就好吃了

14

装盘

沙琪玛的做法：

所需食材有普通面粉250g、鸡蛋3个、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。

蛋加一匙油，一克小苏打搅打均匀和成面团，醒15～20分钟。

醒好的面团擀成薄片，再切成面条。

油锅烧热将切好的面条下油锅炸膨，熟，最好不要上色，盛出备用。

不粘锅放黄油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌匀，再倒炸好的面条翻拌均匀每根面条都沾上糖。

最后放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块。

沙琪玛由来：

沙琪玛，也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是满语?(sacima)的音译。香港称之为"马仔"，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。

萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。

近年来，通过对食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

摘要：沙琪玛是满族的特色小吃，以松软香甜、入口即化的口感，赢得人们的喜爱，很多人都爱吃沙琪玛，沙琪玛一般是用鸡蛋、面粉、糖、油等原料制成的，将鸡蛋与面粉活成面团，切成面条下锅油炸后，放入糖稀中裹上糖，取出压紧压实，冷却后装盘即可。自己在家做沙琪玛很简单，不过要注意发酵的温度、面条下锅炸的火候控制等。下面来了解一下沙琪玛的做法吧。一、沙琪玛的做法大全

沙琪玛是一种满族特色甜味糕点，它是满语sacima的音译，有时也写作萨其马、沙其马、萨齐马等，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。沙琪玛源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。那么沙琪玛怎么做呢？沙琪玛的制作方法和配料是：

1、古法沙琪玛的做法

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

做法：

（1）鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团，面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。

（2）花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净。

（3）将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出单丝取出。

（4）炸好的细条面拌上一层糖浆，框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉。

（5）锅内花生油用小火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即可。

2、工厂沙琪玛的做法

原料：

蛋黄、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鲜鸡蛋放入搅拌机里，不加水搅匀。

（2）加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麦粉倒入和面机里，添加小苏打和蛋液，和成金**的面团。

（3）和好的面团传送到压面机中，撒些淀粉，用滚筒挤压成带状的面坯子。

（4）多台挤压机串联，让面坯通过一台又一台的挤压，得以充分的伸展。

（5）经过充分伸展的面坯进入切面机，被切成一条一条的面条子。

（6）把面条下油锅炸，炸成金**取出，倒入大锅里，再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀进行搅拌均匀，同时添加芝麻、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹上糖的面条倒入模具中压平压实，再用机器切条和切块，包装好即可。

3、家庭自制沙琪玛怎么做

原料：

高筋面粉、发酵粉、鸡蛋、水、砂糖、麦芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒10分钟左右，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠。

（2）用刀将面团切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅中火炸酥脆后捞起沥油。

（3）砂糖、麦芽糖、蜂蜜、适量水放入锅中用中火熬至可以拉出丝。

（4）将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等配料，搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。

（5）冷却后切块装盘即可。

二、自己在家做沙琪玛注意什么

沙琪玛是一种味道很不错的食物，而且制作方法也并不是很复杂，很多朋友都会在家里制作，不过做沙琪玛的时候还是有一些注意事项的，做沙琪玛注意事项有：

1、酵母在发酵的过程中要注意温度的把控，冬天制作要让面团在比较温暖的环境里发酵，否则可能发酵不起来。

2、制作沙琪玛的面团不能太干，不然做出来会很硬。

3、制作沙琪玛的过程中可以根据个人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干、花生等，如果喜欢吃甜食，可以稍微多加一些糖。

4、面条下锅炸的时候，不能炸太过，刚刚变色微黄就可以捞出了，炸太过，面条会变得酥脆，做出的沙琪玛会不够软。

沙琪玛的味道非常好，软软的感觉，总是想要咬一口，上面如果再撒上一点芝麻，这种味道就更好了，下面来看看沙琪玛的做法

沙琪玛怎么做

材料：高筋面粉200克/发酵粉1小勺/鸡蛋3个/水20cc左右/

糖水材料：砂糖150克/麦芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/

其他：葡萄干等。

做法：

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。

2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。

3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

特点：

口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。

沙琪玛怎么熬

食材

鸡蛋3个

高筋面粉130g

低筋面粉70g

泡打粉5g

水10g

玉米淀粉适量

玉米油适量

花生80g

黑芝麻10g

糖浆：麦芽糖100g

白砂糖160g

水35g

-步骤setp-

1、将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2、水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水

3、揉成黏稠的状态就可以了

4、面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、分成两份擀成0.2cm的薄片

6、切成条状，细一点

7、撒上玉米淀粉，防止粘黏

8、过筛多余淀粉

9、锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金**（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10、炸至金**捞出备用

11、开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了

13、将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14、倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15、冷却后倒出烤盘

16、切块开吃

沙琪玛的秘诀

面条不要炸的太硬，只要面条表面稍微硬实就可以了。用淀粉当薄面，炸的时候不粘连。最后定型时一定要使劲压硬实，切的时候才不至于散开。我就没有压的很硬实，很难切成型，切来切去就那么几块看着稍微顺眼一点的，表面看着也是东翘一个西翘一个，真是难看，不过不影响口感，松软甜酥。

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