大家好，我是厨师秀，今天我们做一道香酥鱼柳，鱼柳选用的是巴沙鱼，鱼肉中没有鱼刺，肉质含水量大，鱼肉滑嫩，很适合老人和孩子吃，在超市菜市场都能买到。

制作方法：

1、首先把买回来的巴沙鱼放进清水内解冻，把解冻好的鱼肉从中间切开，然后切成大小均匀的块，太厚的地方从中间片开，再改刀成小块备用。

2、下面开始码味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制5分钟，把腌制入味的鱼肉放进粉芡内，让鱼块粘匀粉芡，拍粉是让粉芡锁住鱼肉内的水份。

3、再放入鸡蛋液中让其粘匀的沾匀鸡蛋液，最后放进面包糠内，把鱼块粘匀面包糠，用手轻轻的抓一下，让面包糠沾的更牢固，在炸的时候不容易脱落。

4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧热，油温烧至170度，下入鱼块炸制，下鱼块的时候要一块一块的下入，炸制鱼块外皮酥脆。

5、鱼块微微漂浮就证明鱼肉已经成熟，把鱼块捞出，等待8秒钟左右。再下入鱼块重油，重油是让鱼块更酥脆，然后捞出控油装盘即可。

制作小贴士：

1. 选用巴沙鱼或者龙利鱼来做香酥鱼柳是因为这2种鱼含水量大，肉质细嫩。

2. 在腌制鱼肉也可以做成蒜香的，多加一下大蒜或者蒜香粉来腌制 ，炸好的鱼肉还可以搭配番茄酱食用

3. 鱼肉拍粉这一步一定不要省去，拍粉能锁住鱼肉水份，鱼肉更细嫩

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